Vítězný Panettone 2018: Ochiai Pastry
Co musí panettone mít, aby byl dokonalý? Nadýchanost, správný bod cukru, hodně, málo nebo žádné ovoce? A čokoládové perly? Co se cení, dámy a pánové, je vzhled, střih, vůně, textura, plástev a chuť. Dokonalá rovnováha mezi všemi těmito funkcemi je odpovědí. Odpověď padla dnes v Miláně, městě, kde se zrodil panettone, ve finále **III. soutěže o nejlepší řemeslný panettone ve Španělsku**.
Soutěž, kterou pořádá Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), „soutěž si klade za cíl povzbudit a odměnit znalosti a dovednosti Řemeslní cukráři v oboru přípravy panettone , čímž se uznává profese a kvalita domácího řemeslného pečiva“ , zní první bod oficiálních základen EPGB.
VÍTĚZ: JAPONSKO-KATALÁNSKÁ CUKRÁŘKA
Podle údajů z Cech cukrářů v Barceloně , spotřeba panettone ve Španělsku se za posledních pět let znásobila 10, což se stalo skutečnou revolucí pro tuto typickou vánoční sladkost z Milána. A mezi všemi těmi panettonemi, které konzumujeme se zradou, ten z cukrárny Ochiai (v Barceloně) byl vyhlášen nejlepším panettone ve Španělsku.
Vítěz hlavní ceny: Ochiai
"Jsme referenční japonská cukrárna" , jak je definováno na jejich webových stránkách. A právě tato japonská cukrárna pracuje a peče dorty již od roku 1983 v hlavním městě Katalánska. Ruce a savoir faire of Takashi Ochiai , řemeslník narozený v Nigattě, který otevřel podnik na počátku 80. let v Barceloně, nadále pracuje v této dílně. Ale je Jordi Morello který vede cukrářský tým držící otěže.
Kromě typických katalánských sladkostí, in ochiai oni pracují orientální recepty ale i díla francouzského nebo italského pečiva, takový je případ jeho vítězného panettone.
Není to první ocenění, které mu dává uznání, které si tento japonský cukrář zaslouží: v roce 2013 získal cenu za Nejlepší řemeslný máslový croissant ve Španělsku, kterou každoročně uděluje Cukrářská škola cechu v Barceloně** (a letos skončil v pekárně Sant Croi by Albert Roca**).
Proč Ochiai's a ne jiný? „Vítězný Panettone vyniká svou svěžestí a šťavnatostí a také medovou plástve ", zní hodnocení rozhodčích. Zkusíme to? Cukrárna Ochiai získala cenu 1 000 eur a cenu za identifikaci.
POŽADAVKY NA VYNIKAJÍCÍ PANETTONE
Co musíte mít, abyste se mohli zúčastnit takové soutěže? Za prvé, a je mi líto těch domácích kuchařů, zúčastnit se mohou pouze ti, kteří mají místo prodeje pro veřejnost (tedy „všechny cukrárny, pekárny a další cukrárny ve Španělsku“, jak říkají pravidla soutěž) .
Kromě toho musí každá provozovna předložit "celkem dva domácí panettone s polevou. Každý panettone musí mít celkovou hmotnost mezi 700 a 800 gramy. **Typ panettone přihlášený do soutěže musí být klasický ovoce (citron/cedr, pomeranč a rozinky)**“.
KDO VYBRALO NEJLEPŠÍ PANETTONE?
Mezinárodní porota s italskými cukráři měli na starosti testování španělských přípravků a rozhodování o tom, který panettone z poloostrova se blíží italské dokonalosti: „autentické eminence této sladkosti, jako je tomu u Massari , přední odborník na řemeslné pečivo v Itálii“, stojí v oznámení.
společně s ním, Massimo Turuani a Andrea Besuschio a porota doplněná vítězem ročníku 2017 Oriolem Balaguerem, prezidentem Barcelonského cukrářského cechu, Elies Miro ; předseda správní rady Cechovní cukrářské školy, Pedro Camps; Paco Torreblanca , jeden z prvních cukrářů, kteří přinesli panettone do Španělska; Y Alberto Ruiz , redaktor časopisu Dulcypass a Quico Sosa (Sosa Aliments) .