Všichni u stolu!
Nyní ano, příchod vánočních termínů se více než nezadržitelně blíží. Dorazí dárky, hostiny, přejídání a poté lítost... Jasné je, že jsou to data sdílení u stolu.
A podívejte se, kde jste, letos jste byli na řadě vy, abyste zorganizovali přípravy Štědrovečerní večeře, vánoční oběd nebo silvestrovská hostina.
Koupím hned nebo počkám? Co je na těchto termínech nejlepší? Jak dnes překvapím svou rodinu? V hlavě se vám usadí pochybnosti, jako byste neměli dost práce na to, abyste si udělali pár dní volna.
Ale přátelé, o tom jsme mluvili v Traveleru skvělí producenti a odborníci abyste nám řekli, jak je připravit nákupní košík a následná štědrovečerní večeře, v nejčistším stylu Babette's Feast.
Budete se muset starat pouze o dodržování do písmene tyto tipy dát večeři na památku.
ARCANO, nová řada řemeslných šunek z Ibéricos Maldonado
ZAČÍNÁME NA ZAČÁTKU: PŘEDkrmy
Pamatujte, mluvíme o gurmánské Vánoce, takže letos se předkrmy zvednou. Můžeme začít s nějakým dobrým Iberianem?
Od ** Ibéricos Maldonado ** nám řekněte, proč je tak důležité si vybrat národní produkt pro tato data: „V první řadě je to důležité, protože Španělská iberská spíž je nejlepší a za druhé je to způsob podpory a přispění k národnímu hospodářství. Celý výrobní proces má přímý dopad na naši ekonomiku, od živočišné výroby po zpracování a distribuci,“ komentují.
To znamená, že je nám jasné, že klobása, pokud je španělská, je lepší. Nicméně, jak je rozlišit? Velmi snadné, kontrola štítku a jeho původu, jsou zde podrobnosti, abyste věděli, zda se jedná o klobásu 100% krmený žaludem a národní.
a na stole jak to podáváme? „Konzumace masa Iberico na dobrém stole, a tím spíše na vánočních setkáních, je zásadní. Dobrá 100% žaludová šunka je nenahraditelná, ale stejně tak i iberská masa, hřbety a klobásy. Snadno si to ověříme, když si všimneme, že je to první věc, která mizí ze stolu a je velmi snadné je zavést do našich jídelníčků ve formátu předkrmů, protože nepotřebují více propracování než dobrý nářez,“ říkají nám z Maldonado.
A co víc, když hledali onu čistotu Iberian, spustili ARCANO, nová řada řemeslných šunek, která zachovává všechny organoleptické vlastnosti zvířete, které pochází z rodových linií.
Sýrová deska: nutnost
Co by to bylo za dobrý párek bez sýrového doprovodu? Za tímto účelem jsme hovořili s ** Es Queso **, projektem, který se zrodil v loňském roce, aby spojil celý národní mlékárenský sektor a jehož hlavním cílem je podporovat konzumaci sýrů z našeho území (více než 150 druhů, 32 chráněných označení původu nebo chráněných zeměpisných označení), na základě skutečnosti, že ve Španělsku máme málo sýrové kultury a že se máme stále co učit.
jak se připravujeme perfektní sýrová deska na letošní Vánoce? „Ve Španělsku máme stále více specializovaných prodejen sýrů s velkým množstvím vysoce kvalitních sýrů. Nejlepší je nechat se jít a nechat si poradit. Ideálně kombinujeme směs silnějších sýrů s jinými měkčími, aby bylo něco pro všechny chutě: plísňové sýry typu Cabrales, kozí a ovčí sýry, čerstvé...“, říká nám. Águeda García-Agulló, generální ředitelka InLac, meziprofesní organizace pro celý mlékárenský sektor ve Španělsku a zodpovědná za projekt EsQueso.
Idea? Podávejte je jako předkrm, jako další přísadu do zeleninové smetany, jako omáčku k masu, a dokonce... na dezert!
Co by to bylo za dobrý párek bez sýrového doprovodu?
A když už jsme se dali do lahůdkářského režimu, proč nepředstavit na stůl ještě jednu lahůdku? Mluvíme o kaviáru.
Jestliže po ruské revoluci v roce 1917 to byli bratři Petrossové, kteří měli na starosti vyvážet vzácný ruský kaviár do všech částí světa, Nyní to bylo, když šest španělských společností (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid a Fidalgo Vecino) vytvořilo nový podpis ** Caviar Paris 1925 **, aby se tento produkt stal dostupnějším. tři odrůdy na trhu: Baeri, Oscetra a Beluga.
A protože jsme se do věci zapojili, požádali jsme vás o pár klíčů rozlišit dobrý kaviár od špatného a rady, jak ji zavést na náš vánoční stůl.
„Špatný kaviár, ať už kvůli špatné ochraně nebo špatné kvalitě odrůd, je obvykle ‚ukotven‘. Na druhou stranu, pokud by byl pasterizován, kde také ztrácí kvalitu a chuť, srnec nám na patře hodně granuluje a je trochu zdlouhavý. Dobrý kaviár exploduje v ústech, je máslový, krémový, s lehkými tóny jódu, s hlubokou a intenzivní chutí, připomínající mandle, lískové ořechy…” reagují na Traveller from Paris 1925.
Klasickým receptem na prezentaci kaviáru je jeho výroba na perleťové lžíci, podávané přímo na ruku nebo doplněné zakysanou smetanou a bliny.
Pokud ale chcete o letošních Vánocích vyniknout, napište si tyto moudré tipy, které nám značka dává: „Mořským plodům se daří lépe než kdy jindy. Ústřice s kaviárem nemůže být znamenitější, jsou to dva produkty, které mají bezesporu velkou osobnost. Také žloutek Je to úžasné, mastnota a kolagen obou produktů to zahaluje do našeho patra. Konečně by to byl jiný a překvapivý způsob prezentace s iberskou slaninou a dobrým quenelle kaviáru, skvělé vidět, jak se ‚dobrý‘ tuk tak dobře hodí k tomuto.“
Jak rozeznat dobrý kaviár od špatného?
Ale bezesporu jiní z nesporných protagonistů vánočních stolů jsou čerstvé mořské plody a ryby. A nevyhnutelně vzniká obava, že při nákupu na tyto dny zůstane ledvina a půl.
Proto jsme oslovili ** Pescaderías Coruñesas **, jednoho ze španělských gigantů v oblasti marketingu ryb a měkkýšů, který začal jako malá společnost v roce 1911 v La Coruña.
Dnes jsou dodavateli mnoha nejlepších restaurací v zemi a mají obrovský maloobchod na ulici. Juan Montalvo, 14 let z Madridu. Zatím jsme se vydali rozptýlit jakékoli pochybnosti, které mohou našim čtenářům vzniknout.
První věc, kterou jsme chtěli vědět a která není tak samozřejmá, jak by měla být, je jak si vybrat perfektní rybu nebo měkkýše a hlavně čerstvé.
„Především se ujistíme, že ryby i korýši nejsou poškozeni, ale jsou Celý . Poté se podíváme na některé znaky, které identifikují čerstvé ryby a měkkýše. Například, kůže musí být lesklá , bez jakéhokoli zabarvení, světlé barvy, což dává pocit, že jste stále naživu a v případě ryb, s ještě připojenými váhami,“ vysvětlují.
Jak vybrat dobrou rybu na vánoční stůl?
„Dalším klíčem u ryb je oči by měly být jasné, průhledné a zakřivené směrem ven. V případě měkkýšů rozlišujeme dva druhy: korýši a měkkýši. U korýšů (raků, humrů, krevet...) dbáme na to, aby nohy nebyly černé, protože to začíná degradovat jako první a doma zkontrolujeme, zda to není cítit čpavkem. U měkkýšů (ústřice, škeble, hřebenatky, tedy lastury) zkontrolujeme, zda jsou živí: pokud je jejich skořápka otevřená, když se jí dotknete, musí se zavřít.“
Těmito jednoduchými kroky zajistíme, že se u štědrovečerního stolu nebudeme trápit. Co tedy můžeme udělat, abychom měli na stole to nejlepší z moře, aniž bychom za to museli utrácet naše kapsy? Pozornost, koupit to hned a zmrazit to.
„Jakékoli ryby a korýši (kromě barnacles) lze nyní koupit a zmrazit. Nicméně pro měkkýše (kromě hlavonožců: sépie, chobotnice, chobotnice...) doporučujeme je zakoupit ve dnech, kdy budou spotřebovány“, říkají odborníci.
Tak, na co čekáte, až vyrazíte do ulic a naplníte si košík vším, co chcete o Vánocích uvařit?
Kilo barnacles prosím!
PŘICHÁZÍ HLAVNÍ CHOD: MASO
Víme, že dostat se na hlavní chod při vánočním obědě nebo večeři je ve většině případů docela problém. Ale víš, o Vánocích získává žaludek zvláštní rozměry nechat prostor a moci vyzkoušet všechny lahůdky na stole. Nejžádanější v těchto dnech? Jehně a ptáci.
První je prezentován jako jedno z hlavních vánočních jídel. Z tohoto důvodu ** INTEROVIC ** spustil speciální vánoční kampaň tzv 'Blíž je lepší'.
Ještě jednou výrobci sázejí na spotřebu národního masa. Z tohoto důvodu během tohoto měsíce prosince mnoho španělských řeznictví pomůže spotřebiteli identifikovat ** jehně národního původu ve srovnání s jehněčím z jiných zemí **.
Jehně, kůzle a prase. Kdokoli přijde k vašemu stolu, musíte vědět pár věcí. Za prvé, jde o čerstvější produkt, který má delší dobu použitelnosti, což vám umožní koupit si ji dříve a rezervovat si ji na vánoční termíny.
Za druhé, Španělsko má více než 50 původních plemen a jeho maso je skvělý zdroj bílkovin, vitamíny B6 a B12 a také obsahuje draslík, fosfor a zinek, mezi ostatními.
Zatřetí a co je nejdůležitější, v době, kdy jsou klimatické změny a přírodní katastrofy již realitou, to musíte vědět pastva přispívá k zachování biologické rozmanitosti a předcházení lesním požárům. Nemluvě o tom, že je to živobytí pro více než 150 000 rodin hospodářských zvířat, důležitý motor Španělská ekonomika.
Ke klasické jehněčí kýtě jsou přidány nové kusy, aby byly vaše recepty univerzálnější, jako např. medailonky pro kojence, tournedó, filety ze zvonkohry nebo jehněčí churrasco. Proč tedy letošní Vánoce neinovovat?
Pokud existuje někdo, kdo ví o ptácích – a lovu – ve Španělsku, tak to je Higinio Gómez Ortiz, také známý jako „pollero michelinských hvězd“.
Ze své pozice v ** Mercado de Vallehermoso ** – dříve v galerii Magalhanes – se dostal na stoly nejlepších restaurací v zemi a stal se měřítko, pokud jde o nákup nejlepších exemplářů pro tato data. A až tam jsme běželi načerpat trochu jeho nesmírné moudrosti a říct nám, co nesmí chybět na našem svátečním stole.
„Pro ty, kteří si chtějí své ptáky koupit hned a udržet je čerstvé, máme právě teď něco velmi speciálního. je o ptáci Xaviera Abadieho, malý francouzský výrobce, neobvyklý řemeslník, který dělá velmi dobré věci a má velkolepé poulardy, které velmi dobře drží v průběhu času, jsou to dokonce masa, která mohou zrát jako telecí“, vysvětluje Higinio.
A pokračuje: "Ale právě k tomu, nakupovat ingredience do vánočního košíku s předstihem, to se myslím kvůli logistickému problému nedělá. Žádná lednička doma nepojme 5 kilového kapouna. Proto ptáci se obvykle kupují, když se blíží datum jejich přípravy. Velká část mých klientů zadá objednávku a vyzvedne si ji pár dní předem,“ říká Higinio.
Nicméně, existují i jiné produkty, které lze zakoupit dříve, například foie gras. „Naprostá většina lidí jí o Vánocích foie-gras nebo venkovské paštiky. Pokud si tedy chcete udělat domácí terinu doma, bylo by velmi dobré vzít čerstvá játra hned, aby je nechala odpočinout a byla co nejkompaktnější,“ říká.
Jaká je královna vánočních ptáků? „V souladu s tradicí krůta, Ve skutečnosti máme krůty a krůty z volného výběhu skvělé kvality. Ale pro mě je bezpochyby královnou ptáků několika let tady poulard . Je to to, co se prodává nejvíce a dosahuje více než dvojnásobku toho, co se prodává u kapounů nebo perliček a jejich různých plemen.“
Národní nebo zahraniční? "Naše práce směřuje k něčemu zvláštnějšímu a." naprostá většina těchto zvláštních ptáků pochází z Francie. Pokud jsme ve Španělsku klíčoví ve spotřebě a exportu iberských produktů a ryb, Francouzi nám dávají výprask, pokud jde o drůbež,“ uzavírá Higinio.
A DEZERT?
V tuto chvíli si určitě budete muset rozepnout knoflík na kalhotách. Z tohoto důvodu je nejlepší způsob, jak zakončit štědrovečerní večeři, připravit ji na základě nejtypičtějších sladkostí této doby. Marcipány, Polvorones, Nevaditos... a také nugáty.
Pokud jsme vám před pár měsíci řekli o prvním pop-upu Ricarda Véleze, šéfkuchaře kakaa, dnes vám prozradíme, že pro tyto termíny spustili nový projekt v ** The Pâtissier, pop-up nugátů, Vánoční cukroví a šampaňské .**
Nakrájený nugát ze stracciatelly a yuzu, pistácií nebo pralinek a lískových oříšků z Piemontu, mimo jiné guirlache, cádizský chléb, yuzu žloutky nebo Polvorones, to jsou jen některé z lahůdek, které na vás čekají u jejich pultu, připravené stát se součástí vašeho vánočního stolu.
Co když jsme cokolatieri? Od ** Trapa **, španělské čokoládovny, nás doporučují zakončete jídlo čokoládou, ideální na konec těch dlouhých po jídle. Nebo to udělejte vyzkoušením nových produktů, jako je ten váš kakaová gurmánská plechovka. 350 gramů čokoládového prášku pro přípravu teplého šálku při čekání na Santa Clause. Ach! A to vše bez palmového oleje.
Lahodná gurmánská plechovka Trapa