Vzorník sýrů Coalla
Pro hlavní město přichází dobrá zpráva. A to je stále v atmosféře naprostého neklidu existují odvážní lidé, kteří pokračují ve svých projektech . Jen před pár týdny otevřela prodejna své brány koala . Po letech úspěchu a vytvoření si jména v Asturii se rozhodli, že jejich dalším krokem bude Madrid. Přivítejme ultimátní gurmánskou prodejnu.
Pohled do areálu Coalla z jeho druhého patra
Z ASTURIE DO MADRIDU S VÍCE NEŽ 60 LETÝMI ZKUŠENOSTMI
Ale jak se Coalla narodila? Za to mluvíme s Ramon Coalla , druhá generace na starosti prodejny, kdo sám sebe definuje jako obchodníka , ale že o tom nepochybně ví hodně. “ Coalla je rodinná firma, která začala v roce 1955 s mými rodiči . Nejprve to byl malý obchod, obchod s potravinami. Měli krásné zobáky a měli rádi dobré věci. V průběhu let začaly velké plochy a my jsme se museli ještě více specializovat,“ vysvětluje.
Z první Coally se tak stal obchod pro labužníky, i když Ramón Coalla tento termín nemá příliš rád. protože to bylo časem haněno, nyní je vše gurmánské ". V 80. a 90. letech se začali specializovat na vína a gastronomii určité kvality. "My jsme nic nevymysleli, ale začali jsme dávat možnost koupit nebo vzít to přímo tam”.
Tým Coalla
Otevřely se další obchody. Dva v Gijónu, další v Oviedu. A teď byl na řadě Madrid. "V Asturii pro nás pracují velmi dobře a tato ambice nás přivedla sem, kam všichni z provincií přicházíme," říká Ramón. "Dal nám respekt a rozhodli jsme se zde mít Mireiu Humet a Eduarda Castilla , jako partneři k provádění každodenního řízení“.
To nebylo slovo a skutek, ale myšlenka, která přišla před třemi lety. Byly to roky hledání prostor, než našli ten, který dnes hostí jejich zcela nový obchod na Calle Serrano, se dvěma patry a terasou . „Líbil se nám areál, struktura areálu a možnosti, které s tím existovaly. Vzali jsme to k našemu návrháři a vyrobili jsme to podle podoby našich obchodů v Asturii.“
Začali s tím v lednu, „kdy nikdo nevěděl, co se bude dít“ a v březnu museli přestat. „Protože jsme trochu bez mozku, rozhodli jsme se v projektu pokračovat a jsme tady,“ raduje se. Od té doby, co otevřeli, není divné najít jak lidi ze sousedství, tak mnoho dalších, kteří je přijdou ex professo navštívit. “ Všichni rádi dobře jíme a pijeme , na pěkném místě a myslím, že to byl důvod úspěchu Coalla Madrid“.
VYBERTE SI JÍDLO A GASTRONOMICKÝ NÁVRH S PRODUKTY Z PRODEJNY
Coalla je ráj . Je to ideální místo, kde se můžete ztratit mezi jeho regály, pozorně si prohlédnout každý sýr, který je vystaven v jeho vitrínách, a ponořit se mezi jeho více než 1500 vinařských referencí.
Příprava ventresca v Coalle
„Sortiment na prodejně není nový, je to práce mnoha let. Celý tým se posunul, vyzkoušeli jsme úplně všechno... Ústní podání pro nás funguje velmi dobře. , doporučení přátel, kteří vyzkoušeli určité věci od různých výrobců, a tak jsme je kontaktovali,“ upřesňuje Ramón Coalla. „Opravdu máme rádi malého výrobce, Je to osobní dohoda ale máme také produkty s větší plochou, které si vedou dobře."
Jeho profesionální ‚deformace‘ znamená, že pokaždé, když cestuje, vstoupí do všech obchodů, které najde, a navštíví výrobce v okolí. Jeden z klíčů ke Coalle? “ Rádi přinášíme produkty, které jen tak neseženete “, potvrzují a tím se hodlají odlišit od ostatních obchodů stejného konceptu.
Prodejna uhlí
tam si můžete koupit Uzeniny střižené Joselito, Carrasco Ibericos nebo Cecinas Pablo, sýry z celého světa (Norsko, Spojené státy americké, Francie atd.), losos z Ahumados Domínguez... Kromě kompletní sbírka konzerv , mezi nimiž najdete z velké části Španělska, se značkami jako Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente nebo Güeyu Mar, které přijíždějí ze samotné Playa de Vega. Také paštiky, sušenky, džemy, omáčky...
Kromě nákupu Coalla jde ochutnat . Co lepšího než dát si víno a dobrou gastronomii? “ Chlubíme se tím, že neumíme vařit “, potvrzuje Ramón Coalla, „to, co chceme, je připravovat jednoduchá jídla, které lze vyrobit z produktů, které každý najde v obchodě “. Kromě toho, že mohou otevřít kteroukoli z konzerv, které prodávají nebo objednávat uzeniny a sýry na váhu, v Coalla si můžete vychutnat pokrmy s dostatečnou grácií.
Kdyby bylo možné fotografie cítit nebo ochutnat...
jeho přátelství s José Antonio Campoviejo , šéfkuchař v El Corral del Indianu v Asturii, je přivedl ke spolupráci s ním na vytvoření nabídka propracovanějších jídel , vždy pomocí produktů dostupných v obchodě. „Radí nám a vytváří originální pokrmy, jako např Toast z černého pudinku Matachana , se sardinkami z Güeyu Mar a paprikou nebo tuňákem s paprikou a wasabi vinaigrettem. Dalším oblíbeným je hovězí a kuřecí tingas “. Navíc se člověk může těšit Kantabrijská chobotnice José Cimavilla , vitello tonnato, smetanová rýže s chobotnicí v inkoustu Güeyu Mar nebo salmorejo s mojama a piparras, mezi mnoha dalšími.
Brzy vyjde kniha receptů. , aby si zákazníci mohli tato jednoduchá a bohatá jídla napodobit i doma. „Nakonec jsme obchodníci a chceme, aby si lidé produkt vzali domů a užili si ho “, přiznává Ramón Coalla.
VÍCE NEŽ 1500 VÍN A 5 PRACOVNÍCH SOMMELIÉRŮ
"Vytvořili jsme skvělý tým. Chtěli jsme najít lidi, kteří věděli, do čeho jdou, a myslím, že se nám to podařilo,“ je hrdý Ramón. Lidský tým je další z jeho silných stránek.
Coalla z ulice
A je to tím, že kromě lidí, kteří v obchodě pracují, má Coalla tým neméně než pět sommeliérů , které kromě toho, že vám poradí, znají nazpaměť vše, co je na jejich pultech vystaveno. Arturo Rivas, bývalý sommelier La Tasquita de Enfrente , buď Victor Hernandez , který pochází z Tasqueria Javiho Esteveze Jsou součástí jeho startovního týmu.
Jak vybírají více než 1500 vín, která si můžete v Coalle koupit? Návštěva vinařství a ochutnávka každého z vín . „Jednáme přímo s výrobcem, léčba je přímá a z tohoto důvodu jsme se pro mnohé z nich stali jejich distributory ve Španělsku, což znamená, že cena je lepší a že přeskakujeme kroky v řetězci a přivádíme je přímo z vinařství. do Coally,“ vysvětluje. Mají také piva, mošty, vermut, šampaňské nebo lihoviny.
Jejich výběr sýrů je nekonečný
Co se týče spotřeby v obchodě, kromě možnosti si vybrat ze své nabídky vína ve sklenici , se spoustou odkazů, které se vymykají normálu, protože “Rioja nebo Verdejo mají všichni” , a které se mění každé 3 nebo 4 týdny, je také možné pít jedno z vín, která jsou tam vystavena. Jak? V Coalle mají stroj, který je během několika minut přivede na teplotu podávání . „Není možné mít na kameru celou nabídku vína. Proto máme tento stroj, který bílou láhev vychladí za méně než čtvrt hodiny“.
Rozhodně, Jděte se do Coally bavit, pít dobré víno a jíst dobré jídlo a užít si zážitek, přinejmenším nezapomenutelný.
vinařský ráj