Už víme, které je nové nejlepší torrezno na světě
Ještě jeden rok – a nyní je jich deset – se soutěž konala „Nejlepší Torrezno na světě“ , kterou pořádá Sdružení výrobců Torrezno de Soria a Restaurace místokrál Palafox , který se konal od 8. února do 8. března.
Soutěž byla rozdělena do dvou sekcí, profesionály i amatéry. Do různých semifinále, která se uskutečnila v měsíci únoru, 50 profesionálních kuchařů z Castilla y León (Burgos a Soria), Barcelona, Zaragoza a Madrid a třicet amatérských kuchařů , která by neměla být spojena se světem pohostinství.
ze všech Bylo vybráno 17 finalistů (11 profesionálních kuchařů a 6 amatérských kuchařů), kteří se tuto neděli zúčastnili velké finále se konalo v El Burgo de Osma, Soria , v restauraci Virrey Palafox, kde byly živé ukázky výroby torreznos a následně slepá a veřejná degustace každého z nich.
Soria "energetické tyčinky"
POSOUZENÍ
Při hodnocení a výběru vítěze vzala porota soutěže v úvahu tři základní vlastnosti.
První, prezentace: „Musí to být atraktivní produkt na pohled. Se zlatou kůrkou a plnými bublinek a libovým masem (ani syrovým, ani smaženým)“, poukazují z organizace.
na druhém místě textura, Možná jeden z nejdůležitějších parametrů v torreznu: „Kůrka musí být křupavá a dobře slyšitelná na řezu, štíhlá, jemná a růžová. Při startu dobré torrezno Vyvážený podíl kůrky, slaniny a libového masa musí být dokonale vidět,“ vysvětlují.
Konečně, vůně a chuť: "Musí mít trvalou chuť v ústech, maso musí být křehké a kůrka křupavá," uzavírají.
POSTUP A SLOŽENÍ
soutěžící musí připravit živě a za hodinu alespoň šest torreznů a musí si přivézt surovinu – mohou si je přivézt pošírované z domova, aby tomu dali poslední nádech smažení naživo.
Dále všichni účastníci musí používat slaninu ze záruční značky Torrezno de Soria a organizace každému poskytne zbytek potřebného náčiní a přísad: sporák, pánve, pánve na paellu a extra panenský olej, aby bylo možné smažit.
Soutěžící musí předložit torreznos bez jakýchkoliv ozdob a dekorací a na bílém talíři.
VÍTĚZOVÉ
Vítězem ceny za nejlepší Torrezno na světě v profesionální kategorii se stal Fernando Arranz z Piscis Restaurant Bar v Soria. Mezi kvality jejich prezentace vyzdvihli: jeho zlatavá kůra, dokonalý poměr bublinek a křupavosti na řezu, jemná a růžová libovina a samozřejmě velkolepou chuť v ústech.
Kromě toho byly představeny nejlepší Torreznos na světě 2020 optimální poměr libové, slaniny a křupavé kůrky, atraktivní pro oko a vynikající pro patro. Porota zdůraznila dokonalá symfonie těchto torreznů, ten zvuk, který vydávají, když jsou řezány na desce – suché a elegantní křupnutí.
Fernando Arranz se této soutěže účastní podruhé. "Vaříme torreznos 45 let; jedná se o rodinný podnik (ve společnosti jsme šest bratrů a nyní jsme čtyři) tři restaurace, Piscis, Casa Garrido a Casa Augusto Arranz,“ říká Arranz Traveler.es
Nejlepší Torrezno na světě v profesionální kategorii připravil Fernando Arranz z Piscis Restaurant v Soria
JAK UVAŘIT DOKONALÉ TORREZNO
S našimi zkušenostmi to mohu říci základem je vybrat si kvalitní slaninu. Vybíráme slaninu, která nám chutná nejvíce (vždy se značkou záruky Torrezno de Soria); Y Je velmi důležité, aby nemělo příliš mnoho tuku a nebylo příliš hubené. Ty jsou již s paprikou, solí, olivovým olejem... a tady je vaříme,“ vysvětluje Fernando..
A pokračuje: "Náš šéfkuchař si většinou vybírá své oblíbené (např. Moreno Saez, Caba...). A musí být od Garanční značka Torrezno de Soria“.
Jak přesně se vyrábí? Fernando nám říká: " musíte provětrat slaninu (Uchovávejte je jeden nebo dva dny ve spíži, aby mohly vyvětrat a kůrka byla tuhá). Vyrobit dobré torrezno trvá dlouho."
„Dalším krokem je pece, kde jsou víceméně hodinu a při různých teplotách (podle druhu slaniny). Tento systém se nazývá 'porchar the torrezno' , jmenovitě bubliny z kůry. To je, když jsou vyjmuty z trouby (proces, který může trvat tři čtvrtě hodiny až hodinu nebo tak nějak),“ pokračuje. "Do fritézy, tři až čtyři minuty."
Pokud jde o chuť torrezna v ústech, „co porota oceňuje především přítomností, pak to, že kůrka praská a není žvýkací – tedy že se kůrka v ústech dobře láme. A je také důležité, aby se torrezno nepřehánělo, aby libové maso nezůstalo tvrdé“, říká kuchař.
Fernando Arranz tvrdí, že má obrovské prodeje torreznů, včetně těch vyrobených k odvozu. „Pro představu, minulý víkend jsme vypustili asi 300 torreznos v naší provozovně na Plaza Mayor “, účet.
Co můžeme ve vašich podnicích ochutnat kromě torreznos? „U Ryb je to velmi typické klování, zvěřina, marinovaná, míchaná vejce a steak na talíři (takže si to můžete udělat podle svého),“ vysvětluje.
"V Dům Garrido , máte možnost degustační menu , velmi dobré maso a ryby a také lanýže a mykologie. Dům Augusta Arranze , je zatím poslední restaurací, kterou jsme otevřeli a nabízíme velmi dobré ryby, ale i volský oháň, selátko, sezónní mykologické menu... , uzavírá.
Pokud jde o nejlepší Torrezno na světě v kategorii amatérských kuchařů, vítězem se stalo Arancha Berzosa, laborantka z města Fuentecantos v Soria.
Proč se porota rozhodla pro jejich torreznos? „Použití úžasné suroviny, pečlivě upražené a smažené v saténu pomalu a záměrně Některé torrezna elegantního vzhledu, s lesklou a zlatavou kůrkou, která při řezání nožem praská, a s libovým masem dokonale růžové barvy a ideálním tukovým nádechem“ , vysvětlují z organizace. Zkrátka velmi něžné torrezno, které se rozplývalo v ústech.
Arancha Berzosa se recept naučila od své matky a babičky, kterého viděla dělat torreznos doma odmalička: „je to hodně trpělivosti a dobrá surovina,“ říká.
Nejlepší torrezno v kategorii amatérů, výrobce Arancha Berzosa
OCENĚNÍ
Cena pro vítěze a finalistu profesionální kategorie se bude skládat z diplom, trofej a vyznamenání, které Garanční značka Torrezno de Soria každoročně uděluje nejlepšímu Torreznu na světě tak se stal součástí seznamu zařízení katalogizovaných jako výrobci nejlepšího Torrezna na světě.
Pro vítěze a dva finalisty amatérské kategorie jsou připraveny tři ceny. Pro vítěze cena nazvaná „Velmi špinavý víkend“ sestávající ze dvou nocí pro dvě osoby v hotelu Castilla Termal v El Burgo de Osma a dvou jídel v restauraci Virrey Palafox, pohár a diplom.
Pro druhou klasifikaci „Špinavý víkend“ sestávající z jedné noci pro dvě osoby v hotelu Castilla Termal v El Burgo de Osma a jídla v restauraci Virrey Palafox a diplom. A pro třetího klasifikovaného jídlo pro dva v restauraci Virrey Palafox spolu s diplomem.
TORREZNO SORIA
Pojďme mluvit o produktu, protože je toho hodně – a velmi dobrého – o čem mluvit. Torrezno de Soria je jednou z lahůdek, které si v posledních letech získaly největší prestiž v kuchyni Castilla y León. S tím se totiž počítalo až loni více než 13,5 milionů Torreznos de Soria bylo spotřebováno ve Španělsku díky více než jednomu a půl milionu kilogramů slaniny vyrobené v provincii Soria, což znamená nárůst o více než 9,5 % oproti předchozímu roku.
Tato pochoutka se skládá z příprava uzeného bůčku a jeho následné smažení, Dostává různé nominální hodnoty podle toho, na jaké části území se nacházíme: smažená slanina, slanina, smažená slanina... Samozřejmě jedna z nejpoužívanějších je ta z Torrezno
Z čeho přesně se skládá slavné Torrezno de Soria? je o kousek složený z křupavé zlaté kůrky na jedné straně a libové prorostlé slaniny na straně druhé.
Na ochranu a propagaci této pochoutky se v roce 2013 Záruční značka Torrezno de Soria. V tomto smyslu musí být všechna Torreznos de Soria označena a očíslována. A již bylo vydáno více než jeden a půl milionu etiket.
Záruční značka Torrezno de Soria osvědčuje kvalitu dvou typů produktů: slanina – tedy vepřový bůček marinovaný se solí a paprikou a naložený v tradičních sušičkách,– a předvařené torrezno.
Slovo Torrezno
RECEPT
Jak udělat dokonalé torrezno? „Získat křupavou kůrčičku při smažení Torrezno de Soria není těžké, ale je třeba dodržovat nějaké zásady,“ říkají z organizace. Vše závisí na zvoleném formátu: marinovaná slanina nebo předvařené Torrezno de Soria.
V případě marinované slaniny, Kůrka by se měla nechat dobře vyschnout, slaninu vyjměte 24 hodin předem z lednice a z plastu. Čím je sušší, tím lépe bude na pánvi kynout a my získáme optimální křupavost. "Nejlepší způsob, jak usušit slaninu, je pověsit ji na chladné a suché místo, aby dobře vyvětrala," směřovat.
Jakmile produkt dobře zaschne, můžeme začít smažené torrezno: Na pánev přidejte asi 2 mm panenského olivového oleje a zahřejte na mírném ohni. Zatímco je olej horký pokračujte v nakrájení slaniny na proužky. „Dokonalá tloušťka je 1,5 cm o “, dodávají. Proužky se poté přidají do pánve ve vzpřímené poloze (pokožkou dolů). Tímto způsobem je první, co se smaží, kůrka.
Pokračujeme v udržování pánve na nízké teplotě a smažte každý kus po dobu 20 minut ujistěte se, že nespadne. Kůže se promění v krustu a objeví se pověstné „bubliny“.
Po dvaceti minutách a po ověření, že se pokožka zcela změnila, dejte pánev na vysokou teplotu, zvyšte teplotu a položte každý z kousků slaniny, aby se nyní oblast libového masa dobře a podle našeho vkusu propekla. Ideál? 10 minut na každé straně.
A wow! Slavné a chutné Torrezno de Soria už máme hotové! Jsou tací, kteří ho dávají přednost čerstvě smaženému a horkému, a ti, kteří ho mají rádi teplý nebo studený. Ať je to jak chce, dobrou chuť!