Riccardo a Giulia se odvážili vkročit do Barcelony s gastronomickým konceptem, který přesahuje otevření jednoduché restaurace. Protože tito dva Italové spolu se svým týmem dávají život rodovým rybím elaboracím.
The konzervy, solené, zrání, marinády, klobásy a uzené jsou součástí jejich kuchařských technik, které se naučili, vyvinuli a modernizovali. Říkají si řezníci moře ale poté, co jsem to místo navštívil a viděl, jak fungují, sledoval komory, kde připravují a uchovávají ryby v různých fázích a stavech, spojoval bych to spíše s návrat do minulého času, do dlouhého výlety lodí nebo v škunerech, do téměř mytologického prostředí.
Jorge Luis Borges v jedné ze svých básní řekl: Než se utkaly sny / mytologie a kosmogonie, / než se čas razil ve dnech, / moře, vždy moře, již bylo a bylo.
Přesně ve Fishology vezmou vás do toho: k moři, na mořské dno, k podmořské fauně a do celého toho vesmíru, který vždy byl a byl. Přenášejí na naše technické stoly minulé křížené s aktuálními zpracováními a Dělají to s respektem a velkou kreativitou.
Uzené sardinky, rajčata, burrata a pesto salicornia.
TÝM, PŘÍBĚH O VÁŠNI K MOŘI
Jsou dynamické, neklidné, kreativní a snaží se překvapit každého, kdo je navštíví. Normální! Jsou to mladí zapálení a chtějí se bavit a zažít… A my máme štěstí, žíznící po návrzích, které vyvolávají otázky a otevírají nás do nových světů!
Oba zakladatelé narození na severu Itálie chtějí prostřednictvím své vlastní scény přenést udržitelná kulinářská filozofie o moři a jeho produktech. Díky zkušenostem v restauracích jako je Enjoy se jim podařilo vyladit své techniky tím, že se vyjadřují svým vlastním jazykem. Přidání vermutových elaborátů do vašeho menu jako alternativa doprovázet jídlo.
S jejich řemeslné vermuty chtějí dát tomuto produktu nový život a se stejným postupem předků vytvářejí nové formy a chutě, aby jej mohli ocenit a ochutnat. Podmínkou jeho vypracování je to používají pouze organické složky (koření, květiny, bylinky...) a tím se kruh uzavírá a dodává celému návrhu soudržnost. Giulia chce dát tomuto předkrmu na výsluní jak před jídlem, tak během jídla nebo po něm.
Obývací pokoj.
ZA HORIZONTEM
rybářství, samotný název by mohl být malým receptem, téměř lingvistickou rovnicí. Fish- (ryba v angličtině) odkazuje na vodního živočicha, O převedeno na symbol Ø (což označuje číslo nula) ve vašem případě odkazuje na hladinu moře a nakonec, -logy (nebo -logie) což doslova znamená „obor nebo vědní disciplína“.
Vše, co najdeme v nabídce, bylo vyrobeno Vlastní techniky přímo testované v laboratoři restaurace. Nabídka, která nám umožňuje znovu objevit ztracená nebo zapomenutá zpracování, textury a chutě.
Když se ponoříme do její nabídky, jsou zde jídla, která by si člověk neměl nechat ujít: treska kroketa s medovým vzduchem (textury jako tato, málo), deska na mořské uzeniny (a udeřil), sardinky s burratou, pestem z rajčat a mořských řas, nebo katsu sando tuňáka (vstoupí do top 3 mých oblíbených jídel „mezi chleby“). Chcete-li smyčku zvlnit, můžete jídlo doprovázet rodovým vínem... Skutečný výlet zpět do minulosti!
Mořská klobása a víno.
Tihle kluci se ničím netají, právě naopak. Otevírají dveře svých prostor s kuchyní na dohled, integrovat laboratoř a chladničky mezi stoly a rádi strávníka poučí a nasáknou jeho vášní pro ušlechtilost produktu.
Řekl to Mario Benedetti "koupat v moři je jako objímat ho", po setkání s nimi máme pocit, že bezpochyby přijímají produkt s ohledem na jeho prezentaci s vášní as vlastním razítkem. Odtud vám navrhujeme dát si pořádnou koupel, plavat bez plavčíka, potápět se a nechat se unášet proud a podsvětí, které Fishology navrhuje.
Vidět víc:
- Restaurace v Barceloně pro sledování tohoto roku 2021
- Kde to jíst 2020 v Barceloně
- Barcelonské terasy, kde můžete jíst a pít venku
- Letos na podzim se otevřou nové restaurace v Barceloně