Zdraví prospěšný: to je luxusní iberská šunka
Nic neunikne tyranii superheaty, dokonce ani ne luxusní produkty Jako Iberská šunka . Nevěděli jsme, že jsme se téměř museli uchýlit k CSIC, abychom ukázali, že šunka Iberico krmená žaludy nemá z hlediska zdraví daleko k takzvaným „superpotravinám“.
The Iberská šunka krmená žaludem Je to jeden z luxusní produkty nejexkluzivnější ze španělské gastronomie. The Casa Joselito letos vyniká a 3000 € šunka , i když jsme se rozhodli zavolat třem dalším z Nejkrásnější iberské domy ve Španělsku aby nám řekl důvod tohoto soucitu.
CARRASCO: CHUŤ A ZNALOST V LUXUSNÍ ŠUNCE
První zastávku jsme udělali u domu Athanasius Carrasco , jedna z nejuznávanějších značek Guijuelo . Tam nám to zjistí Iberská šunka krmená žaludem je uznáván jako jeden ze čtyř nejvíce gastronomických produktů na světě vedle kaviár, bílý lanýž a foie.
Kromě jeho nedostatku a dlouhá doba výkrmu prasat , stejně jako doby sušení a zrání logicky zvyšují její hodnotu. Žalud , což je plod dubu, je nedostatkovou potravinou.
Aby bylo možné vykrmit prase, jsou potřeba alespoň 2 hektary dehesa, ve světě, který je možný pouze v jihozápadní Pyrenejský poloostrov a povrch tohoto ekosystému je velmi malý, komentuje Carrasco.
Úžasný
Po 120 letech, Carrascova projekce je velkolepá uvnitř i vně našich hranic . Jeho návrh je přinést produkt velkého luxusu přístupnější veřejnosti , sázející na poznání, že si spotřebitelé nejen vychutnají, ale také se naučí porozumět tomu, co je šunka.
„To, co chceme, je vychutnal si přes iberskou šunku krmenou žaludem co je uvnitř krabice a zároveň poskytují znalost řady pojmů úzce souvisejících s výrobou, které spotřebitel příliš nezná. To jsou pojmy používané po mnoho let, z nichž některé byly charakteristickým znakem iberské terminologie. Je to gastronomický koncept a zároveň poučný a zábavný“, vysvětlují z domu. Produkt , nic víc a nic míň než "slovník" vyrobený se šunkou.
** ARTURO SÁNCHEZ: JEDINÉ TŘI MONTANERA BELLOTA**
Je to další ze stoletých domů Guijuelo . Tato společnost se zrodila z a podnikavá a pracovitá rodina , a především s nesmírnou vášní pro dobře odvedenou práci.
Byla vytvořena generace za generací silný závazek kvality d, prostřednictvím vztahů se svými rančery, výběr plemene, dvojitá montanera a samozřejmě hledat dokonalá rovnováha mezi přirozeným léčebným procesem, bez kalendářů.
Hvězdný produkt Arturo Sanchez je Arturo100, A limitovaná edice 100 kusů iberské šunky krmené žaludem za cenu 1 000 EUR za kus , ideální k připomenutí jeho 100. narozenin.
Zvláštností těchto šunek je, že prasata prošla tři montanery žaludů . "Montanera je období, během kterého žalud dozrává a padá ze stromu. V té době ho mohou prasata sežrat. Zákon stanoví, že aby bylo prase "krmeno žaludem", musí mít za sebou alespoň 60 dní od montanera, ale přirozené období může být mnohem delší“, vysvětluje Ricardo Sánchez, ředitel společnosti.
Hvězdným produktem Artura Sáncheze je Arturo 100
Pak ještě musíme počkejte čtyři až pět let, abyste to mohli ochutnat . U Artura Sáncheze je přirozený proces hojení jemný, podléhá klimatu a know-how nashromážděnému během čtyř generací.
„Celý proces je samozřejmě drahý, ale nejdůležitější je, že má vysoká hodnota pro pozitivní dopad které vytváří v přírodě. Vysoká cena je tedy důsledkem dlouhého, nákladného a složitého výrobního procesu,“ uzavírá Ricardo.
A navíc mají luxusní spolupráce: "Naším pevným závazkem je gastronomie. Přestože se mnoho našich klientů rozhoduje pro knihu tradičních receptů, cítíme povinnost dívat se do budoucnosti tohoto odvětví, a také se učit od těch nejlepších, proto spolupracujeme s Paco Pérez z Miramaru, Andoni Luis Aduriz z Mugaritz, Mario Sandoval koksu popř Manuel Alonso mimo jiné z Casa Manolo“, dodává.
** DEHESA MALADUA: ŠUNKA 4000 EUR, KTERÁ KRÁLOVSTVÍ V JABUGO**
Před rokem nás zkameněla zpráva, že iberská šunka z Louka Maladua šel do knihy Guinessovy rekordy za nejcennější šunku na světě jeden kus za jejíž cenu dosáhl astronomické částky 4 100 €.
A i letos si svou hodnotu drží, a tak jsme neváhali kontaktovat Edward Donato , propagátor nejluxusnější šunky dehesa, která existuje, s D.O Summum, nejvýraznější, co existuje.
Šunka pochází z strakaté iberské prase , druh, kterému hrozí vyhynutí a který byl odepisován pro svou velikost a pro to, že má bílé kopyto.
Donato ho zachránil a vsadit na zvíře jejichž chov trvá až tři roky, s menšími vrhy. Jeho riskantní nerozvážnost vedla k jeho první cenu v Norimberku , na veletrhu bioproduktů, který řekl „ahoj“ této nové a kuriózní iberské šunce.
„Strkatý je čistý iberský v ekologické produkci, z úcty ke zvířatům, konzumentovi a matce zemi. Trpělivost, vášeň a potěšení je to, co máme “, říká Eduardo. A kus je uzavřen v krabici z dubového dřeva s vlastním zámkem. Luxus na dosah málokdo...
Pokrm našich snů
IBERIANSKÁ ŠUNKA POD MIKROSKOPEM
The Iberská šunka krmená žaludem , kromě toho, že jde o luxusní zboží, je a mnohem víc než zdravé jídlo . Většina studií, které byly provedeny na iberské šunce, se téměř vždy zaměřovala na analýzu výhod složení jejího tuku.
Před několika měsíci byla ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** orgánem závislým na CSIC, prezentována studie o antioxidační kapacitě iberské šunky ze dvou horských oblastí s překvapivými výsledky.
Vedoucí studie Dr. Marta Miguelová, výzkumnice v oblasti potravin , zejména bílkovin živočišného původu s hlavním cílem vyvíjet nové potraviny pro zlepšení zdraví spotřebitelů, nám odhaluje, co tento ceněný klenot naší gastronomie skrývá.
"Obsah v kyselina olejová vepřového masa je vysoká, ale je zvláště vysoká v případě iberské šunky a z tohoto důvodu se uvažuje Tuk z iberské šunky jako zdravý tuk . Velmi nedávno bylo ve studii provedené vědci z nemocnice Ramón y Cajal v Madridu zjištěno, že konzumace iberské šunky nepřispívá ke zvýšení tělesné hmotnosti a také zlepšuje hladinu lipidů v plazmě, snižuje hladinu krevního tlaku a způsobuje zlepšení vaskulárního endotelu“, říká Marta Miguelová.
Tohle je PORNO
Navíc dodává, že Iberská šunka je také považována za vynikající zdroj bílkovin má vysokou biologickou hodnotu, protože obsahuje přiměřený podíl esenciálních aminokyselin a také obsahuje velké množství volných aminokyselin, které vznikají v důsledku proteolýzy, ke které dochází v iberské šunce během dlouhé doby zrání, která je potřebná pro její příprava.
proteolýza Také umožňuje, aby byla šunka lépe stravitelná a navíc její bílkoviny byly lépe biologicky dostupné. Na druhou stranu proteiny také podpoří vstřebávání dalších mikroživin, jako jsou minerály nebo stopové prvky ( Železo, zinek, fosfor, draslík, hořčík a selen ), jejichž důležitým zdrojem je také iberská šunka a které jsou v iberské šunce také biologicky dostupnější než v jiných rostlinných zdrojích.
Iberská šunka je také výborný zdroj vitamínů skupiny B, a jeho koncentrace je mnohem vyšší než v čerstvém vepřovém mase nebo v jiných druzích masa, a proto je jeho konzumace vhodná zejména pro děti, seniory a těhotné ženy.
To vše poskytuje iberské šunce vyvážený nutriční profil a říká doktor, některé nedávné studie to naznačují šunku a zejména iberskou šunku můžeme zařazovat pravidelně do jídelníčku. Proto konzumace iberské šunky i dvakrát až třikrát týdně (50 g/den), Důrazně se doporučuje jako součást zdravé a vyvážené stravy.
A když to říkají z CSIC, budeme je muset poslouchat, nemyslíte?
Když z CSIC říkají, že musíte jíst iberskou šunku... no, musíte si na ně dávat pozor, ne?