Jean Christian porota
“ Šílenství jíst tolik masa začalo teprve asi před 50 lety . Předtím to byl luxus. Lidé jedli velmi málo a hodně zeleniny,“ vysvětluje Francouz Jean-Christian Jury.
A zní: „Zelená strava je nutnost a jediná možnost, která dává smysl pro budoucnost lidstva a planety. Překonali jsme všechna očekávání modernosti, ale zanedbali jsme to nejdůležitější, abychom si udrželi zdravé tělo a silný imunitní systém : čerstvé rostlinné potraviny. Musíme změnit náš vztah k jídlu."
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Šéfkuchař připisuje problémy se srdečním selháním, které trpěl, svému životnímu stylu a špatné výživě, z nichž se ponořil studie syrové stravy a vegani, vraťme se ke stravě Egypťanů, Římanů, Řeků, Féničanů, Peršanů, Aztéků…. O tomto druhu potravin říká, že „obsahuje všechny potřebné živiny pro udržení vysoké energetické hladiny“.
Děkuji matko, Los Angeles
Ochutnal to ve svém mase (promiňte). Od té doby, co před 11 lety změnila svůj jídelníček, jak říká, pociťovala na svém těle různé výhody daleko od masa a laktózy : "Moje vidění se zlepšilo a nepamatuji si, kdy jsem se naposledy nachladil nebo onemocněl."
Ačkoli jeho motivace nebyla zpočátku etická, porota podporuje iniciativy jako Happy Cow, Cow Huggers, PETA „a kohokoli, kdo hledá lepší život pro zvířata“.
Kniha receptů Vegan: The Cookbook (Phaidon)
V roce 2007 otevřel svou první veganskou restauraci La Mano Verde v Berlíně, nyní zavřená. Nyní žije v Los Angeles a nadále cestuje po světě, aby prozkoumala globální veganskou kuchyni. "Pořád je to snazší." Tyto možnosti budou mít brzy všechny restaurace. Něco se ve světě mění “ ujišťuje kuchař.
Haus Hiltl, Curych
porota zdůrazňuje Jižní Koreu a Tchaj-wan jako nejlepší země ke zlepšení návyků u stolu díky svému buddhistickému vlivu. „Někteří mniši soul a tato oblast jsou úžasní veganští kuchaři. Snad nejhorší místa pro tento krok jsou Kazachstán, Island buď Finsko kvůli dlouhým zimám, které činí čerstvé suroviny dražšími a nedostupnými.“
Elizabeth's Gone Raw, Washington
NUDIT SE NENÍ MOŽNOST
„Dlouhou dobu si vegani museli vystačit s ‚přílohami‘. Ale rostlinná strava otevírá dveře zázrakům: čisté a organické přísady, jako jsou řasy , nové chutě díky novým kuchyňským nástrojům, jako jsou odšťavňovače zázvoru, modrého zázvoru nebo kurkumy, a nová generace dresinků na bázi kokosového oleje, který tuhne při nízké teplotě a dává vám mnoho textur a nuancí na patře“ .
Pro ty, kteří potřebují nápady, porota ve své knize Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) shromažďuje asi 500 veganských receptů z více než 150 zemí , schopný tahem pera odbourat klišé kolem zdravého jídla: „Nechybí mi žádné živočišné složky. Tato strava je velmi bohatá a má širokou škálu chutí. Nejhorší věc, kterou můžete udělat, když to adoptujete, je pokusit se napodobit chuť a texturu masa."
'Vegan: The Cookbook'
Jedna poslední rada: „Naše patra jsou tak zvyklá na zvýrazňovače chuti a nadměrné množství soli a cukru ve zpracovaných potravinách, které vám radím, abyste nejprve udělali očistnou dietu. Když si začnete zvykat na chuť čerstvého a čistého jídla, je velmi těžké vrátit se k předchozí věci“.
Zázvor, čerstvé wasabi a kurkuma jsou jeho must have a v poslední době se vyvinul nové techniky, jak je zmáčknout a přidávat je do pokrmů na poslední chvíli, aniž by se jejich vlastnosti eliminovaly vařením, a zachovává neuvěřitelnou chuť a vůni.
Jakým receptem byste překvapili některé nevegany? "Připravil bych se syrové ravioli s tenkými proužky kedlubny s čerstvým kešu a ořechovým krémem podávaným na lůžku z fenyklu a jablečného zázvoru, zdobený klíčky a hruškovým tatarákem. Na hlavní chod bych připravil a zahradní lasagne vyrobené s vrstvami cukety , okurka, červená a žlutá paprika s krémem ze sušených rajčat a ořechovými hoblinkami. Jako dezert bych připravil ovocný a kešu cheesecake, kokos, mango a maracuja, sušené ovoce, datle Medjool a čokoládu.“
Pokračujte ve čtení jeho doporučení pro veganské restaurace po celém světě v zářijovém čísle (na novinových stáncích od 16. srpna). Přihlaste se k odběru tištěného vydání (11 tištěných vydání a digitální verze za 24,75 EUR na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Zářijové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.
Dezert?