Kaviárová čočka z La Montería.
VYBRANÉ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ ČOČKA KAVIÁR KARI S PAPRIMOU A ZELENINOU
V tomhle aktualizovaná hospoda na předměstí El Retiro toho vědí hodně cover klasiky . Srnčí trhanec s třešňovým pestem; Mango, foie a křupavé plátky; Bůček z červeného tuňáka s černým česnekem nebo Smažená chobotnice se sladkým bramborovým pyré jsou některé z jídel, které o tom dávají představu. A pokud se odvážili s maso a zeleninu , něco tak tradičního a tak místního, že by to vaše tety nebo babičky za nic na světě neuvařily, proč to neudělat s nějakou jednoduchou, jednoduchou čočkou? Ty jejich samozřejmě nejsou ledajaké: jsou čočkový kaviár , buď beluga (s Černá kůže a žlutý bílek), maličké, které za svůj vybraný název vděčí své podobnosti s Kaviár Beluga. Pojďme na recept:
Ingredience:
- 250 g kaviárové čočky (nebo beluga)
- 2 lžíce madras kari
- 150 cm3 bressa (celer, pórek, jarní cibulka, mrkev, česnek a tuřín)
- 2 polévkové lžíce panenského olivového oleje
- 30 gramů másla
- 200 cm3 kokosového mléka
- 1 rajče
- 1 jarní cibulka
- 3 čerstvé papriky
- 3 nakládané papriky
- 1 polévková lžíce nasekaného koriandru
- 1 kari list (nebo bobkový list)
- Klíčky ředkvičky a vojtěšky
- 1 smoothie z přírodního jogurtu
- Sůl a pepř
Příprava:
Čočku uvařte v hrnci s půl litrem zeleninového vývaru na mírném ohni. Přidejte kari list, jemně drcenou bressu a madras kari. Když jsou téměř měkké, přidejte kokosové mléko a máslo, ochuťte a okořeňte. „Měly by být krémové, ale s celými luštěninami (bez slupky), aby neztratily lahodnou texturu,“ vysvětlují nám v La Montería. Oloupaná rajčata zbavená semínek a jarní cibulku nakrájíme na malé kousky. Piparry nakrájíme na kolečka a jogurt rozšleháme, aby byl tekutý.
Pokovené:
v polévkové talíře (dvě výšky) dáme čočku a nahoře s nakrájenými rajčaty a jarní cibulkou, koriandrem , dva druhy piparras, klíčky a jogurtem nakreslíme provázek . Užívat si.
V pondělí čočka s chorizem a černým pudinkem v Casa Paca.
**KLASIKA (A SKVĚLÉ): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ ČOČKA S CHORIZO A MORCILLOU
Tento salamanský potravinový dům, který musíte alespoň jednou navštívit, než zemřete, nabízí a tradiční a nepřehlédnutelný dopis z těch, kteří vám to vrátí víra v řád věcí . A s jejich lentilkami se děje to samé. Jen slyšet, že nesou kromě mýtického choriza, jelito Třesou se nám z toho čelisti.
V Casa Paca, každé pondělí je čočka . „Příprava a ingredience jsou v nejčistším tradičním stylu, stejně jako to dělaly naše babičky, v tomto ohledu není co přispívat,“ vysvětlují. "Ano vskutku, naše čočka je z La Armuña, brambory z Valdunciel, chorizo z Guijuelo . Zatím celá Salamanca a v krvavé klobáse neopouštíme Castilla y León přiblížit se Burgos a představit tuto tradiční klobásu a dát náš talíř že další odrůda jejich přípravy s rýží. Guláš je opravdu sukulentní . Náš zkušený kuchař Marcelo Ferrusquiato , aniž byste toto jídlo postavili do kopce, musíte to udělat s péči a pozornost abychom potěšili naše pondělní zákazníky. Mnoho z nich přijít výhradně na toto “, říkají v tomto hostinci, kde rozumí dobře provedeným věcem.
Se zeleninou: zdravá verze.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ ČOČKA SE ZELENINOU
De la Riva je klasika v madridské čtvrti Chamartín, ale jedinečné, ahoj . Pěkné jako oni sami, zazpívají ti dopis někteří číšníci podle řemesla, jejich ruský salát je jedním z těch, které to ukazují základní může dělat historii a jsou přátelští k cyklistům: zejména proto, že jediný majitel, který jim velí, Pepe Moran , udělal svou věc dvě kola (napsal knihu a nebude pro vás divné narazit na něj po okolí s jeho cyklem vyladěným nákupním košíkem, aby se vydal na trh a každý den nabral to nejčerstvější) . jednoduché, pravdivé , říkají nám, že mají vždy čočku, „protože se skutečně zdají velkolepý pokrm a jeden z nejlepších předkrmů,“ říká Pepe.
„Existuje způsob, jak je vyrobit pro tyto dny, kdy stále bojujeme s otiskem Vánoc, a to je odstranění tučných produktů, jako je slanina a klobása , což také dělá tyto čočky více trávení a světlo. Nechte si cibuli a přidejte hodně mrkve a zelených fazolek na malé čtverečky, zelí , dochuťte solí a přidejte a trochu sladké papriky z La Vera . Nezapomeňte je den předem nechat ve vodě. A pár stroužků česneku nezkazí mu to“, komentuje tento Indurainův přítel.
„Chic“: čočka s foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5.–7. 28001 Madrid) ČOČKA S FOIE
Platea Madrid otevřela své brány s příslibem velmi výkonná gastronomie za demokratické ceny, aby to každý – a nejen obyvatelé sousedství (Salamanca a Justicia, ti nejbližší) – mohli udělat naším denním chlebem. A je snad na jídelníčku dne něco víc našeho než nějaká čočka? Zde jim slouží, ale s jejich šik pointou.
Čočka s foie jsou " společně vytvořený návrh podle michelinských hvězd Paco Roncero, Pepe Solla a Marcos Morán v pěti barech, které mají v Platea v rámci výběru lžic“, vysvětlují nám. foie taje v našich ústech zatímco luštěniny generují zážitek, alespoň podivný na patře.
Ať nám čočka nikdy nechybí.
*** Také by vás mohlo zajímat:**
- Nejlákavější zimní polévky - Nejlepší česnekové polévky - Óda na cibulovou polévku
- Nejlepší fazole se škeblemi... v Madridu - 35 nejlepších polévkových lžic na zahřátí - A svět se nasytil: nejlepší polévky v Madridu
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Celní mapa gastronomie Madridu
- Místa, kde můžete popíjet ramen v Madridu a Barceloně
- Trasa ceviche v Madridu a Barceloně
- Odevzdejte se lžíci: polévka je novým potěšením pro dospělé
Čočka: základ šatníku v naší kuchyni.