Máma Framboise, VICE
ANTON MARTIN MARKET
Nejaktivnější je v zakládání restaurace obklopené stánky s masem a zeleninou. A je také nejvíce multikulturní, protože má zastoupení kuchyní z mnoha částí světa. Jako poslední otevřela své brány Buns and Bones, a.s gurmánské pouliční jídlo se specializuje na dvě věci: na jedné straně buchty bao, lahodné tchajwanské sendviče s dušenou buchtou -děkujme Davidu Muñozovi z DiverXO za uvedení této lahůdky v Madridu- a na druhou stranu grilování ekologické uhlíky s, kde dělají od žebra nebo steaku po stehno z chobotnice. To je to podstatné.
Nováček je také šlehat , vermut-gastrostore specializovaný na konzervy velmi místní, koupit a vzít domů nebo pít, aniž byste opustili trh. A to v žádném případě. Antonio, jeho majitel, připravuje šťavnatá sousta před zraky všech, jako „cestovatelská“ mušle, zdařilá kombinace ingrediencí inspirovaná různými částmi světa - guacamole, limetka, čínský chléb-. A doprovází je vermuty všeho druhu, tradiční, řemeslné i točené.
Další z novinek je ** El Mono de la Pila **, stánek, který zabírá prostor starého lahůdkářství a nyní podává ceviche z mořských vlků, krevet a chobotnic vyrobených v současnosti párem z Kolumbie. José Manuel a Helena , čerstvé z Bogota . Odtud Přinášejí velmi latinské recepty na své ceviche , s přísadami, jako je kokosové mléko, chilli chipotle, tamarind nebo maracuja. Nejlepší na tom je, že každý si může vybrat své ceviche podle chuti a kombinovat ingredience podle libosti. Chladnější už to být nemůže.
Trh Antón Martín skrývá ráj ramen
** Botanique ** je na trhu něco málo přes tři měsíce a jeho specialitou je charakteristická veganská kuchyně. Autorem je Nacho, umělec v kombinování pouze rostlinných surovin a experimentování s dehydratací a fermenty. S trochou techniky a spoustou vynalézavosti vyrábějí své vlastní veganské sušenky, s celerem, mrkví, slunečnicovými semínky a další zeleninou až po originální domácí pochoutky, založené na kombinaci jahod a dehydrovaného agávového sirupu. Mezi jídly jsou cuketové špagety, veggie burger nebo veganské sýrové prkénko s ořechy. Svět.
Mezi Italy je ten, který ano nebo ano, musíte vyzkoušet Flaschetteria La Saletta . Ve špičce oběda bývá přeplněná a za vše mohou její pizzy v kamenné peci. z špek - uzená šunka- , s margaritovým základem, rukolou, parmazánem a cherry rajčátky je jednou z jejich specialit. Stejně jako porchetta, typické zapečené jídlo, které in La Saletta se připravuje podle italské tradice, pečená s vepřovým bůčkem, svíčkovou, koriandrem, anýzem, česnekem, rozmarýnem a dalším kořením. . Normálně tam není moc místa, ale jako dobří hostitelé nechtějí, aby někdo hladověl, takže pokud půjdete a celé místo je plné, můžete si objednat jídlo, aby šel.
K dispozici je také japonská kuchyně, ta ** Yokaloka **, sushi bar, kde můžete jít od snídaně do večeře (do 21:00) a jíst lahodné sushi, které připravuje. yuka kamada , Japonka, která se naučila mluvit španělsky ze svého stánku na trhu. Produkt, velmi svěží, a technika bezvadná. A poznámka pro milovníky ramen: je důležité tam chodit v úterý a ve středu, protože to jsou dny, které to připravují . Kdo preferuje sushi doma, stačí zavolat a objednat. To všechno jsou výhody.
100% vegetariánská a s veganskou variantou
Nedaleko je **Cuztamala Mex Food**, autentické mexické jídlo, kde je taco stále králem. Specialitou jsou carnitas s čerstvou chilli omáčkou a pibil cochinita quesadilla. Guacamole by se nemělo přehlížet, je čerstvé a čerstvě vyrobené . K pití margarity, tequily, jamajské vody, tamarind a rýže horchata. Mimochodem, kdo chce silné emoce, když jde o pikantní, ať se ozve, protože V tomto ohledu to nejsou příliš intenzivní pokrmy , něco, co se cení.
Na jedné ze stran trhu je La Provencita, malý stánek, kde se připravují pokrmy Provensálská chuť z jihovýchodní Francie . Croissanty, clafoutis, quiche, pissaladière... vše domácí a čerstvé z trouby. T Mají denní menu od úterý do soboty , a jejich tartaletky dne stojí za procházku na trh.
Dokonce i ústřice lze najít u Antóna Martína. Podává je The Fish Market, doplněné samozřejmě šampaňským, i když ti, kteří mu dávají přednost, si mohou objednat jiný druh vína jako Ribeiro nebo vinho verde, případně i pivo. Pro ty, kteří nejsou velkými fanoušky ústřic, koktejl z mořského vlka a krevet, tatarák z měkkýšů nebo lososa s avokádem, carpaccio, mušle, ježovky…
V Yokaloce je ramen mimo nabídku.
TRH VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Za stánkem stojí sýrárna Conde Duque, přejmenovaná na Quesería Cultivo Rocklette , velmi malý prostor, ve kterém jsou pouze řemeslné sýry z Sýrárna na farmě Cantagrullas ve Valladolidu . S nimi jsou učiněny jediné dva návrhy jeho dopisu: toastový sendvič , s řemeslným chlebem, vyrobeným z kvásku a uvnitř měkká směs dvou druhů ovčího a kravského sýra, doplněná červenou cibulkou a pažitkou - prostě ta vůně, nakrmí, i když to zní jako topicazo-. Druhý návrh je sýr racklette na bázi brambor a okurky . Čistá řemeslná práce.
přímo vepředu je Prost , pozici Guillerma Pascuala, bývalého kuchaře z Lucio - ten s vejci- který se po zahraniční cestě vrátil do Madridu, aby na trhu založil minirestauraci s ochutnávkou mezinárodní a řemeslná piva -Má asi 100-. Ve své malé kuchyni připravuje tapas a porce života, jako jsou šunkové krokety, marinovaný dogfish nebo smažená vejce , k dalším s avantgardnějším nádechem, jako je např Jahodové gazpacho, křupavý černý pudink a malé sáčky se zeleninou . Jakmile ho naservíruje u barového pultu a u stolků ve svém malém obýváku-jídelně (jen pár metrů od baru), připraví si ho k odnesení. SUV na trhu.
Kdo by řekl, že v srdci Chamberí si můžete dát autentické sushi? Máš pravdu. Je to ten ve Washoku, stánek kolem Osamo Nananishi z Okinawy která ho připravuje denně a v tuto chvíli. Jak sám říká, jeho je tradiční sushi, žádné fúze nebo verze - i když menu to ukazuje maki California roll nebo Philadelphia roll, protože zjevně jsou již velmi přijímány i v těch nejtradičnějších kuchyních. U jeho stánku hotové maki ani nigiris nevidíte, protože prodává pouze na objednávku, buď domů, nebo k jídlu u stánků. Vyrábí také nudle Yakisoba Stir Fry se zeleninou a nudlemi Udon , velmi vhodné na léto, protože se jedí ve studené omáčce.
Vaše důvěryhodné maki
TRH MÍRU
Na jedné straně castizo Mírový trh našli jsme salátový bar. to je Jezte , stánek, kde si každý vybere suroviny na svůj salát z více než 30, které má. Jako základ špenát, těstoviny nebo jehněčí salát a jako doplňky paprika, tuňák, cibule, sójové boby, okurka, sušená rajčata, krájené žampiony, nakládaný česnek, mrkev... Do Eat se ale neživí jen saláty, připravuje také různé druhy wrapů, pizzy, párky v rohlíku a grilované ryby a maso. , zejména hamburgery, svíčkovou nebo kuřecí špízy, k jídlu u malých stolků před stánkem.
V dalším ze zákoutí najdeme malý kousek Říma. Je to restaurace Cocinita Chiara Guberti a Mateo de Filippo , bývalý kuchař na italské ambasádě v Madridu. Jeho nabídka je synonymem čerstvých těstovin vyrobených pouze z italských surovin a sýrů odtamtud přivezených. I když pro náplně, používají národní produkt, který nakupují na samotném trhu. Recepty jsou tradiční, jako je carbonara, připravovaná pouze s vejci a samozřejmě bez smetany, nebo putanesca, která se připravuje z autentických oliv z Gaety. Ale je toho ještě víc, protože domů mají na stejném trhu další stánek, kde podávají parmigiany, lasagne, čerstvé těstoviny... vše vyrobeno v Cocinitě.
Na tomto trhu dokonce najdeme krokety, které si vezmeme s sebou nebo k jídlu čerstvě usmažené na stolech na centrálním náměstí . Je to Le Croquette. Má desítky různých náplní, od klasické šunky až po ty gurmánštější, jako je baby squid, spider crab, carabinero, oxtail, chorizo, chřest nebo treska.
Mírový trh
A v nejsladší části, Máma Framboise , nováček na trhu La Paz s neuvěřitelnými návrhy velkých Alexander Montes . Lodě z tradiční pečivo, croissanty, palmy, borůvkové bretzly a churros z listového těsta až po sušenky a barevné makronky, které se nevyrábějí na stánku, ale denně se vozí z ústřední dílny pekárny. Prodává také chléb, některé z nich na trhu jedinečné, jako je žito, pšenice, semena, chaparra, bochník nebo celozrnný. Nejžádanější je venkovský chléb, vařené v peci na dřevo. A kávy k pití nebo k odvozu.
Ale ke kávové kávě ta od Toscafu. Tato asturská společnost právě dorazila na trh se svými praženými kávovými zrny, aby je prodávala čerstvě namletou před zákazníkem nebo si je mele doma, jak každý chce. Má různé výběrové kávy z různých částí světa - Honduras, Guatemala, Nikaragua, Kolumbie- . Na požádání mají další stejně exkluzivní jako ten oceňovaný kopi luwak, Panamská gejša nebo Jamajská modrá hora . A mají také čerstvě připravenou organickou kávu do automatu, kterou si odnesou nebo vypijí, samotnou nebo s mlékem; i když doporučují užívat ho samotný a bez cukru, aby lépe ocenil jeho intenzivní vůně a chutě. Jak by to mělo být.
** Casa Dani ** je jedním z těch tradičních tržních barů, které dnes udržují naživu ducha tortillových špízů a kávy s mlékem uprostřed dopoledne. Okázalý. Polední menu za 10 € je další nutností v této kavárně ve stylu 70. let - ne retro, to je opravdu ze 70. let -. Asi deset předkrmů a deset sekund na výběr mezi jídly, jako je rýže s humrem, španělská omeleta, salmorejo, ragut, domácí dršťky, filet z mořského jazyka, dušená líčka nebo štikozubec v omáčce a tak dále do nekonečna. Jakýkoli kompliment selže.
Hmmm...káva...
CHAMARTÍNSKÝ TRH
Je to jeden z těch s nejmenším počtem restauračních stánků a jeden jsme chtěli zvýraznit nad ostatními. Je to Pasta Mito, stánek, který je jak gurmánskou prodejnou italských produktů, tak obouruční restaurací, jedna baskická a druhá italská, od svých dvou partnerů. Zde si můžete zakoupit talíře čerstvé těstoviny připravené k použití , pizzy, které si můžete připravit doma se všemi ingrediencemi v plánu udělej to sám - nebo čerstvé těstoviny na vaření - obyčejné nebo plněné jablkem, hruškou a sýrem, kozím sýrem a fíky, lanýžem...-. Skvělé jen s troškou oleje a trochou nastrouhaného parmezánu navrch. I když ideální je vzít si ho tam, v restauraci, protože nikdo nemá rád, když ho kuchaři připravují tak, jak má být. Kdo se chce dozvědět jeho tajemství, ptejte se, nebo se přihlaste k jeho odběru kurzy vaření , kterou také mají.
Opakujte na tomto trhu dva podpisy přítomných v La Paz. Jsou to Le Croquette s nekonečným výběrem kroket a Mama Framboise se sladkostmi od Alexander Montes. S jediným rozdílem, že Prodávají zde pouze k odvozu , protože u stánku nebo na trhu není místo k pití.
Čerstvé a velmi italské
TRH SAN FERNANDO
Trh San Fernando je nejalternativnější ze všech zmíněných. Všechno to začalo v roce 2012, kdy se skupina mladých podnikatelů rozhodla zrekonstruovat stánky, které je mohly volně přeměnit na nové prostory, s myšlenkou podpořit samostatnou výdělečnou činnost a blízkost lidem ze sousedství. Tak to všechno začalo a tak to pokračuje dodnes. , na trhu, na kterém je na místě téměř více stánků s občerstvením než tradičních potravinářských výrobků.
Jedním z nich je Exarchia, příspěvek z tradiční řecká kuchyně kde dělají lilkový krém s lahodným pita chlebem; nebo La Siempre Llena, vinařství s velkoobjemovými sklenicemi na víno v prostorách, kde se podávají různé reference. Po zaplacení malého korkovného lze na samotném trhu vypít lahve a doplnit to jídlem podávaným v okolních stáncích. Jediným závazkem je vrátit to po dokončení, i když nejběžnějším razítkem je chodit ho plnit znovu a znovu.
touha , známý obchod ve čtvrti Lavarías, který právě dorazil na trh, aby prodal svou řemeslnou zmrzlinu se sýrem Manchego s kdoulovým džemem, jejich mandarinkové nebo liči sorbety, jejich studené nápoje na bázi čaje nebo jejich kávy 100% Arabica, se kterými mimochodem vždy rozdají perrunillu.
Nenechte si ujít jejich produkty
Kvalitní sushi je i v Lavapiés, protože Osamo Nananishi, stejný stánek z Washoku na trhu Vallehermoso zde má další stánek se stejnou filozofií a produktem, přejmenován jako Yan Ken Pon Washoku . Otevřená kuchyně a obývací pokoj, aby byly velmi pohodlné, s knihkupectvím na jedné ze stran.
A jak se nezmínit o Řeznictví Manolo Lago , stánek, který je jak řeznictvím, kde podávají všechny druhy masa, tak i tavernou s tradičními porcemi a chlebíčky, zejména o víkendech, s chlebíčky se slaninou, hřbetem nebo porcemi lacónu či černého pudinku. V tuto chvíli vše hotovo.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Celní mapa gastronomie Madridu
- Mapa veganských restaurací v Madridu
- Dobře uspořádané a vystavené: móda trhů v Madridu
- Restaurace, které mohou cestovat po celém světě, aniž byste opustili Madrid
- Jíst ramen v YokaLoka na trhu Antón Martín
- Africké restaurace v Madridu
- Řemeslná piva z Madridu: blond, kaštanová, černá... a všechna tradiční
- Nejlepší japonské restaurace v Madridu
- Latinská mísa! Jihoamerické restaurace podle chuti v Madridu
- Trasa ceviche v Madridu a Barceloně
- Bezlepková cesta přes Madrid
- Víš, že jsi z Madridu, když...
- Madrid s 20 lety vs. Madrid s 30
- Trh San Miguel a San Anton
- Dva trhy, které ovládnou Malasaña: Barceló a San Ildefonso
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Všechny články Noelia Santos
Klasika mezi klasikou