Gazpacho
Syrová strava vytvořila trend pouze ve svém názvu, tato spotřeba podle cyklů přírody má prastarý původ ; ačkoli tomu málokdo věnoval pozornost, dokud celebrity jako Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson nebo Pierce Brosnan, mimo jiné, hrdě nepřiznaly, že přešly na raw stravu. Euforie: „Co dělat? Proč?".
Důvody jsou nejrozmanitější: zdraví, morálka nebo ekologie. Rostoucí obavy z toho, že víme, co jíme, se přidaly k poptávce po ekologických produktech, které se řídí přirozeným procesem a nejsou ošetřeny pesticidy, a přidaly se k povědomí o zacházení se zvířaty, v posledních letech tento typ kuchyně si získal oblibu i mezi masožravci, kteří se chtějí čas od času najíst zdravě. V Madridu a Barceloně mají odpovědní tváře a jména: Javier Medvedovsky nebo Yorgos Loannidis a María de Vera, tři kuchaři, kteří ukázali, že raw veganská strava nemusí být nudná.
bohatý salát
Javiera Medvedovského najdeme v ** Café Blueproject Foundation ** v Barceloně, kde rozvíjí svou syrovou filozofii a kde je známý jako duchovní šéfkuchař. Tento Argentinec, který před 11 lety ze zdravotních důvodů přešel na raw veganskou stravu, je v současnosti jednou z nejvýznamnějších postav hnutí v Barceloně : "Když jsem začínal, nebyly tam žádné restaurace s tímto typem kuchyně, tak jsem se věnoval pořádání workshopů a cateringu pro ty, kteří hledali zdravé jídlo s chutí."
Jeho zájem o „živou“ stravu, jak tomu raději říká: „Slovo raw má pozitivnější konotaci“, vyplynul z pochybností, které o naší stravě má mnoho raw veganů: co opravdu jíme, víme? Javier Medvedovsky to ujišťuje : "V kuchyni jsem si uvědomil, že mnoho potravin, se kterými jsem pracoval, má vliv na naše tělo, a začal jsem toto téma zkoumat." Vyšetřování, které mu úplně změnilo život: “ Více než dieta je syrová strava lékem, gastronomickou kúrou. Naučil jsem se, že mnoho nemocí se dá vyléčit jídlem. U doktora jsem nebyl přes 12 let,“ směje se a klepe na dřevo. „Dva lidé mohou utratit 300 eur měsíčně za syrovou stravu, ale nemusí utrácet za léky,“ uzavírá.
Fíkový koláč
Syrová veganská strava se skládá z přírodních, organických potravin, bez přísad a bez vystavení teplotám nad 40-42ºC. Nezahrnuje nic, co pochází z živočišného původu nebo deriváty, a jeho základem je ovoce, zelenina, luštěniny, řasy, ořechy, semena, klíčky nebo klíčky, stejně jako oleje nebo ořechová másla. Mezi používané techniky patří dehydratace, fermentace, klíčení nebo jiné procesy, kterými se zachovají živiny každé potraviny . "V hloubi duše všichni jíme syrovou stravu." To samé, když jíte salát nebo kousek ovoce. Co tato dieta poskytuje, je hodně energie díky enzymy ”.
K tomu, abychom si to uvědomili, stačí ukázka showcookingu Javiera Medvedovského raw food může nést velké dávky kreativity a hlavně, že nebudeme hladovět, největší strach. Mezi jeho hvězdnými pokrmy najdeme mrkvová paštika na dehydrovaných mrkvových enzymatických krekrech; Cuketa a zelenina Pad Thai; fíkový dort nebo křupavou čokoládovou bonboniéru.
Pad Thai
Inspiraci pro jeho pokrmy čerpal z autor Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „S ní jsem se hodně naučil“; a velký Ferran Adrià , „ne kvůli tomu, co vaří, ale protože s ním bylo předtím a potom; přinesl umění do kuchyně a je to on, kdo mě inspiruje k další tvorbě“. Kreativita, která ho přivedla k vydání své první knihy: Esenciální jídlo pro duši od nakladatelství Urano. „V něm jsem formoval svou životní filozofii. Je tam konstruktivní sebekritika, techničtější část, ingredience, které používám, a některé moje recepty. Jedna z nich nebyla nikdy předtím odhalena: ta ze současného esénského chleba “. Je v ní i jeho klienty nadace Café Blueproject nejoceňovanější pokrm: kosmická pizza . "Proč neřekneš, že je to salát?" To by bylo syrové jídlo, zdůrazňuje: dělat saláty vizuálně chutnějšími, tvarovat je.“
RAW FOOD V MADRIDU
V Madridu je jedním z etalonů raw veganské stravy restaurace ** Crucina **, kde najdeme řecký Yorgos Loannidis a španělská María de Vera , dva přátelé, které zájem o raw food přivedl v březnu 2011 k vytvoření vlastní restaurace: “ Je to jediný v Madridu s těmito vlastnostmi. Ve skutečnosti, když jsme otevřeli, byla to první raw veganská restaurace ve Španělsku a Evropě “ vysvětluje Loannidis.
Zdravá zdravá pizza
Jeho motivací pro vytvoření tohoto typu kuchyně bylo předvést zdravější alternativu. "Chtěli jsme prolomit mýtus, že tento typ kuchyně může být nudný, a to se nám podařilo. Výsledek byl naprostý úspěch: " 80 % klientů, kteří nás navštíví, nejsou ani vegani, ani raw vegani, ale jsou to klienti, kteří se snaží jíst zdravě a jinak “. La Crucina je definována jako gurmánská raw veganská restaurace. Mezi jeho speciality patří musaka a kuchyně , oba vyrobené z organických a rostlinných produktů.
Raw food má u stolu stále více hostů, a to díky úspěchu, že se podařilo smíchat raw food s uměním a překvapením. Je radost vidět, jak to připravují. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis a María de Vera měli hodně společného s jeho vývojem, i když hnutí se datuje do roku 1990, kdy jej Baltasar Lorenzo představil ve Španělsku i Ovlivněn kuchaři z jiných zemí, jako jsou Spojené státy.
NĚKTERÉ RAW FOOD RESTAURACE VE ŠPANĚLSKU
Pro raw vegany nebo prostě zvědavce, kteří chtějí zažít, jak dobře se člověk udrží při zdravé stravě:
- Nadace projektu Café Blue (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Božský pastýř, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5.-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Neodolatelný...
Sledujte @raponchii
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- Zdravé restaurace pro obnovení linie
- Nejlepší veganské hamburgery v Madridu
- Kde se najíst vegansky v Madridu a nezemřít při pokusech
- Nová zdravá generace v Madridu