Šéfkuchař Antonia Klugmann se dívá na pole Friuli
V odlehlém regionu Friuli-Venezia Giulia Zdá se, že čas se zastavil. Nachází se východně od Benátek, kde se Itálie setkává se Slovinskem, její kopce, lesy, vinice a řeky jsou srdcem Evropy. Ačkoli je toto malé území málo známé, má silnou minulost. Friuli má své jméno od bývalého dobyvatele Julius Caesar a jeho země byly obydleny jmény, která poznamenala historii, od Attily Huna po Ernesta Hemingwaye . Ale jeho skutečná vizitka je bohaté – i když rustikální – kulinářské tradice Furlansko, které spatřují konvergenci germánských, latinských a slovanských vlivů.
Právě tento eklekticismus fascinuje a inspiruje slavného šéfkuchaře Antonia Klugmanová . Zrozen v nedalekém Terstu, jeho jedinečná kuchyně, definovaná sezónností, upřímností a emocemi (jeho jídla jsou často rozbrečet strávníky ) je hluboce poznamenána pocitem sounáležitosti. Vše v L'Argine A Venco, 16místné restauraci oceněné Michelinskou hvězdou jezdil v přestavěném mlýně ze 17. století v roce 2014 se spojuje s vlastními rozmanitými kořeny.
Klugmann, dcera dvou lékařů a rakousko-židovského a puglijského původu (z italské Apulie, Itálie), našla svou vášeň pro jídlo až pozdě. začal vařit poté, co po třech úspěšných letech studia práv změnil kurz . Nikdy se neohlédl. Byl to odvážný krok, který funguje jako důkaz síly jeho charakteru. Po dvou letech mytí nádobí a učení se s Bruno Barbieri , v roce 2006 otevřel svou první a velmi slavnou restauraci, Antico Foledor Conte Lovaria . "Nikoho nesleduji," říká Klugmann. "Můj styl je osobní."
Čistý a nenáročný, Kuchyně Klugmann oslavuje krásu všedního dne . "Moje mysl nenachází žádnou krásu ve vzácnosti," říká své sestře, která pracuje jako manažerka v L'Argine A Venco, když hledají pampelišky na nedaleké mýtině. Ale přestože nacházela inspiraci v každodenním přesahuje klišé tradiční italské kuchyně na jeho jídelníčku: najdeme v něm modré ryby a ančovičky, popř Jeruzalémské artyčoky sklizené z jejich zahrady , s láskou pěstované. Změna je jádrem kreativity tohoto šéfkuchaře. Klugmann vidí svůj jídelníček jako odraz své vlastní progresivní osobnosti. " Je důležité se vyvíjet každý den říká. "Pokračujte v tlačení."
Složitost Klugmannova jídla částečně pramení z jeho odhodlání pracovat v místní kuchyni bez vzniku odpadu . Využívá každou část své produkce z místních zdrojů – od ryby po květ, semena, stonek a kořen rostliny – výsledkem jsou velmi výrazné chutě. Šéfkuchařka nachází útěchu ve svém okolí a podniká inspirativní cesty do obou města duchů v regionu stejně jako jeho místní dodavatelé, včetně mladého farmáře v rodinném mlýně na mouku, který je v provozu od roku 1895. Za volantem dynamiky Lexus ES Sedan , jedna věc je jasná: přestože zapustil kořeny v hlubokém kulinářském dědictví Friuli, Klugmannova kuchyně se nikdy nepřestane hýbat.