Protože Francie je synonymem pro sýr
Máme rádi Bordeaux. Hodně. Je malý a ovladatelný, je to jen krátkou hodinu letadlem z Madridu, je ideální na víkend... A také je domovem některých lahodných vín, která si vzala jméno po městě, má čtvrť, která je jako malá Paříž – impozantní Cité Du Vin – a stovky gurmánských adres. A jak by to mohlo být jinak, mnoho z nich používá sýr jako hlavní surovinu, ať už ho prodávají, ochutnávají nebo připravují v tisíci a jednom různých receptech.
MÝTICKÝ SÝR
Říkají, že jsi nám snědl sýr, pokud jsi nenavštívil zagerie Jean D'Alos. Jeho založení se datuje do roku 1983 a je jedním z nejstarších v Bordeaux. Když tam vstoupíte, padnete k nohám Clarence Grosdidiera, alma mater tohoto projektu. Clarence se věnoval světu financí a byl významným podnikatelem, který v Bordeaux vytvořil několik konceptů, jako je POP, prostor pro pomíjivé akce, nebo W'iN, coworkingový prostor se sportovními místnostmi a službou concierge.
A pokud se nechcete vláčet se sýry, Jean D'Alos má obchod na letišti Mérignac.
Před několika lety se rozhodl pověsit kravatu a věnovat se světu sýrů, čímž získal vše, co Jean D'Alos znal a měl.
Nyní Clarence se stal rafinérem sýra a návštěva jeho obchodu je jednou ze základních povinností při návštěvě hlavního města Bordeaux. Tam mají více než 250 referencí sýrů, o které se pečlivě starají, aby z nich byl jedinečný produkt.
Sýrárna se nachází v srdci Bordeaux a V suterénu má ladění, v typickém bordeauxském sklepení kláštera z 15. století. Tam sýry čekají na svůj optimální okamžik konzumace.
Clarence sází na místní výrobce, protože podle své filozofie nejlepší je, že mléko, se kterým se vyrábí, moc necestuje. Domů si můžete odnést nádherné kopie Chaource, měkkého sýra vyrobeného ze syrového kravského mléka, Comtés různého zrání nebo jednotlivých sýrů jako Pouligny Saint Pierre ze syrového kozího mléka, Valençay nebo Coronne Lochoise z oblasti Loiry.
Tři vlastní sýry vyrobené v oblasti Pyrenejí, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine a Gabiétou, byly vybráno jako součást 100 nejlepších sýrů publikací Wine Spectator. Sýr je živý, takže velkou výhodou v jeho prospěch je, že se vás zeptají, kdy ho budete konzumovat, aby vám mohli dát ten, který je v nejlepším okamžiku zrání.
Podzemní zušlechťovna v Jean D'Alos fromagerie.
KDE TO Ochutnat
Koupit, ano, ale jíst? Nyní ano, dorazili jsme do sýrového ráje jako žádný jiný. Jmenuje se Baud et Millet a každé jejich jídlo má sýr. V roce 1986 ji otevřel Gérard Baud, nadšenec do vína a sýrů. V roce 2009 předal štafetu Xavieru Brungovi, který pokračoval v tomto dobrodružství, v němž sýr a víno zůstávají absolutními protagonisty.
Co nás přimělo se na první pohled zamilovat? Tajemství, které schovává dole... Má sýrový sklep s více než 100 referencemi: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kozí, kravské, staré, nové, vzácné, bizarní... a tak dále až sto sýrů z různých částí světa, se zvláštním důrazem ve francouzštině.
Nejlepší ze všeho je, že nabízí nejatraktivnější zážitek. Jmenuje se La Caverne aux fromages a skládá se z receptura, která za 34 eur nabízí „vše, co můžete jíst“ ze sýrů ze svého sklepa. Dodávají se s hlávkovým salátem a rohlíky a vše, co musíte udělat, je pomoci si svými oblíbenými a vychutnat si je.
DO DOPISU
Pokud si ale raději objednáte a la carte, v jejich nabídce jsou i další reference, které nejsou o nic méně chutné, jako např. sýrová prkénka, která připravují s Reblochonem, lanýžovým Meaux brie a květy Tête de Moine, sladký croque monsieur se sýrem Brillant Savarin a foie, carpaccio Pecorino s lanýži nebo posilující gratinovaná cibulová polévka se sýrem a špíz z kachní klobásy.
Dalším z nejžádanějších hvězdných jídel v Baud et Millet je Le Mont d'or. Je to sýr z oblasti Jura, vyrobeno z kravského mléka plemene Mont Béliard, o kterém je známo, že bylo podáváno již na dvorech Ludvíka XV. Říkají, že to byl jeden z jeho oblíbených. Je krémová a tady ji pečou a doprovázejí uzeniny a dušené brambory, takže je můžete ponořit a vychutnat. A co? po lžičkách Můžete si objednat jeden ke sdílení, jeden pro sebe nebo mini verzi, kterou nabízejí mezi svými předkrmy. Věřte nám, že pokud budete zkoušet více věcí, je nejlepší objednat si tuto poslední.
Bodem navíc na Baud et Millet jsou jeho vína. Nemají dopis, protože rotace je ohromující a mají asi 950 referencí. Jsou umístěny uvnitř dřevěných krabic, abyste mohli přijít blíž a rozhodnout se, která se vám líbí nejvíce. Mají z oblasti Bordeaux, Jura, Alsasko, Burgundsko...
V Baud et Millet se sýr Baud et Millet es Le Mont d'or peče a podává se s uzeninami a dušenými bramborami.
NECHTE POKRAČOVAT SÝROVÝ PARTY
Chcete další pokyny, jak přepnout boty do režimu sýra? Všimněte si La Petite Savoie, restaurace s více než 30letou historií specializující se na savojské recepty. Podávají až čtyři druhy raclette, transalpina doprovázená špetkou, coppou, pancettou a salámem, další aux grisons se sušeným hovězím masem, raclette de montagne se salámem a uzenou šunkou a vegetariánská se salátem z vlašských ořechů, okurek, nakládané cibule a dušených brambor .
Jedním z jeho kývnutí pastýřům je Reblochonade, způsob, jak jíst sýr, který se kdysi roztavil s dřevěným uhlím pomocí malého pánve. Nechybí ani další recepty jako tartiflettes nebo fondue se sýry vařenými na víně a doplněné hovězím nebo hlávkovým salátem.
V roce 2010 se Éric Lucmaret odvážil otevřít Le Bistrot du Fromager. O devět let později to stále jde, tentokrát v rukou dvou dobrých přátel, Lucase a Mathieua, kteří se rozhodli zasvětit svůj život tomu, co mají nejraději: sýrům a vínu. Dopis je jednoduchý, ale účinný. Najdete zde jeho slavné assiettes, což jsou jídla ke sdílení a ochutnání sýrů, foie gras, uzeniny... doplněné výběrem vín přímo z jejich sklepů, ať už zahraničních, z Bordeaux nebo francouzských obecně.
Nedělní plán musí nutně projít návštěvou Cité Du Vin s jeho velkolepou architekturou, kde technologie a scenérie hrají zásadní roli při pochopení světa – a duše – vína a končí před budovou Anouk Legendre a Nicolas Desmazières ze studia XTU. Jmenuje se Les Halles de Bacalan a byl koncipován jako gastronomický trh kde si dát aperitiv nebo jíst při potápění z jedné pozice do druhé. Některé se specializují na foie, ústřice, ryby, maso a samozřejmě sýr.
Pro posledně jmenované jsme zamířili ke stánku Fromagerie des Flots, projektu Laurenta Metrola, který vyučil se ve velkých sýrárnách v Paříži a rozhodl se volně létat a vsaďte na založení vlastní sýrárny. Čeká na vás více než 150 různých sýrů, které si můžete koupit a vzít domů nebo vypít přímo tam v některém z jeho receptur: ochutnávky tří nebo pěti sýrů, tartiflette - což je recept, ve kterém se brambory a cibule zapékají a korunují roztaveným sýrem Reblochon –, panini Le Jurassien s klobásou Montebilard a sýrem Morbier nebo s fondue Camembert nebo Mont D'Or. Prodávají také gurmánské produkty jako džemy, olivové oleje nebo fantastické Echiré nebo Le Beurre Bordier.
Stánek se sýrem Fromagerie des Flots na gurmánském trhu Les Halles de Bacalan.
KDE SPAT
Když už jste v této oblasti, co kdybyste tentokrát potkali nový hotel? Jmenuje se Seeko'o a je to a prapor nové vlny modernity v Bordeaux. Nachází se jen pár kroků od Cité Du Vin a tyčí se nad ulicí jako bílý, současný ledovec.
Jeho 44 pokojů nabízí design a pohodlí vytvořené podle obrazu a podoby každého sebeúctyhodného urbanisty, z nichž mnohé mají výhled na živou oblast doků u řeky Garonne. Fascinují nás jejich koberce jako měsíční krajiny a její koupelny, které se zavírají jako mateřská loď. Má koktejlový bar a saunu ve fitness centru, ideální pro relaxaci po dlouhém dni.
Futuristický pokoj s výhledem v novém hotelu Seeko'o v Bordeaux.