avokádo je král

Divoký chřest, avokádo, rukola a extrakt ze zelené pšenice Nerua

Extrakt z divokého chřestu, avokáda, rukoly a zelené pšenice z Nerua

Taky jste si toho všimli, že? Nejsem jediný, kdo to vnímá (řeknu vám, nech mě jít!) jako stín – zelený – vznášející se nad říší Fantazie. Dorazilo po špičkách a doprovázelo to nějaký diskrétní tatarák nebo sashimi, ale dnes je těžké ho nevidět téměř na žádném jídelním lístku žádného gastronomického bistra — natož, pokud je restaurace z „ generace tisíciletí “: kuchyně bez hranic a oddanost chuti s vlivem peruánský, japonský, argentinský, mexický nebo thajský.

Ještě nedávno bylo avokádo pouze ovocem odpovědným za onu pochoutku bohů zvanou guacamole (pokud guacamole nezbožňujete bez míry, milý čtenáři, toto není vaše místo). Proč tato zelená invaze? Mluvím s Luisem Arévalem, duší Keny (v Madridu) a šampionem kuchyně Nikkei ve Španělsku: „Ve skutečnosti je její konzumace v Latinské Americe docela zakořeněná a jsme na ni zvyklí odmala. Líbí se mi zejména pro jeho všestrannost: můžete s ním připravit vše od salátů po krémy; aiolis, koláče a dokonce i mléčné koktejly. Díky tomu, že má tak jemnou chuť, se dobře hodí k ostatním produktům. Ale nepochybně je to mastnost (pokud je v dokonalém bodě), kterou to pokrmu přináší, je to, co mám nejraději.“ Tedy dotek.

ZRÁLÉ AVOKÁDO, BEZPEČNÝ PRD

Populární mexické rčení (výroky, ta nesmírná knihovna lidové moudrosti) možná jste nevěděli, že původní slovo má testikulární původ (aha) ahuacatl , v aztéckém jazyce, odkazuje na varlata. Vejce. Kuličky. Cřídillas. arg.

Musí to být kvůli tvaru vejce, ale může to být také kvůli jeho nutričním vlastnostem: jeho vysoké hladiny tryptofanu a hořčíku podporují syntézu serotoninu (hormony štěstí) a také zvyšují tvorbu dopaminu, přímo souvisejícího s potěšením. Ale pochybuji o úspěchu ovoce persea (strom, ze kterého pochází) má co do činění se všemi těmi ctnostmi určenými k ušlechtilému umění vkládání, možná je důvod tak prostý jako ten, který Maya šeptá. Bokem se sklenkou Pinot noir v ruce: protože je skvělý.

Bez dalších řečí deset jídel s avokádem, které máme rádi. Hodně.

1. Tuňákový tatarák s avokádem, v Askuabarra.

dva. Vzdušný sendvič s mořskými plody a avokádem, užijte si Barcelonu.