Ústřice, dřevěné uhlí a kaviár
Není žádným tajemstvím, že ** Andalusie ** má výjimečnou mořskou spíž. Poskytuje to 945 kilometrů andaluského pobřeží některé z nejžádanějších kousků v gastronomickém světě v nekonečném seznamu, od skromného cañaílla po opulentního humra.
**Přesně tuto rozmanitost se nám Cañabota snaží ukázat **, kterou vytvořili Eduardo a Pedro Giménez z Tribeca a jejich dobrodružný partner Juan Luis Fernández s inteligentní a inovativní vize toho, jaká by měla být restaurace s mořskými plody. Moderní a velmi zajímavý koncept, který se rozvíjí kolem baru a pár uhlíků.
Protože pro začátek Cañabota je obchodník s rybami, který nabízí svůj výjimečný žánr v malém pultu. Dále najdeme tucet vysokých stolů a nízký bar v japonském stylu, za nímž je zcela otevřená kuchyně a jeho hlavním prvkem je gril.
Dopis s dvaceti návrhy zaměřuje svou nabídku na dvě části: „La Cocina de Cañabota“, zdánlivě jednoduchá kuchyně, kde je produkt doplněn dresinkem a přísadami, které jej zlepšují a přidávají na složitosti, spolu s tradičním dušeným pokrmem; a na druhou stranu, "Obchod s rybami" , zaměřená na hlavní jídla z mořských plodů, grilované ryby – se kterými se zde zachází s moudrostí a extrémní přesností – a smažená jídla.
Procházejí barem radostné produkty svěžesti a s výraznými dresinky jako je ústřice s vinaigrettem z červeného zelí nebo vynikající syrová a teplá bílá kreveta s marinádou a hlívou ústřičnou, konceptem, texturou a teplotním kontrastem téměř asijský pokrm.
Nabídka se pohybuje mezi nádobí, které produkt sublimuje jako mastný krevetový tatarák nebo nahá smažená kopřiva, neobvyklé kousky a střihy moudře ošetřené jako jsou mimořádná grilovaná játra z okouníka, jikry z kambaly nebo vynikající smažený hřbet starého kanice; Y neobvyklé ryby, které se zde chovají jako ušlechtilé jako černý Maur se svým pilpilem, úžasné jemnosti.
Ve sklepě, krátce, Velmi zajímavé reference z Jerezu a Sanlúcaru spolu s dobrým šampaňským. Barová služba je pilná a pozorná a udržuje dobré načasování.
Cañabota je v tom sama o sobě součástí nová várka andaluských restaurací, které se snaží přehodnotit výjimečný produkt andaluského pobřeží.