Venkovská matrioshka se salátem.
Z Ibizy na Ibizu. **Ale z Baleárského ostrova do centra Madridu, do oblíbené gastronomické oblasti před parkem El Retiro. ** Je to cesta, kterou jste podnikli Sa Breeze a jeho kuchyně se středomořskou duší, velmi ibizským duchem a mezinárodním nádechem.
Po pěti letech usazení na ostrově, její zakladatelé Esther Bonet a Pere Vendrell Rozhodli se skočit na pevnou zem a vybrali si Madrid. Jiné prostředí, velmi odlišné, do kterého ve svém návrhu přinesli trochu toho moře a jeho „ovoce“. Sa Brisa „je kuchyní kořenů, experimentální a inovativní“, definují.
Váš kuchař a nyní partner, Gonzalo Araguez více rozvíjet a hovoří o autochtonních výrobcích, o řemeslných výrobcích. Vysvětluje jak se rozhodla vystopovat v kulinářské minulosti Ibizy objevovat jídla, která tam dosud nebyla příliš populární (plná mezinárodních nabídek pro turistiku) a rozhodně neopustila ostrov.
'bullit de peix', váš nový oblíbený Ibizan.
"Jako bullit de fish", říká, když se ptá na příklady. "Všichni známe menorský rybí guláš, ale nemyslím si, že mnoho lidí zná bullit de peix." Je to rybí guláš. Nejprve se podává a pak zvlášť rýže, která se připravuje s vývarem“.
Aragüez říká, že Ibizané žijící v Madridu „jsou konečně vděční, že to mají kde jíst, i když to není ta nejtradičnější verze“. "Podáváme to na samostatných talířích, ale přijde to na stůl," říká. A navíc zašli ještě o něco dál tím, že ho podávají v kroketách. To je Sa Brisa: tradice a avantgarda. Nebo jak jeho majitelé říkali: kořeny a inovace.
Dekoraci navrhl Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüez se narodil v Argentině, kde získal vzdělání, přišel do Španělska pracovat jako mladý muž. sporáků od Martína Berasateguiho skočil do Mexika a právě tam dozrál jako šéfkuchař s prací, která mu umožňovala trávit čas i v jiných kuchyních: z Peru do Las Vegas. Aragüez nalil všechen ten batoh do obvyklých receptur Ibiza a v jejich místních produktech.
Šéfkuchař vaří se ženami z ostrova, aby se naučil jejich recepty a techniky. "Mám například Antonii, 90letou ženu, která mě naučila recepty, jako je rýže matanza," účtovat. A komu složila zvláštní poctu: "Řekla mi, že jako dítě v poválečném období toho moc neměli a jedním z jejích oblíbených dezertů byl chléb se sušenými fíky a kozím sýrem." Proměnil to v horká torrija se smetanovým sýrem, který je jedním z místních oblíbených dezertů.
Argentinské empanadas se selskou omáčkou.
Kromě toho bullit de fish nebo jateční rýže, prase černé (černé prase), Baleárské plemeno, je dalším z produktů, kterým Aragüez udělal hvězdu v nabídce Sa Brisa. používat pouze ryby různé druhy hornin, velmi z ostrova, a některé, které se tam téměř nepoužívají, „jako pavouci“. Dělají chleba s speciální ibizská pšenice . Podávejte svou vlastní verzi salát payesa a sofrito payés používá ji k vyplnění empanád.
Tradiční produkty s mezinárodní chutí, které inovují i v prezentaci. The 'Ibicencanské pošetilosti', jeden z převratů typických produktů a jídel, přichází ke stolu v hlavě s korunou lžic. Na stromě se zkroucenými větvemi se objevují různé krokety. A jeho verze párku v rohlíku – chobotnice s kimchi – je upevněna na soše balónkového psa (velmi Jeff Koons).
Černé vepřové nebo ibizské sele.
Velmi pestrá a obsáhlá nabídka, kterou doporučují podle toho, jak se cítíte, vyzkoušet ve dvou variantách degustační menu (42 EUR a 65 EUR) nebo a la carte, kde doporučují, abyste si objednali sdílení, "Abyste vyzkoušeli čím více jídel, tím lépe," říká Vendrell.
PROČ JÍT
Objevte ibizskou gastronomii, pokud jste ji ještě neznali. Nebo jej znovu objevit, pokud jste již měli to štěstí. Kvůli bullit de peix a také jeho nejpoutavějším a instagramovatelným pokrmům: párku v rohlíku, Ibizan Follies...
DALŠÍ FUNKCE
Terasa s výhledem na Retiro. A nerušená kuchyně, od předkrmu až po večeři s dlouhým jídlem. A možnost vyzkoušet jejich koktejly, kde je patrný i ten pravý ibizský duch.
Různé krokety na stromě.
Adresa: C/ Menénde Pelayo, 15 Viz mapa
Telefon: 91 022 44 50
Plán: Pondělí až neděle od 12:00 do 24:00
Poloviční cena: Menu: 40 €. Menu z Ibizy do světa: 42 €. Menu světa na Ibizu: 65 €