Melguiza: malý kousek La Mancha na Calle Santiago, 12
„99 % španělského šafránu se vyrábí v La Mancha a chtěli jsme vytvořit jedinečný prostor, věnovaný výhradně šafránu: stěny jsou z vápna a připomínají mlýny, místa, kde se loupe, kamenné podlahy, mezipatro, pestíky krokusu visící ze stropu v červené barvě a skončí v krabicích, které jsou poklady šafránu, spolu se dřevem a cihlami, které tvoří bod blízkosti,“ vzpomíná David Saenz , majitel spolu s Martou Huervou z La Melguiza, malého obchodu (také online) ideální pro ty cestovatele, kteří se chtějí vrátit domů s gastronomickým a kvalitním suvenýrem.
květ šafránu
Pěstování, sklizeň, loupání, sušení a konzervace šafránu jsou i nadále řemeslným procesem, často známým: od r. Musíte uvolnit 200 000 květů, abyste získali kilo šafránu ve velmi krátkém čase . Ve světě vysoce ceněné červené zlato, což znamená, že většina národního produktu se vyváží a to, co se prodává ve Španělsku, může být smícháno s jinými, například z Íránu. V tomto **obchodě najdete 100% španělský bio šafrán: od D.O. La Mancha nebo Jiloca (Teruel)**.
Melguiza: Nový způsob péče o šafrán
Ale připravte se, protože v La Melguiza je šafrán znovu vynalezen ve dvou částech: gurmán Y kosmetický . První kroky na cestě, která se stejně jako olivový olej již více než dvacet let stará o kvalitu procesů, konzervaci a balení.
Nejsou zde žádné komplexy ani předsudky. kdo chce a horká čokoláda se šafránem ? unce bílá čokoláda se šafránem a kardamomem ? A trochu džem z kdoule a šafránu ? BUĎ paštika ze sýra manchego se šafránem ? možná nějaké medové bonbony, černý česnek a šafrán? Možná jeho vločková sůl se šafránem buď extra panenský olivový olej česnek a šafrán kousek po kousku se vplížit do našich kuchyní. “ Dokonce jsme pro děti vytvořili mraky a vytvářet kulturu: aby lidé znali šafrán a byli povzbuzováni, aby to zkoušeli více,“ vysvětluje David Sáenz.
Melguiza, óda na lehkost, eleganci a hodnotu šafránu
V kosmetické oblasti objevíte šafránové vonné svíčky , šafránový a rozmarýnový tuhý šampon popř rozjasňující sérum . Neodcházejte bez vyzkoušení jejich krému na ruce!
La Melguiza, chrám gurmánských cestovatelů
JAK POUŽÍVAT ŠAFRÁN PŘI VAŘENÍ?
Chcete-li získat všechny vůně a chutě šafránu, majitel La Melguiza doporučuje tři triky: toustujte, vyluhujte nebo macerujte . „První, nejtradičnější způsob, kdy stačí pět nebo šest malých nití na osobu, je vyrobit sáček s hliníkovou fólií a přiblížit jej ke zdroji tepla (pánvi nebo hrnci), jako je tento zůstane to toastové a křupavé . Pak to musíte rozemlít a zapracovat tento prášek do tekutiny: rýžový vývar, dušené maso, tuk…“, abyste získali chuť.
Druhým způsobem je vyluhovat ve vodě a nechat hodinu uležet. A třetí možnost, kterou doporučuje David Sáenz, je zapracujte 18 nebo 20 pramenů do litru bílého vína a necháme alespoň dva dny macerovat.
Jméno Melguiza , dvojče ve staré kastilštině, odkazuje na krokusové květy, které místo tří pestíků mají šest . Říká se, že přinášejí štěstí a není obvyklé je najít, budete se muset jít podívat.
Sledujte @merinoticias
La Melguiza byla navržena společností Zooco Estudio