Se smetanou nebo bez smetany?
Původ roscónu je poněkud nejistý protože jsme od dob Římanů jedli chléb na oslavu věcí. Ve skutečnosti jsme vám nedávno řekli, jak na to Saturnálie Původem byli Římané Vánoční tradice stejně hloupý jako políbit jeden druhého.
Už v té době vyměnili a snědli medový chléb oslavit konec slunovratu, být předchůdcem této tradice pojídání sladkého chleba při oslavách by se předával z generace na generaci.
OD SLADKÉHO BOCHNÍKU K „TUNINGU“
Móda jíst housku podle Vánoce existuje již po staletí, i když se jí ve tvaru roscónu Není to tak starý zvyk.
Jsou tu Tři králové a samozřejmě roscones!
I když v některých oblastech Španělsko nepamatují si, že by v minulosti jedli roscón, 19. století bylo rozhodující v normalizaci tohoto vzácného vánočního cukroví, tradice, která také byl dovezen z Francie a ten je v současnosti rozšířen o ** Portugalsko, Jižní Ameriku a velkou část Španělska.**
**Ve Francii** vyrábějí roscón** (který nazývají „dort králů“)** od 16. století a byl tak populární, že pekaři a cukráři o právo na jeho výrobu polemizovali.
S příchodem francouzské revoluce, přesněji 30. prosince 1792, sans culottes (součást francouzské revoluční armády) učinili den králů reprezentujícím den jejich cechu , dělat z Gateau des Rois (královský koláč) chléb, který připomínal svobodu.
Tento tříkrálový dort zaujal španělské cukráře v 19. století, a proto se na konci 19. století začal objevovat slavný dort v podobě koblihy, s fazolí uvnitř a s figurkou místo mince.
20. století znamenalo triumf roscónu, i když po občanské válce třel se chybějící.
Je možné, že historie roscón de Reyes ve Španělsku nabrala nečekaný obrat, když V 70. letech se objevily první roscones plněné krémem. Od tohoto okamžiku začíná proměna roscónu, jeho konkrétní ladění.
Matka kvasnice Roscón
80. a 90. léta přinesla smetanové, lanýžové nebo kávové krémové náplně , která je předehrou toho, co vidíme dnes: vesmír roscón kde slané už má místo. A odtud až na věčnost.
OBJEVOVÁNÍ JAK SE VYRÁBÍ ROSCÓN
Chtěli jsme jít ještě o krok dál a objevit, co se skrývá v útrobách světa roscónu, a proto jsme se obrátili na jednu z dílen, která vyrábí jeden z nejznámějších roscones: Babettina trouba .
Tam se sejdeme Beatriz Echeverría, novinářka a lékařka v oboru historie kteří se po dvou desetiletích pryč z naší země vrátili do Španělska a založit školu vaření specializující se na pekařství. O pár let později, po dvouměsíční stáži u New York , otevřel Babettinu pec s Carla Medrano.
Roscón z Babettiny pece
Echevarría odhaluje detaily dokonalého roscónu: „Začíná řemeslný roscón strouhání citrusů , něco tak důležitého, že to nelze nahradit chemickými aromaty. Pak přijde příprava těsta , který má obvykle stejné přísady, i když v různých poměrech v závislosti na místě: mouka, voda, vejce, droždí, kůra, sůl, voda z pomerančových květů, rum, cukr...".
„Můžeš si taky vzít mateřské těsto, jako je naše. Snažíme se najít ty nejlepší ingredience a kdykoli je to možné ekologická certifikace. Čas závisí na procesu každého workshopu, v našem případě roscón trvá pomalé hnětení a minimální kvašení 18 hodin “, ukazuje.
Beatriz je neochvějným obhájcem řemesel. Na ni má každý řemeslník právo Vyjádřete svou kreativitu tak, jak chcete a veřejnost si může vybrat, co má nejraději, klasický roscón nebo extravagantní roscón.
„Pokud jde o roscón, jsme spíše puristé, máme rádi čistou chuť roscónu, ani do něj nedáváme nádivku, fantazii se meze nekladou,“ vysvětluje.
A je to tím, že si dali záležet na detailech natolik, že i figurka uvnitř roscónu to dělá už druhý rok po sobě, madrilenská keramika Bárbara Acosta . Péče o detaily je něco, co v prvotřídním roscónu nemůže nikdy chybět.
Zde je umělecké dílo La Mallorquina
MADRID MÁ ROSCONY INFARKCE
Roscón de Reyes v Madrid Je to docela instituce. Musíte si pospíšit, abyste si objednali roscones na dny 5 a 6, protože někteří mají pořadník která může zdržet párty. Náš letošní výběr roscones:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Je to jeden z roscones, který se nám letos líbil nejvíc, s EKOLOGICKÁ pečeť vlajkou. Vyrobeno z celého třtinového cukru, máslo ze Soria a segovských vajec z kuřat z volného výběhu, Díky chuti citronu a pražených mandlí je tento roscón vítězem. Vyzkoušeli jsme plněný krémem a doslova jsme se zbláznili. Cena 24 € za ½ kilogramu roscónu.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodův roscón de reyes je vždy jedním z nejviditelnějších, jedním z těch, Na fotce je to dokonalé. Workshop o panod je neustále v neustálém pohybu, a pokud budete mít to štěstí a získáte jeden z jeho neuvěřitelných rosconů, buďte si jisti, že to bylo hotovo jen pár minut. Uvnitř nadýchané a s dobrým zvenku křupavé. Ať žijí textury! Cena: 19,50 € půlkilový roscón.
** Babettina pec _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Chuť na řemeslný roscón vždy dávala roscón do Babettiny pece ve velmi privilegovaných pozicích ve všech žebříčcích. Letos jsme ho svlékli z dílny a jeho tradiční roscón není přehnaně sladký ani nezvýrazňuje vodu z pomerančových květů , ale když to ochutnáte, všimnete si citrusů a chuti Vánoce . Pomeranč má speciální konfitování, které vyrábí v dílně. Cena: 20,50 € půlkilový roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Je to určitě jeden z nejprodávanějších roscones v hlavním městě. A právě v těchto dnech, La Mallorquina prodává roscones, jako by to byly churros. Jeho sázka je vždy tradiční, v mnoha velikostech a se všemi druhy náplní.
Jeho lanýžová náplň triumfuje , již klasika mezi klasiky. Cena: 25 € půlkilový roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** V tomto případě je Moncho Lopez ten, kdo nám zjevuje to úžasné krémem plněná kobliha , ale ne ledajaký krém, ale jeden z první divize, jemné a ve své správné sladkosti.
Je to roscón bez ozdůbek, ale velmi vyvážený a ideální pro opakování jídla asi čtyřikrát nebo si to užijte individuálně jeho mini formát. Existuje tisíc cen v závislosti na roscónu, který si člověk vezme.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Letos si odnesl cenu za Nejlepší řemeslník Roscón komunity Madridu. A to je ten roscón Javier Cocheteux Není to jen tak ledajaký roscón: s a nádech rumu a neuvěřitelná hedvábná drobenka, je to výsledek práce odvedené s péčí a u pomalé kvašení.
Byla taková poptávka, že už museli deaktivovat internetový obchod. Cena: 20 € půlkilový roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Říká se to špatně, ale možná je to tak nejlepší roscón de Reyes, který existuje na celém světě. Minulý rok byli oceněni titulem Nejlepší řemeslník Roscón komunity Madridu a možná nedosáhl.
Ricardo Velez kouzlí s těstem a získává drobenku v nepopsatelném roscónu. Jeho krytí je založeno na cukru a mandlích , a to je vše. Na co jiného? Cena: 22 € půlkilový roscón.
Moulin Chocolat je bezesporu jedna z nejlepších