Mo de Movimiento, projekt obnovy založený na udržitelnosti, který Madrid potřeboval
kdo to říká Mo pohybu (Espronceda Street, 34) je nejnovější trendy místo, kde můžete být Madrid nemohlo se více mýlit. Mo je mnohem víc , prostor, který nelze podřídit jen konceptu restaurace.
Po té první vrstvě povrchnosti, ve které se podávají obědy a večeře , je to nalezeno celé sociální hnutí , autentické prohlášení o záměru, které ukazuje, že věci lze dělat i jinak, s přihlédnutím etika, inkluzivita a péče o planetu, na které žijeme ; ten, který nám každý den připomíná, že náš čas utíká, ale že počítadlo ještě můžeme vynulovat, pokud se o něj začneme starat.
The New Normal v Mo de Movimiento
Po více než roce dolaďování Mo de Movimiento se pro veřejnost otevřelo 26. února a po několika týdnech provozu muselo své brány zavřít kvůli zdravotní krizi. Nyní s 'nový normální' volání našich životů, se vrací s pevnou myšlenkou nabídky odpovědná alternativa městské spotřeby.
vždy s tím nejlepším suroviny, ručně vyráběné, organické a místní produkty . A samozřejmě dodržovat některé hodnoty, díky kterým je jedinečný. Známe to?
VĚDOMÉ PROJEKTY, PŮVOD ZMĚNY
Felipe Turell a Javier Antequera jsou architekty tohoto projektu, který tu byl V jejich hlavách se rodí 10 let téměř aniž by to věděli. Seznámili se v Barceloně v roce 2010 prostřednictvím třetí strany, okamžitě se stali přáteli a naplánovali si den, kdy spolu něco vytvoří. V těchto letech se Javier rozloučil se svým nejosobnějším projektem ( vedlejší skupina ), kterému věnoval dvě desetiletí a Felipe byl vybrán, aby se na 6 měsíců zúčastnil programu inovativní školy myšlení THNK School of Creative Leadership v Amsterdamu, jejímž cílem je vyškolit uvědomělé lídry.
„V roce 2010 jsme nevěděli, že něco takového dokážeme. Prostřednictvím fází, které každý z nás prožil v posledním desetiletí, našeho vývoje a osobního rozvoje, jsme dosáhli tohoto bodu s Mo de Movimiento, ve kterém skutečně záleží poskytnout společnosti skutečnou hodnotu prostřednictvím projektu což je v tomto případě restaurace, ale zítra by to mohl být hotel, značka oblečení nebo dokonce urbanizace,“ říká Felipe Turell pro Traveler.es.
Detail osvětlení restaurace
A konečně ten den přišel. Na konci července 2018 podepsali více než 1000 m2 areálu a práce byly zahájeny 5. ledna 2019 ve kterém byl předtím známý Divadlo Espronceda a bývalé nahrávací studio agentury EFE . O něco více než rok později (konkrétně 26. února) otevřeli dveře s již dokončenou první fází prací, aniž by věděli, že pouhé dva týdny po otevření budou muset projekt uvést do pohotovostního režimu kvůli koronavirové krizi. Tyto měsíce pauzy jim posloužily k dokončení poslední etapy, kterou byla terasa.
Bylo to na konci května, kdy to zdravotní situace dovolila, čas vrátit se s větší silou a nadšením než kdy jindy. S celkovou rehabilitací a provedením živého díla, které mluví samo za sebe když vkročíš dovnitř.
Mo of Movement je prvním krokem Vědomé projekty , společnost, která navrhuje tuto značku. Jak říká Felipe Turell: „Náš obchodní model je založen na trojím dopadu: lidé, planeta a ziskovost . Náš způsob, jak věci dělat, je udržitelný a komplexní až do extrému, za tím stojí sociální projekt a také musí být ziskový, protože se jedná o soukromou společnost.“
Hnutí Mo's Terrace
To je důvod, proč to není restaurace k použití. „Náš projekt je hnutí, Je to jiný způsob, jak věci dělat, nejen krmíme ", pokračuj. Diferenciace s ohledem na zbytek restaurací, které známe, je založena na tom, že v Mo je uvedena hodnota za konečným produktem . Od prvního kontaktu s výrobcem až po naservírování pokrmu na stůl, přes materiály použité v provozovně, až po životní cyklus oblečení jejich uniforem nebo lidí, kteří v prostoru pracují. Všemu přidávají hodnotu.
PROJEKT BUDOUCNOSTI, KTERÝ NAŠE SOUČASNOST TOLIK POTŘEBUJE
Když se zeptáte Felipe Turella na Moovu výzdobu, řekne vám to že v prostorách není žádná dekorace jako taková, protože vše je funkční . Každý z prvků, které najdeme od chvíle, kdy projdeme dveřmi, má funkci založenou na povědomí, pozitivním dopadu a lidech.
„Rozhodli jsme se na základě udržitelnosti a ne na estetice. Máme poradenství v Amsterdamu, auditor udržitelnosti v Barceloně že softwarový systém měří proměnné každého materiálu, který se zde používá, od jeho výrobního procesu, jeho životní cyklus, ať už je čistší nebo méně čistý , miliony proměnných, které vám nakonec řeknou, která komponenta je pro tento projekt nejvhodnější,“ komentuje Felipe Turell.
Kreativita, architektura, udržitelnost
Alma mater na tvůrčí úrovni areálu je umělec Lucas Munoz . „Design dal do služeb udržitelnosti,“ říká Felipe. A udělalo to velkým způsobem, obnovilo veškerý možný materiál ze starého divadla, aby mu dalo nový život ve zcela obnoveném formátu a vždy s pozitivním dopadem. Spolu s ním vznikl multidisciplinární tým, ve kterém měli drajv a dohled kurátorů Gonzalo Machado a Mafalda Muñoz z Galería Machado-Muñoz , specialisté Cristina Freire a Marcel Gómez, spolupráce Inés Sistiaga a Joan Vellvé na designové strategii a materiálovém vyjádření nebo krajinářské studio Fernanda Martose. Všichni a někteří další vložili své zrnko písku do provozu tohoto prostoru.
Příklady udržitelnosti, které najdeme v prostorách? Ty, které chcete! Všechny materiály jsou znovu použity, systémy znovu vynalezeny a minimální možná spotřeba energie (vždy udržitelná) . Lavičky v prostoru jsou vyrobeny ze suti z demolice areálu, polštáře, na kterých sedíme, jsou vyrobeny z rozřezaného recyklovaného oblečení, to, co vypadá jako obrovské džbány, je klimatizace, systémy filtrace vody, lampy recyklované parkoviště, ventilace systémy, obrovské tapisérie, které zvukově izolují ruku Ines Sistiagaová nebo pomerančovníky ve Valencii, které rostou na vnitřním nádvoří. Vše je v Mo de Movimiento promyšleno do detailu z hlediska udržitelného rozvoje.
Veškerý design a nábytek, stejně jako uniformy a gastronomie se řídí konceptem udržitelnosti
stojí za to zastavit na uniformách zaměstnanců . Celá základna tílka jsou vyrobena z organické bavlny, která pochází z Brazílie díky katalánské společnosti. Tato tkanina je materiálem, který při sběru potřebuje nejvíce vody, ale tentokrát se sbírá pouze při dešti, takže neznečišťuje ani nezpůsobuje negativní dopad na systém.
“Košile, které nosí, jsou všechny z organické bavlny a recyklovaného polyesteru . Zástěry jsou vyrobeny s a biobavlna a s materiálem, aby se nemusely prát , protože mycí procesy jsou také škodlivé pro planetu. Košile, které nosí personál na pokoji, jsou z druhé ruky od Cáritas a Humana , potřísněné rzí hřebíků lodi, protože odolávají mnoha praním. Všechny mají dlouhý životní cyklus. a Inés Sistiaga se o ně postarala terasové gobelíny “, komentuje Felipe Turell.
Polovina lidského týmu, který tvoří Mo, pochází ze základů, konkrétně z Tomillo Foundation, Norte Joven a Raíces Foundation různých profilů a asi 18 různých národností. „Jsme rádi, že jim můžeme pomoci, protože jsme také emigrovali do Latinské Ameriky, když občanská válka a jeden z problémů, kterým budeme čelit v 21. století, byly velké migrace a náš projekt je projekt, který otevírá hranice. . Členové týmu, kteří jsou ohroženi vyloučením, u nás rok pracují, my je zaškolíme a poté znovu vstoupí na trh práce “, potvrzuje Felipe Turell.
A jako by budoucnost předpovídali už před koronavirovou krizí, v Mo de Movimiento můžete platit pouze kartou a karty jsou v digitálním formátu.
Mo de Movimiento, projekt obnovy založený na udržitelnosti, který Madrid potřeboval
GASTRONOMIE
Řekli jsme, že Mo de Movimiento nelze chápat jen jako restauraci, ale částečně je to také restaurace, která nabízí gastronomický návrh založený na místních a ekologických produktech se kterými vznikají pokrmy plné sezónních surovin.
„Strávili jsme rok a půl cestováním po Španělsku a hledali jsme dodavatele a malé výrobce s obchodní filozofií podobnou té naší, kteří v současnosti tvoří Moův gastronomický výběr,“ vzpomíná Felipe. Budou mít tři až čtyři písmena ročně, která se obvykle shodují se změnou ročního období, a tedy i produktů . Například lilek, cuketa nebo paprika který zůstane v kulinářské nabídce až do října.
Co najdeme ve vesmíru? Stačí zmínit některá jídla, jako je Salmorejo s bio hruškovým cherry rajčatovým základem od La Vera a emulgovaným bio avokádem od Motrilu ; a organické houbové ceviche , s červenou cibulí, avokádem, cherry rajčátky a koriandrem s leche de tigre; a Cuketové lívanečky z La Vera a omáčka ze sušených rajčat a jogurtu; řemeslná burrata z Valladolidu ; a ratatouille s bio sázeným vejcem z Ávily ; nebo jakoukoli z jejich pizz, které jsou potěšením z mouky, která pochází ze Sigüenzy a Zamory, stejně jako jejich chleby.
Řemeslná burrata z Valladolidu od Mo de Movimiento
A samozřejmě dezerty! Tiramisu, tvarohový koláč, jablečný crumble ....ale jeho hvězdným dezertem je nepochybně bio čokoládový dort 73% kakaa . Nezbytný!
Také, pokud si na konci oběda nebo večeře chcete odnést nějaké z jejich vín, olejů nebo chleba domů, můžete si je koupit na malé 'colmado', které mají u vchodu . Dokonalý závěr pro maximálně obohacující gastronomický zážitek.
TOTO POUZE ZAČALO
Mo de Movimiento je dlouhodobý plán, „značka, kterou jsme začali s restaurací, ale naší myšlenkou je dělat vše, co nás napadne, s velmi jasným obchodním modelem, který má pozitivní dopad a který mění nebo poskytuje alternativu k spotřeba odpovědná ve městech. Naší vizí je pochutnat si zde stejně, jako byste si mohli pochutnat v jiné restauraci. , ale vždy s nějakými hodnotami nebo jiným způsobem, jak věci dělat. Vždy vytváří dopad na lidi a ekosystém “, označuje Felipe Turell. Řeklo a hotovo.
Movement Mo's Cheesecake
Pokud vše půjde podle plánu, je velmi pravděpodobné, že čerstvé novinky dorazí na konci roku. „Mo de Movimiento má stále velmi málo života a musíme šlapat opatrně, ale byl bych rád, pokud za pár měsíců uvidíme, že máme dobrou historii a že projekt je solidní, myslím, že bude čas na další krok a v Madridu by to mohl být hotel “ říká Felipe. Pro tuto chvíli, při absenci bližších informací, je čas potěšit se přítomností ve formátu restaurace, která je ochotná hýbat svědomím a vytvářet precedens.
Rezervujeme si v restauraci budoucnosti, kterou naše současnost tolik potřebuje?
Nenechte si ujít jejich vynikající pizzy
Adresa: Calle Espronceda, 34 Viz mapu
Telefon: 602 86 69 17
Plán: V pondělí zavřeno
Poloviční cena: 25/30 € na osobu