Zapomíná současná kuchyně na potěšení z jídla?
Není to tak dávno, co se konalo 50Best gala v New Yorku a všichni na něj čekáme Pověsti kolem průvodce Michelin (Vyhraje Ángel León třetí? Nerua nebo Užijte si druhé? Bude Atrio překvapením?). Vlastně je úplně jedno, jestli jsi pro nebo proti celému tomuto cirkusu, protože Show musí pokračovat a do Ukázat zajímá se jak o lakomé, tak o patolízaly: to vše je součástí hry. A tak to musí být.
Má tam být Rain of Stars, ale tým z Benito Lamas (Šéfredaktor Průvodce) zůstává věrný svému tajemství a jsem rád: upřímně věřím, že všechny tyto ohňostroje staví pozornost zbytku světa na sektor, který potřebuje titulky a nové hosty pro tolik hlavních hodin vaření. ukazuje, ale otázka je jiná: Není ta kreativní současná gastronomie (ta s titulky) příliš vzdálená kuchyni, kterou si užíváme v našem každodenním životě? Mám na mysli tolik poctivých restaurací, barů a taveren a bez velkého namáhání dobře se živit. Kuchaři, pokojoví profesionálové a číšníci (stále jsou, věřte mi) stále věří ve štěstí klienta – a už ne tolik v odměnu za službu. Potraviny, čtvrti, výlety, trhy a hlavně lidé .
O tomto rozvodu mezi současná gastronomie Y lidová kuchyně Můj dobrý kamarád, šéfredaktor významného módního časopisu, mě už tak dávno upozornil: „Neděje se s vaším sektorem trochu to, co se stalo našemu? Nastal čas, kdy haute couture ztratilo spojení se skutečnými klienty a zmutovalo se v cirkus zdanitelných oděvů: haute couture ukazuje jako jeviště, kde může návrhář „vyjádřit veškerou svou tvůrčí svobodu“. A z toho bahna, tohoto bahna: zůstal jen cirkus, zabili jsme řemesla“.
Pravda? Má pravdu. Už jsme mluvili o určitém vyčerpání haute cuisine, o tom, jak seznamy a průvodce, které známe ( 50 Best, Michelin a Repsol ) žít absolutně daleko od gastronomické reality — z našeho dne na den — a přitom jednoduché a poctivé restaurace mají rády La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor nebo Rausell drž se dál od přehlídkových mol “Gastronomická show” , vzdálenost mezi sektorem a veřejností bude narůstat a narůstat a přijde doba, kdy se kuchaři, kterých si dnes vážíme, stanou karikaturami sebe samých (čas od času); přijde čas, kdy se současná gastronomie (ta, která okupuje obálky) stane hloupým závodem o dosud nejtěžší. Pro „nejkreativnější“ představení nebo nejradikálnější projekt.
Než to všechno pokazíme, zbývá nám jedna cesta. Jen jeden. A souvisí to s definicí, kterou nám dal diego bojovník : „Vysoká kuchyně pro mě neexistuje. V každém případě tam se vaří dobře a špatně “. Dobrá kuchyně. Jediný, o kterém bychom měli mluvit. Ani „vysoký“, ani „nízký“: ten dobrý. Všechno ostatní je hluk.
Sledujte @nothingimporta
Nezapomínejme na to důležité: kult stolu