Autentická gastro laboratoř
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
V rámci tradičního trhu Antón Martín je tento malý italský koutek jedním z nezbytných prvků pro všechny milovníky autentického italského domácího jídla. navrhnout denní menu za dobré ceny, jídelní lístek pizzy s dokonalým těstem (ta s mozzarellou a lanýži je z jiného světa), calzones, porchettas, burrata, rizota a tradiční sladkosti nona . Pokud nevíte, co si objednat, zeptejte se manažera Jonnyho a ten vám jistě nabídne jídlo, na které dlouho nezapomenete.
ROSSINIHO SYMFONIE _(vévoda z Medinaceli, 12) _
Mladý šéfkuchař Gianni Pinto stojí za sporákem této malé a okouzlující restaurace v centru Madridu, kde dává volný průchod své prezentované kreativitě. zcela nově interpretovaná tradiční jídla . Nenajdete zde jednoduchý těstovinový pokrm, ale spíše malá gastronomická umělecká díla. Například klasická burrata se podává v hladké tekuté smetaně s chilli kaviárem, mořskými ježky a křupavým chlebem s aglio, olio a peperoncino. Z jejich těstovin si objednejte dýňové ravioli se světlým gorgonzolovým sifonem a sušenkou amaretti, se vší esencí původní receptury Mantovany. A jako dezert, tiramisu, které, aniž by změnilo svou původní chuť, je prezentováno v kuličce bílého kakaového másla obalující jemný krém z mascarpone a na zemi expresso kávy. Chutné, že?
krém burrata
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Vstoupit do této restaurace je jako vstoupit do skryté trattorie v římské Trastevere nebo v rohu krásného Toskánska. Manzoni je poutním místem pro milovníky tenkých pizz a těstovin al dente . Od začátku roku 2016 máme také novou záminku k návštěvě: její nabídka zahrnuje některé z jejích specialit ve formátu porcí nebo tapas, pro ty, kteří hledají jen svačinu . Můžeme si objednat italské toasty, jako je klasická bruschetta z bresaoly a rukoly, vitelo tonnato nebo toast ze sázeného vejce a černého lanýže. Podávají také poloviční porce svých plněných těstovin a rizota; a z jejich oválných pizz vyrobených v peci na dřevo si můžete objednat jen jednu polovinu. I když při vzhledu, který mají, kdo nesní celý? Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet jeho pizza z křepelčích vajec s bramborami, hermelínovým krémem a olejem z bílých lanýžů . vynikající. A jako doprovod nabízejí na jídelníčku vynikající vína a italská piva.
Bruschetta z pošírovaného vejce
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Ve čtvrti Chamberí je tento Ital, který nás vítá svými 10 malými stolky s červenými kostkovanými ubrusy a policemi plnými italských produktů. A Sardinský Ignazio Deias je jeho majitelem, mistrem v zachycení pravého ducha své země a jejích kořenů v receptech Da Giuseppiny jako nikdo jiný. . Ráda vozí sezónní bílé lanýže z Piemontu a používá je k přípravě pokrmů jako I tajarin (tenké vaječné nudle s máslem), Gnocchi di patata alla bava (bramborové noky v parmazánovém krému) a Risotto alla parmigiana s carnaroli invecchiato (rýže z odrůdy carnaroli s parmazánem). Další klasikou, která je v této restauraci velmi oblíbená, je její Malloreddus s pecorinem a smetanou tartufo nero (můžete si to přeložit nebo nám věřit a rovnou vyzkoušet). A nejlepší ze všeho: ve vašem ukládat domů si můžete odnést cokoli od uzeného masa po řemeslné těstoviny, grappy, vína a piva. Vše vyrobeno v Itálii.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Tato skromně zařízená malá restaurace je dalším chrámem dobrého italského jídla. Každý den v jeho dílně, Připravují čerstvé těstoviny jako v Itálii, bez konzervantů a barviv. Podávají ho uvařený dokonale al dente a s velmi povedenými domácími omáčkami. Pokud si objednáte těstoviny s tartufo, nastrouhají lanýže na stůl před vámi, aby dosáhli maximálního aroma a čerstvosti. Podávají denní menu za dobré ceny a cappuccina jsou pro vás připravena se smajlíkem namalovaným na jejich pěně . Ve stejné ulici jako restaurace mají obchod s italskými produkty, kde kromě čerstvých těstovin nabízejí lahodné sýry z různých koutů Itálie.
Nudle s máslem a lanýžem
PEČIVO _(Fernán González, 37) _
Vstup do Pasteria je jako cestování do Abruzzo , zelené oblasti, kde se zrodila rodina svých majitelů, Rosaury Valentini a Alejandra Gaglione. Tato restaurace se nachází v těsné blízkosti El Retiro a je také obchodem, laboratoří a workshop, kde se hosté mohou dozvědět všechna tajemství o nejrenomovanějších italských produktech. Všechny své těstoviny a omáčky vyrábějí denně v laboratoři, která je zároveň výkladní skříní, kterou lze vidět z ulice. Pocházejí odtud nejlepší špagety, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce a ravioli. Pro nás je jejich hvězdným pokrmem nepochybně fettuccine alla road , dlouhé těstoviny ve smetanové, špekové a sýrové omáčce, jejichž vaření končí v kolečku Parmigiano Reggiano zrajícím 24 měsíců. Sladký nádech dodají dezerty jako panna cotta nebo tiramisu, stoprocentně italské a stoprocentně domácí. Jeho obchod je dalším výletem do Itálie, kde si můžete koupit dovážené sýry, plněnou focacciu, řemeslnou zmrzlinu a mnoho dalších gurmánských produktů ze země boty.
Dobré maso a dobrá vína
EMMA A JULIA _(Dolní sklep, 19) _
Už jsme jednou v Traveleru řekli, že tato restaurace podává některé z nejchutnějších italských pizz v celém Madridu. Tak to opět potvrzujeme. A nejen to, mezi ty nejautentičtější a nejchutnější řadíme i zbytek receptů Emmy a Julie. S 18 lety za sebou se tato restaurace ve čtvrti La Latina stala klasikou Cava Baja. Za úspěch jejich pizz vděčí italské kamenné peci, ve které se pečou, a skutečnosti, že suroviny jsou čerstvé a té nejvyšší kvality. Milujeme jejich pizzu brie, italskou cecinu a tartufo. Zbytek jeho kuchyně je svěží, pečlivý a náročný. Vyzkoušejte jejich cuketové květy plněné mozzarellou nebo jejich fettucini s hřiby a lanýži. Nezklamou vás. A to vše v domácí atmosféře, díky které se budete chtít vrátit, než odejdete.
Chceš, jo?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Tato restaurace je dalším autentickým piacerem italské kuchyně. Lanýže a jejich gin menu (s více než 160 typy) jsou dvě z jeho silných stránek. Jeho sál zdobí dechové nástroje a jeho šéfkuchař, Andrea Tumbarello je sicilský z čisté zepy . Menu Dona Giovanniho nám umožňuje cestovat italskou gastronomií, jejími chutěmi, vůněmi a texturami. Najdeme předkrmy z grilované zeleniny a okurky; několik druhů rizot, široký výběr plněných těstovin a 20 druhů pizzy! Nemůžete odejít, aniž byste vyzkoušeli čerstvé těstoviny alla carbonara a špagety al aglio e olio, vyrobené podle receptu Andreina dědečka. Dalším důkazem jeho pravosti je, že Don Giovanni je referenčním místem mezi Italy žijícími v Madridu. Musí existovat důvod...
Elegantní a chutná restaurace
SILNÁ STRÁNKA _(Serrano, 85) _
V kosmopolitním, elegantním a šik místě na Calle Serrano najdeme další poctu italské gastronomii, kde na každém (ano všem!) záleží každý týden. ingredience, které používají ve své kuchyni z různých oblastí Itálie . Mapa země boty s názvem _I nostri ingrediencii s_ukazuje, odkud jednotlivé speciality podávané u stolu pocházejí. Jejich oválné pizzy, vyrobené v italské kamenné peci, používají kvásek denně připravovaný z různých řemeslných mouk (také italské), které se nechávají 48 hodin kvasit. Malý detail, který je velmi patrný na kvalitě těsta. Výzdoba místa je úžasná: světlo vytváří teplou a přívětivou atmosféru a některé lahve slouží jako lampy a vázy na stěnách. Další dvě plusy: Forte je jediné místo v Madridu, kde čepují pivo Nastro Azzurro. A domácí italská mortadella (vyrobený dědečkem jednoho z majitelů v Římě), který bere smysly!
Italská a domácí klobása
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa a Angelo jsou tři partneři, kteří založili tuto restauraci, kde je hlavním protagonistou pec na dřevo . Vždy v tom měli jasno, chtěli otevřít " nejlepší pizzerie na východ od Mississippi s kulinářským návrhem, který se točí kolem trouby ". A pravdou je, že si nevedou vůbec špatně. Ve své peci na dřevo vaří nejen lahodné pizzy s jemným, dlouho kynutým těstem, ale také mnoho dalších receptů, jako jsou tradiční lasagne, linguine aglio a peperonchino nebo caseccere alla diavola. Jako dezert jsou mistři ve výrobě cannelli a panna cotty, které podávají s marakuji. K jídlu je nejlepší italské víno. A pokud si troufáte, požádejte o limoncello. Podávají ho hromadně.
*Také by vás mohlo zajímat
- Nejlepší pizzy v Madridu
- Tajemství není jen v těstě: nejchutnější pizzy v Itálii
- Deset nejlepších těstovinových jídel v Itálii
- Restaurace v Madridu, kde můžete jíst sami
- Hůl a tapas v Madridu
- Restaurace, které mohou cestovat po celém světě, aniž byste opustili Madrid
- Africké restaurace v Madridu
- Nejlepší hamburgery v Madridu
- Všechny články Almudeny Martínové