Cataplana: dobrý vynález
Po mnoho let Portugalsko bylo obsazeno Araby . Jeho značka je přítomna ve všem: architektuře, umění i kuchyni. Chuť koriandru v dušených pokrmech, dotek některých sladkostí a používání kuchyňských nástrojů maurských jako kataplana. Maurové dorazili do portugalských zemí s plnými zásobami svých lodí. Zvyky v yantaru jistě vedly k tomu, že navigátoři něco z nich vzali nezbytné kuchyňské vychytávky jako například tajine.
Tajine je hliněný kuchyňský nástroj složený z talíře a víka ve tvaru kužele. Nádobí dalo jméno pokrmům z masa, ryb a zeleniny, které se připravují s tímto hrncem, mimochodem krásné kuchyňské náčiní, které lze snadno najít na každém marockém pouličním trhu. Mohl jsi to říct a tajine je první tlakový hrnec v historii . Na talíři se smaží a pod pokličkou se dusí. Víko ve tvaru kužele funguje jako „lapač aroma“ „koncentrátor chuti“... takže použití tajine nám pomáhá na jedné straně vařit a na druhé straně odpařovat.
No, z toho tajine, který Maurové přivezli do Portugalska nástroj podobný svým použitím, ale odlišný svým tvarem byl vytvořen v Algarve, co je nyní známé jako kataplana . Je známo, že první kataplana v historii byla žesťový nástroj; dnes je měď pro kulinářské použití zakázána, takže kataplana 21. století má stříbřitý vzhled s plochou základnou vhodnou pro nové formy vaření. Používá se při vaření, zejména v Algarve, k výrobě ryb a měkkýšů. Výsledek je nějaký pokrmy, které získávají dvojité vaření a tedy jedinečnou koncentraci vůní : typické jsou peixe nebo měkkýši a la cataplana nebo škeble.
Když si objednáte toto jídlo, položí kataplanu na stůl, otevřou ji před vašima očima a najednou k vám vtrhne oblak vůní moře, koriandru, sadu... V Lisabonu najdete kataplany v železářství, které se nachází v před vyhlídkou Santa Luzia – dojedete tam tramvají 28-; a v Algarve je dobrým místem k posezení a vychutnání si kataplany ryb Jorge Do Peixe.