Yorkská šunka, vejce a olivy kalamata. Tohle je Isabellina portugalská pizza
Šest ingrediencí, rajče, cibule, mozzarella, yorská šunka, vejce a oliva kalamata, make up portugalská pizza, jedna z nejkonzumovanějších v Brazílii a hvězda mezi klientelou Isabelly, italská restaurace, která se zrodila ze stesku po domově, z něhož vzniklo manželství Valter Sambrana a Ana Navarro cítili, když si vzpomněli na pizzu, kterou jedli v rodném São Paulu. Chyběli jim. Natolik, že je nenašli v Madridu a rozhodli se najít řešení.
"Spojujeme tuto vůli jíst pizzu jako ty, na které jsme zvyklí, s tou, že si otevíráme restauraci," Říkají Traveler.es Valterovi a Aně, těm, kdo jsou zodpovědní za to, že jsme mohli vyzkoušet brazilské pizzy v Madridu.
Jejich Gnocchi Dorato jsou zásadní
“ Rozdíl je jednoduchý: neapolský je o něco měkčí, protože se praží jednu minutu při 500 stupních. Ta naše je opečená trochu víc. Při 360 stupních po dobu tří minut. Také Neapolané mají hodně rajčatové omáčky a málo náplně; ty z Brazílie mají více ingrediencí“, vysvětlují.
Důkazem tohoto svátku ingredience je dopis, ve kterém najdeme mezi mnoha jinými i zmíněnou Portuguesu; Caprese, na bázi rajčatové omáčky, buvolí mozzarelly, tapenády a bazalky; buď Serrano , s mozzarellou, rukolou, šunkou serrano, parmazánem, česnekem a cherry rajčátky.
A i když je pravda, že to všechno začalo tou pizzou, která je součástí jejich gastronomické kultury od migračního fenoménu, který Brazílie zažila na začátku minulého století, brzy si uvědomili, že se Isabella nemůže omezit jen na ni. „Nejprve to měla být pizzerie; ale kvůli velikosti a všemu jsme se rozhodli přispět více věcmi“.
Předkrmy, saláty, maso a samozřejmě těstoviny. Čerstvé těstoviny. "Uděláme to tady." Máme kuchyni, které říkáme Laboratoř, kde vyrábíme těsto na pizzu a čerstvé těstoviny. Vše denně“, vysvětlují. Mají dokonce milánské pizzaiolo před neapolskou pecí.
Parpadelle s pestem
V přední části kuchyně je naopak šéfkuchař Carlos Eduardo Gasparini. Italského původu, po studiu na univerzitě v rodném São Paulu odcestoval do Mezinárodní škola italské kuchyně Alma a skončil v některých z nejprestižnějších kamen v Piemontu, aby nakonec dorazil na číslo 114 ulice Claudio Coello.
V Isabelle spolu s Valterem vytvořil dopis, ve kterém prchá před tím, aby dělal více toho samého, hledá odlišuje se tím, že nabízí současnou vizi italské kuchyně a závazek k chutným pokrmům, ale ne těžkým.
Jasným příkladem této lehkosti a této inovace jsou **jeho zásadní Gnocchi Dorato. **
„Brambory děláme v troubě nevařené ve vodě, aby zůstaly suché a mohli jsme dát menší množství mouky. Tímto způsobem jsou lehčí. Dáme sýr Manchego, aby měl hloubku chuti, máslo a muškátový oříšek. Ke konci uvaříme ve vodě jako normální noky, velmi rychle zchladíme a pak Opečte ji na pánvi s velmi rozpáleným olejem. Takto má ještě více chuti. Přidáme čerstvá rajčata, rukolu a olej a navrch opečenou slanou ricottu,“ vyjmenovává Cadu.
Parpadelle ragu 12 hodin
Menu je tedy tancem chutí od předkrmů, jako je např churro plněné parmazánem; až po slavné pizzy, procházející těstovinami, jejichž lehkosti je dosaženo použitím menšího množství žloutků než 40, které se běžně používají v Piemontu a které vedou k pokrmům jako např. Pappardelle Ragu 12 hodin (ano, maso se půl dne pracuje); a přijíždí na nějaké dezerty, jaké dezerty.
tiramisu jako ten, který dělala maminka. Ne náš, ale Caduův. „Je to velmi tradiční recept, ale Moc se mi líbí proporce, protože to není moc sladké“ . A kostice , který se „vyrábí jako flan, s vejci, mlékem, smetanou a kakaem. Rozdíl je daný sušenkami amaretto vyrobenými z mandlové mouky a rumem. , říká Cadu.
To vše s kvalitními surovinami, z nichž některé pocházejí z Itálie, i když „normálně je kupujeme u nás a snažíme se o to čím dál víc. Chceme hledat bližší dodavatele, malé lidi blízko Madridu, kteří pro nás vyrábějí věci,“ Valter a Ana vysvětlují.
PROČ JÍT
Protože se svou fixací nenabízejí totéž jako jiné restaurace, že jdou ve svých výtvorech ještě o krok dále, **dokážou postavit strávníka před návrhy, které nelze ochutnat v žádné jiné italské restauraci v Madridu. **
Šéfkuchař Cadu připravuje toto tiramisu podle receptu své matky
Důkazem toho jsou jejich zlaté noky a intenzitu chuti, která je charakterizuje; nebo vaše kostice , piemontská verze vaječného flanu s návykový konečný hořký dotek.
DALŠÍ
Pracují na novém dopise, který se bude pravidelně měnit. Menší než současný jeho hvězdné pokrmy v něm budou koexistovat (viz Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 hodin, Gnocchi Dorato nebo portugalské, Caprese, Serrano a lanýžové pizzy Mortadella), které zůstanou trvale, s další, které přijdou nové. Tím pádem, každá návštěva Isabelly bude zárukou nových chutí.
Bonet, jako náš řízek, ale s nádechem kakaa
Adresa: Calle Claudio Coello, 114 Viz mapu
Telefon: 91.578.92.47
Plán: Od úterý do pátku od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 a v sobotu od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 1:00 (neděle) a pondělí zavřeno).
Poloviční cena: 20-30 € na osobu