Dům Carmel
Paella , s církví, do které jsme narazili. Víme, že bychom si neměli moc zahrávat s dobrými lidmi z Valencijské komunity, ale... přišli jsme si hrát.
Není tam takový kulometný, vznětlivý a zlomyslný fanoušek gastronomická planeta Jako milovník paelly . Ať se ptají Jamie Oliver („S chorizem to chutná lépe“), zeptejte se Roba Schneidera nebo té armády valencijských militantů se znakem "To není paella, to je rýže s věcmi" nalepené na čele. Shrnu, jak se věci mají: s paellou si nehraješ.
Svět je však pro odvážné a tato rubrika se jmenuje Ubrus a nůž z nějakého zatraceného důvodu; takže tady je moje prohlášení ( sebevražda , tedy) záměrů: paella je dříví nebo není . Ano, už vím, že nejakademičtější definice přijímá jako „paella“ obojí oranžové dřevo (je to jeho věc) jako a elektrický zdroj tepla . Ale aby bylo jasno: maximální vyjádření onoho gastronomického zážitku tzv Paella™ Stává se to, když se připravuje nad palivovým dřívím. Je tolik věcí... praskání plamenů , nezaměnitelná vůně tymiánu a rozmarýnu, teplo a barva (červená, hnědá a měděná), kouř, který naplňuje atmosféru Y posvátný rituál ohně . Ohnivý rituál paelly: tak viscerální, tak telurický a tak náš; oheň ohňů San Juan, Las Fallas a každé tradice každého města. Oheň očisty, extáze a toho, co přijde po popelu (jako Phoenix), jak nemilovat toto jídlo předků?
Paella, trvám na tom, musí to být dříví . Stejně tak grilovaná ryba musí být divoká a kuchyně by (vždy) měla být sezónní; zbytek je silikon, mikrovlnka a 'skleníkové teplo'.
Tak jdeme na to, tyhle jsou nejlepší paella na dřevo z Valencie (město a okolí, někde začít musíme) . vybrali jsme pět základních věcí a udělali jsme to ruku v ruce s osobou, která má nejrespektovanější a nejzpěvnější hlas na planetě paella: neziskové sdružení Wikipaella také zodpovědný (díky La Fallera) za získání emotikony paella být ve všech našich mobilních telefonech a skupinách Whatsapp. Na Wikipaelle vědí, o čem mluví (a důkazem je bezpodmínečná podpora mnoha mistrů paelly a hlasů jako José Andrés, Ricard Camarena nebo Generalitat Valenciana ), tak je nechám, aby černé na bílém položili tyto chrámy rýže, dříví a ohně.
Rosemary, perfektní dotek pro uzené
**PAELLA NA PLÁŽI: CASA CARMELA **
_(Ulice Isabel de Villena, 155) _
Od roku 1922 je ve Valencii etalonem pro paella na dřevo a privilegovanou polohu na Pláž Malvarrosa vedle domu spisovatele Vicenta Blasca Ibáñeze. U jejich stolů nenajdete červené strávníky jako krabi, s gumovými žabkami připravenými k jídlu něco jako paella. Klientela Casa Carmela, většinou místní veřejnost , to je extrémně náročné , stejně jako Toni Novo od výběru surovin používaných k výrobě svých rýžových pokrmů až po sublimaci ohně pomocí pomerančového dříví. Je to možná nejuctivější restaurace s paellou v hlavním městě Turia.
Vždy střílejte na Casa Carmela
PAELLA VE MĚSTĚ (V CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Ulice Mosén Rausell, 17) _
Oscar a William Dva mladí podnikatelé svým gastronomickým návrhem zahanbili čtvrť Campanar. Raco z Paelly je dnes odkazem pro milovníky klasické paelly ve Valencii, vařené řemeslným způsobem na palivovém dříví. Jen málo míst v hlavním městě se věnuje tomuto způsobu přípravy paelly. El Racó má také spoustu kouzla, je to tradiční valencijský dům s keramickými a dekorativními detaily, přeměněný na restauraci. Paellero je na terase. Jeho předkrmy jsou velkolepé: lívanec z tresky, esgarraet, karobový hummus , kromě všech druhů rýže.
Raco
PAELLA V ZAHRADĚ (V ALBORAYI): SLAVNÁ
_(Church Street, 14) _
Od 16. století je v blízkosti doložen statek Ermitáž Věry , zvaný Famós . Je považován za nejstarší hotelové zařízení ve Valencijské komunitě. Posledních sedm generací rodiny Navarro, kteří provozovali nejprve jako obchod s potravinami, pak jako hostinec a nyní jako restaurace, každou sezónu připravují valencijskou paellu z produktů, které nabízí valencijská zeleninová zahrada. V zimě s artyčoky a boby, popř “fetge de bou paella” silné a jedinečné, v létě s typickými luštěninami: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
známý
**PAELLA V HOŘE (V SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
V srdci přírodního parku Serra Calderona, z fantastických výhledů, které nabízí El Garbí z Valencijského zálivu V nadmořské výšce 590 metrů se nachází ** El Chaparral ,** rodinná restaurace, kde na vás kromě paelly na dřevo dýchne hory a příroda na všechny čtyři strany. Paella Chaparral je potěšením, protože do procesu jsou zapojeny prvky, jako je pramenitá voda, pomerančové dříví a přírodní a čerstvé produkty, které Lorena a Quique získávají od farmářů ze Serry, Náquery, Massamagrell a Museros. Základní poznámka: Valencijská paella musí být objednána na vyžádání.
**PAELLA V PRODEJI: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Založena v roce 1982 Je považována za nejprestižnější restauraci v El Palmar . Nachází se na jihu, na okraji města podél kanálu "Rasa královen" . Kuchyni má na starosti Isabel a její dcery, i když jim vždy pomáhali skvělí kuchaři z Palmaru, jako např. Teta Esperanza, Lolita a Mª Amparo . Neexistuje žádná kniha, která by shromažďovala jejich skutky, ale jsou to autentické hrdinky rodné valencijské kuchyně, které celý život připravovaly paellu, jak je učili jejich stařešinové. Zkušené ruce pro velkolepé rýžové pokrmy. Jedno z nejvíce idylických a doporučených míst, kde si můžete vychutnat paella a její okolí.