Na čísle 1 Gran Vía...
PRVNÍ
Tato trasa začíná na čísle 1 (kde jinde?) Gran Vía a tam je, přímo v prvním patře, restaurace První . Závazek ke kvalitní kuchyni s veškerou esencí severu, jako její majitel a šéfkuchař, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca- je původem z Kantábrie a je zamilovaný do kuchyně, která je stvořena pro jeho zemi.
Čistá tradice v pokrmech, které nás zavedou do Pláže Sardinero , Jako suchá rýže se zeleninou a pečenými houbami , lívance z tresky mávat štikozubce rula , abychom jmenovali jen několik jeho chutných návrhů. Adresa restaurace La Primera, která ukazuje, že zvednout oči ze země a vzhlédnout na Gran Vía je odměnou.
Bude se vám líbit, pokud… Jste jedním z těch, kteří si pochutnávají na vydatném jídle se spoustou základů.
_(Gran Vía, 1. Průměrná cena 35 EUR) _
První
** ARALLO TABERNA, GALICIJSKÝ ZLODĚJ**
A pokud má vzhlédnutí odměnu, tak i ztracení se v ulicích kolem Gran Vía. . Teprve pak narazí na Arallo Taberna, nejnovější ze skupiny Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- která do hlavního města přišla přímo z A Coruña, kde se nachází původní Arallo.
Pokud se rozhodnete pro tuto možnost, první věc, kterou musíte mít na paměti, je, že se nejedná o typickou restauraci, ale o místní s velkým barem umístěným před kuchyní ve kterém kuchaři a číšníci pracují frenetickým tempem a řada stolů a vysokých stoliček umístěných přímo paralelně s ní.
Zde se vše točí kolem baru, jako v obvyklých barech , kde nebyly ani ubrusy, ani velký luxus (protože nebyly, nejsou tu skoro žádné příbory, tady jsou všechny dřevěné) . Čisté chuligánství a absolutní neformálnost, bez protokolů . Ale se základním předpokladem: překonat očekávání kuchyně a obsluhy.
A dělají to se dvěma kartami, jednou pevnou a jednou tekutou, které jsou podobné výlet z Galicie do Asie , spojující – nebo jak se říká – kontaminovat to nejlepší z každé kuchyně: nigiri krokety ze štikozubce salpresa, květák s kokosovým mlékem, kimchi a mušle nebo jejich verze pisco s pokrutinami a negroni s vermutem. Proč ne.
Bude se vám líbit, pokud… Nevadí vám čekat na jídlo, neberou rezervace. Ale bude to stát za to.
_(Královna, 31. Průměrná cena 30 EUR) _
Arallo Madrid, vychutnejte si atlantskou kuchyni jako nikdy předtím
** BURNOUT , GOURMET SUPERBURGERS **
Pokračujeme ulicemi poblíž Gran Vía, ale aniž bychom šli jen o pár metrů dál, což jsou ty, které oddělují hlavní tepnu od Burnout, gurmánské hamburgerové restaurace, která se rozhodla podávat dokonalý burger: maso nejvyšší kvality - Haličská blonďatá kráva - nasekané nožem, tvarované ručně, pečené na grilu a s řemeslným chlebem ve stylu briošek, který mu dodává velmi zajímavý sladký nádech.
The sýr je anglický stařený čedar , a brambory, které to doprovázejí, domácí a smažené na extra panenském olivovém oleji. A to vše v případě hamburgerů nemůže být více gurmánské. poprvé, nezbytné vyzkoušet Smokin' , se slaninou, karamelizovanou cibulí a kouřovou majonézou, nebo Cheezebrgr, verze klasického sýrového burgeru. Kdo chce víc, vyzkoušejte jeden z jejich koktejlů ve stylu NYC. Svěrák.
Bude se vám líbit, pokud… jste vyznaným milovníkem masa a skutečných hamburgerů v současnosti dělaných.
(Valverde, 6. Burger mezi € 9,90 a € 10,95).
Vyhoření, neodoláte pokušení
** TASQUITA PŘED, KLASIKA **
Je to jedna z velkých klasik nejen této oblasti, ale i Madridu, staré jídelny, která se v průběhu let vyvíjela až se stal skvělým kulinářským odkazem, jakým je dnes . Proto jsme pro něj na této trase udělali díru, přestože jeho cena je jedna z nejvyšších, kterou budeme navrhovat.
Jeho současný majitel, Juanjo López -syn zakladatele La Tasquita- je osobou nejvíce odpovědnou za její proslulost, on a jeho kulinářské výtvory, ve kterých jsou sezónní a tržní produkty skutečnými protagonisty, bez umělosti.
Nezapomenutelný hrášek Guetaria se žloutkem, šunkové krokety, ajoblanco s marinovaným sleděm , smažené štikozubce nebo dršťky, emblém na této straně Gran Vía.
Bude se vám líbit, pokud… jste jedním z těch, kteří preferují malá a okouzlující místa. Východní má pouze osm stolů a mnoho uměleckých děl na jeho stěnách.
_(Kuše, 6. Průměrná cena: 60 EUR) _
Juanjo López, základní madridská klasika
** THE CANALLA PORRÓN, TEN S MATEŘSKÝMI CHLEBÍČKY**
Kuchyně tohoto Porrón Canalla nese podpis samotného Juanja Lópeze a jeho výše zmíněné Tasquity, ale mimochodem mnohem darebáckější a cenově dostupnější.
Dělají se zde pouze sendviče , ale ne ledajaké sendviče: některé sendviče jako ty, které maminky připravily ke svačině, jak Bůh zamýšlel, s vysoce kvalitními uzeninami, gurmánskými zavařeninami a chlebem tak bohatým, že se dá jíst na sousta . Ten s marinovaným hřbetem, slaninou a paprikou, nebo ten s srdcovky a bramborové lupínky, pocta nejtradičnějším předkrmům.
Zábava tím nekončí, protože pít, a jak už název napovídá, nese se zde porrón, který opět potvrzuje dobré zvyky věčnosti.
Bude se vám líbit, pokud… chybí ti sendviče, které ti matka připravila na přestávku.
_(Kuše, 2. sendviče mezi 4 € a 10 €) _
Slávkový sendvič s hranolky v El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , JAKO V ULICÍCH JAPONSKA **
Když se blížíme k náměstí Plaza de Callao se začínají objevovat restaurace s mezinárodní chutí , s velkým asijským vlivem -i když nejen-.
V tomto kontextu vyniká Hattori Hanzo a jakým způsobem, izakaya, která přinesla do hlavního města nejvíce pouličních jídel z rušného Tokia. Ale nenechte se mýlit, protože tady není ani stopa po sushi nebo maki . Co se jí v této puristické taverně, kterou zahájil mladý šéfkuchař a vášnivý pro japonskou kuchyni Borja Grace (47 Ronin), je velmi věrný stylu tapas podávaných v izakayas, ale také tomu, co Japonci jedí doma a na ulici.
Dobré příklady jsou jeho symbolické ebimayo (l tygří angosito tempura s rýžovým kaviárem, dubovým listem a smetanově pikantní omáčkou ), karaage ( marinované kuře z volného chovu a křupavá tempura v katakuriko ) nebo takoyaki (domácí koule, dělané po jedné, z grilovaného japonského těsta plněné chobotnicí se dvěma omáčkami) .
Bude se vám líbit, pokud… jste nadšení pro autentické pouliční jídlo a pouliční atmosféru, protože restaurace vypadá, jako by byla převzata z typické ulice Ósaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Průměrná cena: 30 EUR) _
Japonské pouliční jídlo
** SURYA , JAKO V ULICÍCH INDIE **
A z Japonska do Indie, konkrétně do ulic Bombaje. Ale aniž bychom opustili okraj Gran Vía. Je to Surya a to, co přináší do Madridu - poté, co prošel Barcelonou, kde již má dvě stejnojmenné restaurace - je pouliční kuchyně podzemních stánků s jídlem v indickém hlavním městě , zcela ležérním a velmi barevným způsobem.
Kuchyně, kterou Ketan, syn indických rodičů a architekt Surya, dokonale zná. mnoho kari.
A to také vychází z kuchyně Surya, kde nám dávají privilegium vybrat si mezi nejjemnějšími chutěmi, jako je machánské kari s omáčkou z máslového kuřete, a dalšími silnějšími, jako je Vindaloo se zeleným chilli; Pro méně odvážné je Tikka masala vždy hitem.
A stejně jako v ulicích Bombaje je velmi běžné jíst rukama, i v Surya. Mezi těmito jemnými pokrmy je Pakoras (zelenina obalená v cizrnové mouce, která lahodí) a Papdi Chaat , tradiční jídlo, které míchá pakory s Bhel Puri (kombinace ořechů, sušenek a pufované rýže), jogurtová omáčka, tamarind a máta. Jen to řeknu ještě jednou: a-dic-ti-vo.
Bude se vám líbit, pokud… rádi zkoušíte originální chutě, které vás vezmou na cestu kolem světa, aniž byste opustili stůl.
_(Tudescos, 4. Průměrná cena 20–25 EUR) _
Suryo, plný barevný plán
PĚT CHLUPŮ
Five Guys dává na Gran Vía nejvíce yankee, s některé hamburgery, které jsou v módě na druhé straně Atlantiku a po celém světě – mají více než 1500 obchodů – a mezi svými přiznanými závislými Barak Obama . A pravdou je, že jsou velmi dobří – velmi dbají na kvalitu všech svých produktů.
Další z jeho silných stránek je absolutní odmítnutí nudy, protože na takovém místě je nemožné, abyste se unavili pojídáním hamburgerů. Pokud nechcete, nemusíte jíst pořád to samé: mají na výběr 15 polevy zdarma aby si každý mohl sníst burger, jaký chce, což zaručuje, že jsou všechny vyrobené právě v tu chvíli a vždy na očích.
A pokud jsou hamburgery dobré, brambory nezůstávají pozadu . Jsou úplně čerstvé - nic zde není mražené - nakrájené na místě a smažené na arašídovém oleji. Arašídy jsou mimochodem dalším z charakteristických znaků tohoto řetězce rychlého občerstvení: nejenže jsou perfektní přílohou k jejich burgerům, ale můžete jich sníst, kolik chcete, a ještě mnohem víc. Protože jsou zdarma.
Bude se vám líbit, pokud… jste fanouškem rychlého a chuligánského jídla, ale kvalitního.
_(Gran Vía, 44. Burgery od € 6,50 do € 9,75) _
** BUNS AND KOST, PRŮKOPNÍK TRENDU**
Nemohly být opomenuty: ani baos, asijská svačinka s dušeným chlebem, která již několik let revolučním způsobem mění nabídku městských restaurací, ani poke misky , nové trendy jídlo mezi gurmány hlavního města pocházející z Havaje.
A máme štěstí, protože Buchty a kosti má obojí. Jeho první restaurace, otevřená na trhu Antón Martín, je považována za jednoho z průkopníků v tom, že má menu věnované pouze baosu, a jeho druhá restaurace, v San Bernardu, jako první přidala poké bowl.
Proto je stravování zde úspěchem pro žaludek – a mimochodem i pro vaše sociální sítě, zvláště pokud jste pravidelnými účastníky Instagramu –. Pokud se rozhodnete pro baos, budete si muset vybrat mezi čtrnáctidenním – včetně veganského, verzí chobotnicového sendviče a dokonce ramenem – , ale určitě budete mít pravdu s krevetami v tempuře s japonským česnekem nebo tonkatsu, s iberským vepřovým masem a salátem coleslaw. Pokud dáváte přednost poké, marinovaný losos je potěšením, doplněné rýží, edamamem, avokádem, kešu oříšky, pórkem a sezamem.
Bude se vám líbit, pokud… Kromě baos a pokés máte rádi grilovaná asijská jídla. Podíváme se do sekce 'kosti'.
_(San Bernardo, 12. Cena buchty od € 4,20 do € 6,40) _
Konečně můžete jít se svou skupinou přátel
LAMIAN, BARETO FÚZE
červenec - vaše skutečné jméno je Yong Ping Zhang - vezme nás na cestu tím nejlepším z asijské kuchyně Lamian od Soy Kitchen , taverna na Plaza de los Mostenes - méně než dvě minuty chůze od Gran Vía -.
To, co začalo jako sousedský Číňan s hracími automaty a vším, se stalo velmi stylovou krčmou; ale co se nezměnilo, je zcela nové a cenově dostupné asijské jídlo, které Julio připravuje ve své kuchyni, s lamenem jako vlajkou.
The olízl Je to jejich hvězdný pokrm čínské nudle s masem -v jeho případě volský oháň nebo roční svíčková-. A dim sum , která je plná návrhů tak tradičních jako ančovičky v octě. Čistá asijská fúze se základem.
Bude se vám líbit, pokud… chcete být překvapeni originálními čínskými pokrmy.
_(Plaza de Mostenses, 4. Průměrná cena 25 EUR) _
Ramen Jackie Chang nejsi Bruce Lee v Lamian od Soy Kitchen
** TROUBA, PROTOŽE PIZZU MÁ KAŽDÝ RÁD**
Chyběla zmínka o Italovi na této trase, že? No, našli jsme to. Es Oven, monumentální restaurace - kvůli velikosti jejích dvou pater - s výhledem na rušnou ulici Gran Vía.
Každý má rád pizzu, a pokud je vyrobena v kamenné peci - zde ji můžeme vidět v přízemí, v plném zobrazení -, s přísadami dovezenými z Itálie a tradiční styl Líbí se to i Italům.
To se děje s pizzami v tomto „Mozzarella Baru“, ručně vyráběnými alla romana a se speciální moukou, včetně organické špaldy mleté na kameni a která také pochází z Itálie, po pomalém fermentačním procesu (48 hodin), který dosahuje jemné těsto, lehké a především zažívací -něco, co se zdá být v rozporu se samotným slovem pizza, jak to mnozí chápou-.
To je jedno z tajemství trouby a hrušková a lanýžová pizza mávat klasický pikantní diabol , dva její hlavní viníci.
Bude se vám líbit, pokud… chcete objevit chuť autentické římské pizzy.
_(Gran Vía, 6. Pizzy mezi 9,5 a 11,5 EUR) _