Masové kuličky Piri-Piri pro zvýšení teploty!
Čerstvé piri-piri chilli (nebo papriky) může být těžké najít, takže připravit naši verzi živé omáčky piri-piri můžeme je nahradit jakýmkoli druhem červeného chilli , pokud poskytují pozoruhodnou kořenitost a lahodnou ovocnou chuť. Tento recept můžete i zdvojnásobit a tak použít zbývající omáčka na jakýkoli jiný typ jídla, od kuřete po těstoviny.
Ingredience pro čtyři osoby:
- 1 červená paprika/chili, pálivá a ovocná, se semínky
- 3 stroužky česneku, 1 celý, 2 najemno nastrouhané
- ½ šálku pečené červené papriky, okapané
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje a pár dalších na potření
- 2¾ lžičky mořské soli
- 1½ lžičky uzené papriky
- ⅔ šálek panko (japonské strouhanky)
- 1 velké vejce
- ¾ lžičky mletého kmínu
- 450 gramů mletého masa (20 % tuku)
- ¾ šálku řeckého jogurtu
Příchuť!
Zpracování:
1.Rozdrťte a rozmixujte na pyré chilli, celý stroužek česneku, pečená červená paprika, ocet, 3 lžíce oleje, 1½ lžičky mořské soli a 1 lžička uzené papriky v mixéru, dokud není směs hladká a jednotná. Omáčku necháme v malé misce odpočinout.
2. Do horní třetiny trouby umístěte mřížku a předehřejte ji na 230°. Pomocí vidličky smíchejte panko, 2 lžíce omáčky piri-piri a 1 lžíci vody ve střední misce. Přidejte vejce a míchejte vidličkou do hladka, asi 1 minutu. Necháme stát, dokud panko nezměkne , asi 3 minuty.
3. Přidejte najemno nastrouhaný česnek, kmín, 1 lžíci oleje, 1¼ lžičky mořské soli a zbývající ½ lžičky uzené papriky do panko směsi a dobře promíchejte.
Přidejte asi třetinu hovězího masa a opatrně ji rukama vmíchejte do panko směsi, dokud se dobře nezapracuje a už není mokrá.
Přidejte zbývající maso a jemně promíchejte dokud nebude rovnoměrně rozptýlen. Vytvarujte dvanáct kuliček o průměru 2 palce a rovnoměrně je rozmístěte na plech vyložený pečicím papírem s okrajem.
4. Masové kuličky pečte 5 minut, poté zapněte gril nebo brojler (masové kuličky můžete nechat v troubě, dokud se zahřeje). Grilujte dozlatova nahoře a jen propečené, asi 5 minut.
5. Na talíře rozetřete jogurt a navrch položíme masové kuličky. Zalijte zbývající piri-piri omáčkou a dalším olejem.
Přikryjte a ochlaďte.
Důležitá rada: jogurt je nutností, nevynechávejte ho.
Recept Molly Baz
Zpráva původně publikovaná v Bon Appétit.