Peter Clemenza učí, jak dělat dobré špagety
Jde o přiznání . Jeden z nejbídnějších a nejubožejších okamžiků (“patetický” s mongueským přízvukem z Tamary/Yureny/Loquesea) mé gastropatické existence byl ten den, kdy jsem — statečný idiot — shromáždil spoustu přátel v roce Nepamatuji si, co vaří. s cílem reprodukovat, milimetrově (a když říkám přesně, sakra, myslím to velmi vážně: Mluvím o tomto nechvalně známém kronikáři oblečeném ve svatební vestě a červený kostkovaný ubrousek peter clemenza ) scéna čtvrcení gangu přisluhovačů Santino "Sonny" Corleone.
"Kdo ví, jestli jednoho dne budeš muset vařit za 20."
Takhle, ale vaří.
To, co jsem si představoval jako bandu sicilských nohsledů, kteří požírali masové kuličky, se zmutovalo na bandu pět pitomců po třicítce kope za lhostejnost bývalého "křída" . Každopádně je to tak. Předpokládám, že to, co pulzovalo za pokusem o gastronomickou „poctu“ (sic), je fascinace, kterou v nás produkuje kuchařská hvězda. Chlap, kterého obdivujete (mluvím o skutečných hvězdách – nedosažitelných a éterických, ne o sušenkách od Taylor Swift ) špinit si ruce rajčatovou omáčkou, loupat brambory a olizovat si prsty zbytky ligurského pesta. I to je gastronomie, nemyslíte?
BOLOGNÉSKÉ Špagety PETRA CLEMENZA
Faleteho obrovský talíř na špagety s masovými kuličkami (rajče a maso): „Podívej, začni trochou oleje. Pak si osmahněte česnek. Pak přidáte rajčata, rajský protlak a vše uvaříte, ujistěte se, že se to nelepí . Necháš to vařit, přidáš párky a masové kuličky, co? A trochu vína. A trochu cukru, to je můj trik ”.
Recept, fantasticky reprodukovaný v El Comidista.
Boloňské špagety od Petera Clemenzy
DIVOKÉ CHILI MILES DAVISE
Co budu říkat o Milesovi Davisovi, když to už říká velmi jasně: „Čtyřikrát nebo možná pětkrát jsem změnil dějiny hudby. Co jsi dělal kromě toho, že jsi bílý? “. Každopádně ten chlap má na svědomí Kind of Blue. Že ten chlap je zasranej génius a málokdy říkám zasraný génius.
Miles Davis ve své autobiografii píše, že začátkem 60. let jsem se dostal do kuchyně. Miloval jsem jídlo a nenáviděl jsem pořád chodit do restaurací, takže jsem se naučil vařit sám čtení knih a cvičení , stejně jako to děláte s nástrojem. Uměl jsem vařit většinu skvělých francouzských jídel – protože jsem měl francouzská jídla opravdu rád – a všechna ta černá americká jídla. Ale můj oblíbený byl chilli pokrm, kterému jsem říkal Miles's South Side Chicago Chili Mack . Vařil jsem to s špagety, strouhaný sýr a ústřice ”.
Davis nikdy nezveřejnil, jak to udělat, ale v roce 2007 získal recept časopis Best Life od jeho první manželky Frances, o které Davis řekl, že to udělala lépe než on.
Ingredience:
1,4 libry loje (hovězí tuk)
1 velká cibule nakrájená
1 libra mletého masa
1/2 libry mletého hovězího masa
1/2 libry mletého vepřového masa soli a pepře
2 lžičky česnekového prášku
1 lžička chilli prášku
1 lžička semínek kmínu
2 plechovky fazolí, okapané
1 konzerva hovězího consommé
1 kapka octa z červeného vína
3 libry špaget
parmazán
ústřicové sušenky
pivo Heineken
Hej, kamaráde, děláš chilli?
Pojďme vařit:
1. Ve velkém těžkém hrnci rozpusťte lůj, dokud nebude tekutý tuk vysoký asi palec. Odstraňte pevné kousky lůjů z hrnce a vyhoďte. dva. Ve stejném hrnci orestujte cibuli.
3. Kombinujte maso v misce; dochutíme solí, pepřem, česnekovým práškem , chilli prášek a kmín. Čtyři. V jiné misce ochutíme fazole solí a pepřem. 5. Přidejte maso k cibuli; restujeme do zhnědnutí. 6. Přidejte fazole, vývar a ocet; dusíme asi hodinu za občasného míchání.
7. Přidejte další koření podle chuti, pokud je to žádoucí. 8. Špagety uvařte podle návodu na obalu a poté je rozdělte na šest talířů.
9. dát a lžíce masové směsi na každý talíř špaget Ušetřete $. 10. Navrch posypte parmazánem a bokem podávejte ústřicové krekry.
jedenáct. Otevřete si Heineken.
HORKÝ BURGER ERNESTA HEMINGWAYE
Ernesto byl macho, surovec (zvláště po cogorze) a občas trochu lehkomyslný – jako ta jeho anekdota: Ernest střílel jako blázen na moři se svým samopalem Thompson (The Thompson), aby žraloci Shodili dvě stě kilo čerstvě uloveného tuňáka . Je tak jemný.
Každopádně autor Death in the Afternoon měl dost striktní příkazy, jak chce své burgery. Nejheterogenní z hamburgerů . Švagrovo El Dorado: Burger Ernesta Hemingwaye:
Recept Ernesta Hemingwaye
Ingredience:
1 libra libového mletého hovězího masa
2 stroužky česneku nasekané
2 zelené cibule, jemně nakrájené
1 vrchovatá čajová lžička indického dochucení
2 lžíce kapary
1 vrchovatá lžička šalvěje Spice Islands
Koření Beau Monde z ostrovů koření - 1/2 lžičky
Spice Islands Mei Yen prášek - 1/2 lžičky
1 vejce rozšlehané v hrnku vidličkou
Asi 1/3 šálku suchého bílého nebo červeného vína
olej na vaření 1 polévková lžíce
Pojďme vařit:
Maso rozdrobíme vidličkou a rozetřeme na něj česnek, cibuli a suché koření a poté je vidličkou nebo prsty vmícháme do masa. Masový pokrm necháme deset až patnáct minut odpočinout mimo lednici, zatímco prostírá stůl a připravuje salát . Přidejte koření, kapary, vše ostatní včetně vína a nechte maso pokud možno dalších deset minut v klidu marinovat. Nyní si rukama připravte tučné, šťavnaté placičky. Placičky by měly být centimetr tlusté a hladké, ale neměly by být tekuté. Na pánvi rozehřejte olej, ale nenech to hořet (uzení, když vložíte placičky), pak snižte teplotu a smažte placičky asi čtyři minuty. Sundejte pánev z plotny a znovu ji zapněte na vysokou teplotu. Otočte hamburgery, dejte pánev zpět na horký oheň , poté po minutě opět snižte teplotu a vařte další tři minuty. Obě strany hamburgerů měly by být křupavé hnědé a střední a šťavnatá růže.
BURGER DEANA MARTINA
Ingredience:
Půl kila hovězího.
Sklenice chlazeného bourbonu
Pojďme vařit:
Předehřejte velkou pánev a povrch lehce posypte kuchyňskou solí. Maso lehce promíchejte rukama a vytvarujte, jen tolik, aby vznikla placička. Grilujte na středním plameni čtyři minuty z každé strany. Bourbon podávejte nejprve ve vychlazené sklenici , pak maso a zasadí bourbon a hamburger na tác před televizi.
Dean Martin: Ne bez mého poháru
BURGER FRANKA SINATRA
1. Zavolej Dinah.
dva. Řekni mu, aby ti uvařil svůj zasraný hamburger.
3. Vypij svůj bourbon.
Recept vyrobený v Sinatře
PISTÁCIOVÁ ZMRZLINA SASHA GREY'S
Dobře, tady žádný recept není. Ale Sasha...
Sledujte @nothingimporta
Sledujte @nadaimporta * Také by vás mohlo zajímat...
- Filmy, ze kterých chcete jíst (a pít)
- Věci, které byste neměli dělat při cestování do zahraničí
- Průvodce správným tipem - U italského stolu: Pravidla pro přežití rodiny
- Stolní chování po celém světě
- Všechny články Jesúse Terrése