Fabada: mošt z asturských kamen
Asturie je s pobřežím dlouhým asi 350 kilometrů hornatým regionem protkaným mohutnými řekami, které vymezují povodí s vlastní gastronomickou kulturou. Vesnické receptury, předávané z generace na generaci , konfigurují bohatou lžičkovou kuchyni a certifikovanou asturskou kuchyni.
ZA FABADAS LEVITOVAT hvězdicový pokrm, guláš , připouští místní varianty, pokud jde o 'compango', jako je fariñón de Candás, domácí klobása vyrobená z krve a kukuřičné mouky . Fabes se škeblemi, ve vinaigrette, s koroptví, s králíkem, s 'pixínem' (ďas) nebo s krabem pavoukem... jsou jen některé z mnoha možných variací této luštěniny s označením původu. Ale vraťme se k hitu, existují fabady bez dalších a fabady, které levitují a zjistili jsme, kde si užít toho druhého.
Založena v roce 1882, Gerard House , v Prendes (9 km od Gijónu a 11 km od Avilés), nyní vede pátá generace rodiny. Stálí hosté Casa Gerardo se shodují v doporučení tří klasik restaurace: consommé z krabí smetany, fazolového guláše a rýžové smetany se spáleným mlékem. Domácí tajemství, jak „odlehčit“ fazolový guláš bez obětování jeho chuti, je vařit kompango samostatně po dobu dvaceti minut, než ho přidáte do „les fabes“. Nicméně, Mark Moran , "vařit před šéfkuchařem", byl dnes zaveden do kuchyně s cílem aktualizovat rodinnou tradici o avantgardní kuchyni.
Pedro a Marcos Moránovi, dvě generace šéfkuchařů v Casa Gerardo
Dalším „odvážným a věčným“ fazolovým gulášem je ten z La Pondala v Somió (Gijón), měřítko asturské kuchyně od roku 1891. I když jeho rostbíf, recept Doña Nieves, čtvrtá rodinná generace, si zaslouží odstavec. Filety z velmi měkkého asturského hovězího obklopují rošt gratinovaných žeber s bramborovou kaší a omáčcené vlastní šťávou.
Slavný rostbíf Doña Nieves, La Pondala
Mino dům , uhnízděný v přírodním parku Somiedo, prohlášeném organizací UNESCO za biosférickou rezervaci, je dalším jistým hitem. Jeho fabada se vyrovná hrnci zelí. Pak můžete vždy snížit „farturu“ přes hory a turistické stezky v této oblasti.
The Restaurace Eutimio patří také mezi své oceňované speciality s tradičními předkrmy asturské kuchyně: fazolový guláš a hrnec Rodinný podnik se však obnovou rozšířil trvá na konzervárenské tradici . Jejich ančovičky Mají čekací listinu, takže ti, kteří jsou netrpěliví, si mohou povzbudit chutě svou parmicí, houbami a koláčem „oricios“.
Ančovičky z Casa Eutimio: tradice konzervování
PITU Z CALEYA, NAD POMALU Dalším typicky asturským produktem je „pitu de caleya“, který nemá to nic společného s konvenčním kuřetem . Od svého narození až do prodeje, přibližně ve dvanácti měsících, se živí kukuřicí, pšenicí a červy, ve 100% venkovském prostředí a v naprosté svobodě, což dodává jeho červenému a hnědému masu intenzivnější chuť.
Gijón každoročně slaví své Gastronomické dny rýže s Pitu de Caleya. Ale zdá se, že panuje shoda, že lov The Mill of Mingo, v Peruyes, Je to nejlépe střežené tajemství té Asturie pro „zasvěcené“. Dálnice, silnice, objížďky... A po přejezdu vesnic, potoků a údolí, když se cesta zužuje a vy si myslíte, že jste zabloudili, jste prostě na správné cestě. Brzy se objeví ten starý mlýn, to hórreo a ta stáj přeměněná na jídelnu, které tvoří typickou kvintanu. Před lahodným „pitu“ s rýží, které uvařily dvě Dulce, matka a dcera, jemný krém ze sýra Gamoneu a jako dezert „frixuelos“ plněné čokoládou nebo kaštany. Cesta bude stát za to!
Pitu de caleya
Frixuelos, nebo palačinky nebo palačinky... ale v asturském stylu
PLNĚNÁ CIBULE, lahůdka Z 'LES CUENQUES' El Entrego má kromě ** Muzea hornictví a průmyslu ještě jeden atraktivní požadavek . Každý 30. listopad se slaví Gastronomické dny plněné cibule, vyhlášen Festival regionální gastronomické zajímavosti. Tradice sahá až do konce 30. let 20. století, kdy dva místní kuchaři tzv "La Conda" a "La Nina" začaly připravovat oblíbené jídlo na oslavu svého patrona San Andrés. Stále se podávají, vynikající, v různých restauracích v okolí, jako je ** La Laguna, Concheso nebo Casa La Conda.
Plněná cibule z Asturie má svůj vlastní festival