Špičkový Nikkei 225
Kdybych si měl pamatovat heslo pro přístup do Wongovy restaurace (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), nemohl jsem ani trefit první slovo. Možná bych měl říct jen ceviche. Protože Pokud je v Limě místo, kde můžete jíst nejlepší ceviche, je to tam v té malé školní místnosti, maličké a plné fotografií Javiera Wonga se spisovateli, umělci a dalšími baviči; suvenýry z různých koutů světa ukryté v rozcuchané poličce a čtyři malé stolky s plastovými ubrusy s výhledem na terasu, kde vládne velký wok.
Javier si rád vyrazí hned ráno, než se Lima probudí, na jeden z těch fascinujících rybích trhů, které město skrývá. Pečlivě si vybírá kousek, který bude odpoledne podávat ve své domácí restauraci. To nejlepší je vždy v rukou Wonga, který čeká na porážku před zraky nadšených a privilegovaných strávníků. Masí krásné ryby s dovedností chirurga, tichý a nepřítomný, aniž by si myslel, že deset nebo patnáct hostů kteří měli to štěstí, že dostali stůl, se dívají na gesta a ruce trhá, co mu moře dalo.
Upřímně řečeno, existuje před a po vyzkoušení tohoto rozmaru mořského masa vykoupaného v limetce, posypané velmi jemnou a silnou červenou cibulí a tím chilli dokáže zvednout náladu z jakéhokoli přebytku předchozího dne. Někdy výlety končí a začínají koutkem pár rtů, ve vzpomínkách na okamžiky, jako je ten, který vám Wong může dát, ale život jde dál a cesta, která je živá, také pak někdy se poohlížíte jinde po zpáteční jízdence, která vás zavede po stezkách vzdáleného moře a tak to vypadá v Madridu Louis Arevalo.
Peruánský šéfkuchař Nikkei 225, Luis Arévalo
Dnes je tento mladý Peruánec považován jeden z nejlepších mistrů japonsko-nikkei kuchyně v Evropě . Nepřeháním, mimo jiné proto, že kolik Nikkei je v Evropě a kolik dělá věci s pochoutkou, kterou má Luis? Málo, upřímně. Luis také rád krájí rybu na dohled strávníka, ale scénář je jiný. Žádný špinavý obývací pokoj, žádná zchátralá terasa s plynovým krbem, žádné plastové příbory, natož ubrusy pro přežití; V domě Luise Arévala, v Nikkei 225, se luxus píše velkými písmeny.
Dalšími místy, která stojí za zastavení a čas, je malá restaurace na ulici Hortaleza v Madridu, jmenuje se La Panamericana a stala se módní. Normální. Kdo to dělá dobře, zaslouží uznání. Zůstanu u jejich krevetového ceviche s Bloody Mary.
La Panamericana inovuje s různými typy ceviche