S vámi všemi, některé z nejkonkrétnějších hroznů naší geografie
Podívejme se, ano, globalizace ovlivňuje i svět vína a hrozny, které se ještě nedávno zdály na zdejších vinicích exotické, se dokázaly přizpůsobit a fungovat, v některých vínech velmi, velmi dobře.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA A OLÉ
Stojí za mrknutí Cañího přízvuku, o kterém se dá mluvit jedna z nejoceňovanějších hroznů na světě, což původně, můžeme-li to tak vyjádřit, je burgundské
Miles, postava, kterou hraje Paul Giamatti v Entre Copas, řekl, že miloval tento hrozn, protože “Potřebuje neustálou péči a pozornost” a že ho nelze najít nikde, ale „ve velmi specifických odlehlých koutech světa“
Vášeň, kterou tento malý inkoust probouzí, kromě toho, že „jen ti nejtrpělivější a nejpečlivější vinaři“ dokážou vytěžit jeho plný potenciál, přivedla pár enologů a nemálo vinařů k pokuste se prožít skutečnou romantiku s pinotem tím, že jej zasadíte na různá místa.
Pinot noir, jedna z nejoceňovanějších odrůd na světě
Ale jeden z těch, co se mi líbí nejvíc, za odvahu a za odlišnost (a kdo říká, že to není pravý duch pinotu, ať ho nasere) je ten, kdo pěstuje (a hýčká) bibi garcia v Ronda, v Cortijo Los Aguilares.
Bibi o svém pinotu říká, že je „jako růže z Malého prince: subtilní, elegantní, díky kterému se zamilujete, ale budete trpět“. Ale ona, velmi punková, si troufne na toto andaluské panství 900 metrů nad mořem, a to i přesto, že „potřebujeme japonskou preciznost, abychom se postarali o tu zahradu, která je naší vinicí Pinot Noir“.
Co se stane, když ji budete hýčkat a pečovat o ni? No, co z toho vychází? divoké, kořenité víno s explozí lesních plodů (ostružiny, maliny, borůvky), s minerální svěžestí a jednou z těch bohatých, živých, tekutých textur… Neobvyklý a vzpurný pinot, který je zasca pro nevěřící a Taliban "domorodých".
Pinot noir: „jemné, elegantní, díky kterému se zamilujete, ale při kterém trpíte“, říká Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Od té doby uplynulo 15 let Garikoitz Rios a jeho tým se odvážil vyrobit **bílé víno v zemi txakoli. ** Moment, Je to tím, že txakoli není bílé víno? Je, nyní je akceptovanější, ale když se rozhodli přeskočit nepsaná pravidla a udělat srozumitelnější txakoli pro „cizí“ mlsné jazýčky, fundamentalisté (ti základní, což jim brání pochopit evoluci ve vinařství) obvinili „nedělá txakoli, ale bílé víno“.
Když máme tyto mluvčí, kdo potřebuje RAE? Faktem je, že Rios, člověk plný nápadů, které se zdají bláznivé, ale mají smysl pro zdravý rozum, si myslel, že ty tradiční suroviny txakoli stále potřebují trochu rock and rollu. proměňte lehké, svěží a bezvýznamné víno v něco vážného.
A tak to udělal. Ryzlink rýnský v Gernika, tam to jde. Výsledkem je ** Itsasmendi 7 ,** víno pojmenované podle ložiska, kde se vyrábí tehdy to šlo proti proudu a dnes je to skoro klasika, a že má, proč to neříct, část své velikosti díky velké bílé rýně.
Protože Ryzlink, baskický, baskický, není. Ale na této bílé to funguje a báječně si rozumí s místními hondarrabi zuri a hondarrabi zuri zerratie. Svěží, plné, minerální, komplexní, jemné, s majestátností a kyselinkou, která zajišťuje přežití (a zlepšení) v průběhu let v lahvi.
Vinařství Itsasmendi se nachází v srdci (Gernika) biosférické rezervace Urdaibai
TORRONTES V RIOJI
jméno zní jako Argentina , kde se pěstuje několik torrontés (včetně „riojany“, která se používá v La Rioja, v zemi Evy Perónové), ale ta, o které zde budeme hovořit, je ve skutečnosti z odrůda typičtější pro střední Španělsko (Ribera del Duero, León) která se dříve pěstovala v Rioja (nyní ano, Španělsko), v regionu téměř vyhynulý a s podobným názvem Turruntés, s nímž neohrožený vinař, Abel Mendoza, začal pracovat před několika lety a že, aby přidal více zkroucení, označuje své lahve jako torrontés, přestože je neobvyklé synonymum pro označení této odrůdy.
Faktem je, že on, a pouze on, vyrábí bílé s označením „torrontés“, přestože Regulační rada kvalifikovaného označení původu Rioja doporučuje „nezaměňovat“ turruntés (španělský Riojan) s argentinským torrontés (resp. galicijština nebo portugalština, která tam také je).
A Mendoza, kousek po kousku, a z výhonků turruntés, které mu dal kolega vinař jako on, obnovoval vinice, pomalu a beze spěchu, a zjišťoval, že ano, že jeho Torrontés, posloucháte-li, měl zprávu.
Potenciál, říká tomu, potenciál stárnutí, říká, že „stále objevujeme“, protože ročníků, které s ní pracoval, není mnoho, a přesto jeho bílé je mezi milovníky vína již známé.
"Torrontés, nejez, ani nedávejte, je to dobré k vínu," Mendoza vypráví, že mu jeho dědeček recitoval. Riojan si s tím rozumí, se svými tučnými zrny, nízkým pH (které přispívá k vysoké kyselosti) a naučil se, že se o něj musíte starat a proč ne, být trochu odvážný.
** Mendoza vynalézá v Rioji víno této odrůdy,** jedinečné bílé, které jí ukazuje nové cesty. A pro nás nové chutě. A to je v pohodě. Hodně.
MURCIAN GARNACHA
Ano, Garnacha je naše, velmi naše a je to jeden z inkoustů, který se nejvíce šíří po býčí kůži, ale přiblížit se ke španělskému jihovýchodu, přestože jde o odrůdu, která si dobře rozumí se Středozemím, nebylo tak jasné... až * * José María Vicente ukázal, že ano, garnachismo dosáhlo těchto zeměpisných šířek.**
Taková původní odrůda by nemohla fungovat špatně, pokud se ví, jak s ní zacházet jako on, respektovat její dlouhý cyklus a čerpat inspiraci ze slavné enklávy vín Grenache, na jihu Francie se skvělými víny Grenache, jako jsou vína z Châteuneuf du Pape.
To ho přimělo rozhodnout se a hledat jakýsi oddech výsadbu hroznů, které by mu umožnily širší ročník v době, která se počítá pouze s monastrell (autochtonní hrozen Jumilla, kde se nachází jeho majetek).
Výsledek je úžasný a proč ne, vzácný, stolička, Vyrobeno pouze s Garnacha (oko, inkoust, nezaměňovat s Tintorerou, mnohem etablovanější v této oblasti a tradičně používané k dodávání barev...) a schopné přenášet stejně dobře jako v jiných oblastech (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat), tato krajina, tentokrát Středomoří: je vyzrálá, veselá, s mírnou pointou přepychu, se svěžestí a spoustou ovoce, chutná... čistý požitek.
Murcian Garnacha je jedním z inkoustů, který se nejvíce roztírá po býčí kůži