Bubliny a další bubliny!
Ano, to víme Vánoce a bubliny jsou jako Javis, nerozluční a zamilovaní, ale jsou tu bubliny… a bubliny. Ty, které navrhujeme, mají tečka sem nebo tam, která je dělá výjimečnými.
RECAREDO TRIBUT 2. PLENITUDA 1996
"Věříme, že dlouho stárnoucí cavas lze vyrábět ve Středomoří," říká vinař a ředitel Recaredo, Ton Mata. A není nic lepšího než tato velmi exkluzivní (extrémně) cava, kterých je 244 lahví, abyste věřili, že to, co říká, je pravda.
„Recaredo Segona Plenitud · 20 let stárnutí“
V roce '96 si Mata nechal pár lahví, už myslel na druhé mládí velmi kvalitní cavy a udělal to za zády svého otce a strýce. Dnes tato vína spatřují světlo v podobě pocty těm dvěma bratrům Mata, kteří v tichosti pracovali a udělali z Recareda jeden z nejuznávanějších jeskynních domů.
Pokud se již před dvaceti lety odvážili myslet ve velkém Turo d'en Mota (nenechte si ujít ročník 2006, právě vyšel) a ukažte, jak může cava strávit roky a roky v láhvi a vylepšovat svou škálu chutí, nyní uvádí na trh skvělé órdago s exkluzivní, unikátní cava, která zůstala ve tmě k radosti několika šťastlivců. Chcete být jedním z nich?. Hledej to, možná najdeš láhev. Doporučená cena: 275 €.
Tečka: Recaredo Segona Plenitud Udělalo se to jen jednou a už se to dělat nebude. jde o unikátní vydání.
JUVÉ A TÁBORY LA SIBIŘ
Rodina Juvé se rozhodla v roce 2012 pro ekologické zemědělství, dali dohromady a v roce 2015 získali své první certifikované cavas and celá jeho vinice přeměněna zcela na eko.
Dům Cavista, který vládne trhu Gran Reserva Cava, si je plně vědom životního prostředí a jeho ochrany a s druhou generací v čele v čele s Meritxell Juve, vydat se na cestu, kterou popisuje jako „nezastavitelnou“ snížení uhlíkové stopy a větší ekologické povědomí, navzdory zvýšeným nákladům.
La Siberia je jeho poslední farmářský sklep, víno, které využívá část sedmi hektarů této usedlosti Pinot Noir, která za svůj název vděčí chladu v zimě. Je aromatický, květinový, jemný, okouzlující. Doporučená cena: 100 €.
Tečka: pochází z a organická vinice, s velmi omezenými výnosy a je malou raritou v cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
The stoleté výročí vinařství si zaslouží oslavu v podobě vína a tento dům Penedès chce slavit ve stylu, který přesahuje století života v době, kdy pomíjivost má neobvyklou hodnotu.
K tomu jde z místních odrůd a sází na dovozové Pinot Noir a Chardonnay ze dvou pozemků v Alt a Baix Penedès, které byly vysazeny v roce 1999.
Neobsahuje přidaný cukr a je to elegantní víno s hodně intenzity ovoce a koření, lehce uzené a opečené, zajímavé, jiné Doporučená cena: 30 €
Tečka: má velmi nápadnou barvu, světle měděná růžová, a mírně cavistické povolání, spíše Champenoise.
Vinařství Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Pochází od alsaského obchodníka Armand Raphael Graser dům AR Lenoble je stále v rukou jeho potomků, bratrů Anne a Antoine Malassagne, pravnoučata zakladatele.
S příchodem prvních příznaků změny klimatu, uvažovali o ponechání části svých rezervních vín (nezbytné v každém sklípku na šampaňské pro finální montáže) v lahvích velikosti magnum (1,5 litru), aby byla co nejdéle zachována čerstvost.
Z této myšlenky pochází MAG 14, šampaňské, které obsahují 2014 rezervní vína zrající na kalech v magnum. Východně od Chouilly Chardonnay Grand Cru Je to minerální šampaňské, plné ovoce, svěží a kořenité, krémové, intenzivní a kulaté. Mňam. Doporučená cena: 45 €
Malý bod: rezervní vína, která jsou uložena v magnums, mají mini-dávku, malé množství cukru a kvasinek, které způsobují drobné kvašení který uvolňuje oxid uhličitý a pomáhá udržet tekutinu v láhvi déle.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
tento dům byla založena v 19. století a je stále v rukou stejné ságy, něco spíše vzácného v Champagne (a mimo region), přestože nejsou jediní na tomto seznamu.
Tady staré lisy jsou udržovány a cílem je neztratit spojení s pozemkem. Toto šampaňské, bílé nebo bílé, používá Chardonnay z jediné vinice ve vesnici Oger, kvalifikované jako grand cru (v Champagne je pouze 17 vesnic s tímto statusem) a je směsí dvou ročníků, 12 a 13.
Má málo cukru (osm gramů na litr), ale je golosón, se zralým bílým ovocem, přátelský a kulatý.
Pointa: jsou potřeba cenově dostupné produkty, které vás neodsuzují k tomu, abyste si je vybrali jen za to, co stojí. Jean Milan je pěkné šampaňské, malý cenově dostupný luxus, který je navíc velmi chutný.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Je to sesterský dům Bollinger a má španělský původ, v baskickém obchodníkovi. Na rozdíl od domu Jamese Bonda, Ayala má svou silnou stránku v chardonnay, hrozny, které svým vínům propůjčují strukturu a charakter a které v mnoha z nich vypadají nebojácně.
Proto není divu, že jeden z nejlepších, podle mého názoru, ze svého sortimentu je toto blanc de blancs, svůdné víno od chvíle, kdy je nalito do sklenice, se svůdným ovocem, se širokou texturou v ústech, díky které je perfektní k jídlu, chutné, elegantní... No tak, večer si můžete prodloužit donekonečna, pokud ho máte na stole. Doporučená cena: 45 €
tečka: toto šampaňské je jedno z mála vyrobených ženou Caroline Latrive. A ano, přijde den, kdy to přestane být raritou, ale... Navíc Ayala je původem španělský obchodník.
BOLLINGER R.D. 2004
Jaké jsou ty zkratky, které doprovázejí název tohoto šampaňského? Studna R pro Récemment a D pro Dégorgé, tedy „nedávno zabitý“.
To v překladu do řeči ulice znamená, že lahve, které přicházejí na trh tohoto zázraku, jsou vyrobeny z Pinot Noir a Chardonnay Byly právě připraveny k odeslání, takže si zachovávají čerstvost, jakou dosud nikdo neviděl.
Vynálezce tohoto šampaňského byl odvážný paní Bollingerová, jedna z nejzajímavějších postav ve světě vína, která se také odvážila uvést v láhvi datum degoržmentu (tedy ten okamžik, kdy se ze šampaňského odstraní zbytky kvasinek a přidá se expediční likér pro uvedení na trh)
Odvážné, neobvyklé, svůdné, okouzlující barokní. Doporučená cena: 200 €
Malý bod: již RD je jedinečné šampaňské, ale letos se stává exkluzivnějším edice Andrése Acosty, kanárského designéra, který vytvořil černozlatou truhlu inspirovanou art deco. (PVP Andrés Acosta Edition: 599 EUR)
Bollinger