Jero bar se svým nejnovějším pincho, Crocodile
z úžasného činu naplňte žaludek shora dolů , od sousta k soustu, lidé z Valladolidu dobře znají. Ne nadarmo se město stalo a referent světa národních tapas , a to nejen díky své národní soutěži, která každoročně přitahuje ty nejlepší odborníky na miniaturní kuchyni. Existuje mnoho barů, které se v nich zobrazují s oceněním nebo bez něj bar velmi výběr lahůdek která je hotová ve dvou soutech a zve vás k prohlídce města od baru k baru, ať už jste místní nebo návštěvník.
Tento tradiční způsob stravování, navzdory aktuální omezení , můžete si tyto dny užívat i nadále. Je pravda, že běžná scéna rozruchu lidí svačících v baru a číšníků zpívajících nádobí je v těchto dnech na pauze , ale hoteliéři z Valladolidu nadále sázejí na nabídku barů, u kterých se vám při pohledu na ně sbíhají sliny a které si můžete užívat i nadále, ano, nyní sedíte u stolu a dodržujete potřebnou bezpečnostní vzdálenost. Chcete tapas cestu? Tento výčet by jistě mohl být mnohem delší, ale protože žaludek má kvótu, zde je pár jmen, která ve městě Miguel Delibes nesmí (nebo by neměla) chybět žádnému správnému gurmánovi.
TRAMPONTÉRY ZAGALES (Passion Street, 13)
Věrní soutěžící rok co rok národních cen pinchos a tapas, jejich možná nejznámějším produktem je tigretoston (černý chléb s tostonem, kandovanou červenou cibulí, smetanovým sýrem a černým pudinkem), trompe l'oeil, který ti nad 30 okamžitě pochopí a který vynesl Los Zagales Národní cena v roce 2010.
Od té doby uplynulo deset let, ale v jeho kuchyni se stále přibližují 30 000 jednotek ročně tohoto limitu . Je toho však mnohem víc, co dělá z tohoto rustikálního místa v srdci Valladolidu klasiku, kterou každý doporučuje a opakuje. Stačí zvednout hlavu a podívat se na vlaječky, které visí nad barem, abyste byli překvapeni všemi produkty, které vyhrály cenu: Obama v Bílém domě, země-moře-vzduch ...nebo poslední, kdo dorazí, Večer pro dva , nultý kilometr na volném výběhu kuře s piniovými oříšky skrytými pod voskem, který je ve skutečnosti bílou čokoládou.
VÍTĚZNÉ PINCHOS SUITE 22 (Fray Luis de León Street, 22)
Když už jsme u cen, udělena první cena před poslední Národní soutěž Pinchos a Tapas ve Valladolidu - pořádané loni v listopadu - se nejnovější výtvor Emilia Martína stal velkým požadavkem tohoto roku 2020 ve městě. Jmenuje se corchifrito, který, jak jeho název napovídá, má něco společného s korkem. Aby nedošlo k eliminaci překvapení, co tohle trompe l'oeil 2.0 , nic víc k tomu neřekneme; jen to potěší milovníky selat a vína . A že to jíst s sebou nese celý protokol. Čistá magie.
Řekneme však, že když jdete do této restaurace, která se nachází uvnitř a starý palác z patnáctého století, V někdejších stájích s tvarem cihlové klenby by nemělo chybět otestování dalších jeho výtvorů. Na konci dne má tento mladý počítačový inženýr z Extremadury, jehož neúspěch ho přivedl v roce 2011 ke vstupu do kuchyně, všechny své ceny u vchodu do areálu. Už jich je tucet. Zvláštní uznání si žádá další z jeho nejnovějších výtvorů (také oceněn, v tomto případě v zemské soutěži). pokřtěn jako Cayetano, „na poctu písni od Caroliny Durante“ , hovězí guláš s heřmánkem, mole poblano a čokoládou chráněná chlebem, který je směsí briošky a anglického muffinu, se vám rozplyne v ústech.
Tapas ze Suite 22
CHLEB A TRADICE V LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Od té doby 1986 Jeho dveře jsou otevřené do velkého podniku, baru, který je vždy zaneprázdněn, a několika číšníků v nedotčených bílých uniformách, kteří „zpívají“ a obsluhují nemožnou rychlostí. Již více než tři desetiletí okouzluje toto místo místní obyvatele, kteří ani na vteřinu neváhají doporučit hvězdný produkt tato klasika z centra Valladolidu . Každý samozřejmě svůj vlastní, protože na tabuli jsou tři přikázání, o kterých debatují: jeho tatarák ze svíčkové s pepřem (z mleté marinované svíčkové na grilu a vykoupané v domácí omáčce s jistým sladkým nádechem) mezi čerstvě opečeným muffinovým chlebem, česnekovým toastem s krevetami a krepem z ďasa s krevetovými omáčkami.
Tatarák ze svíčkové s pepřem v La Tasquita
MINIATURY JERO (Post Office Street, 11)
Malina. malý anděl. Messi. Nesplnitelná mise. Švec . Tato a mnoho dalších jmen rezonuje v baru Jero, místě, které je otevřeno již 18 let vedle budovy pošty a stalo se hlavní referencí v miniaturní kuchyni města. „Od roku 2008 se neúčastníme soutěží, tam už dělají umělecká díla a to moje je velmi jednoduché,“ říká jeho majitel, který moc dobře ví, že i jeho výrobky jsou čisté umění. A to dobré. Kdo se nerozteče před mixem pěny z foie gras, pistácií a citronové marmelády? Například. Protože s více než 30 odrůd s, jeho bar vždy překypující výtvory přiměje nejednoho strávit čas přemýšlením, co si vybrat.
Pokud chcete vyzkoušet nové chutě, tento dům v roce 2020 spustil Aligátor na poctu zprávám, které způsobily revoluci ve světě během uvěznění, které zajistilo, že ano volný exemplář u řeky Pisuerga . Protože pokud máte čas, neváhejte se ho zeptat na historii názvů tapas. Všechno jsou to suvenýry, pocty - jako Angelillo, výtvor, který nese jméno číšníka, který zemřel, - nebo kývnutí na filmy nebo významné osobnosti, které při příchodu překvapily svět (viz případ Nesplnitelná mise -treska s hřibem-, vytvořená při uvedení filmu Toma Cruise).
Jeroův výběr tapas
TOASTY LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Říká se o propadu nebo o nádherné destinaci, která se nachází vedle Katedrála ve Valladolidu, která byla otevřena v roce 1989 a je to povinná zastávka na naší tapas trase. Zrozeni, aby nabízeli produkty, které slouží jako „ neformální doplněk k obědu nebo večeři “, jak se počítá Juanjo Arranz, jeden z majitelů, v tomto domě vítězí to, co právě vyšlo z kuchyně . Protože i když mají v baru studené tapas, jejich toasty (nebo toasty) jsou skutečnými protagonisty . To, čemu váš šéf říká „svačiny“ základní, ale kvalitní produkty “ přeložte do základu čerstvě upečeného venkovského chleba nabitého delikatesami, jako je divočák s chorizem nebo uzený losos s koprem, cibulí, šunkovou strouhankou, rajčaty a omáčkou romesco, které vás nechají bez řečí. Tento koutek je ideální pro sdílení a stal se také referenčním místem, kde můžete ochutnat přední vína z této oblasti a bílá vína z celého Španělska..
Toasty La Cárcava
(NOVÁ) VILA PARAMESA (Plaza Martí a Monsó, 4)
Jméno par excellence v hlavním městě a povinná zastávka jak pro místní, tak pro turisty pořádané tapasové trasy (jako Adesum), to bylo kolem roku 2008 Bratři Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia a Javi – Rozhodli se opustit rodinný bar v jejich rodném městě, sousedním městě Villanubla, aby udělali skok do hlavního města regionu. Udělali tak sázení na prostor „že nabídl montaditos a to postupně vedlo ke stále propracovanějším tapas “, vzpomíná na své šéfkuchař José Ignacio . Téměř o dvě dekády později si Villa Paramesa, která za své výtvory uchovává tucet ocenění, právě otevřela místní, mnohem větší než ten, který měli na ulici Calixto, protože „v tom předchozím nebylo místo. Ve skutečnosti jsme dokonce odstranili bar. Na ochranu zdraví při práci,“ vtipkuje. představte si svůj úspěch.
Ve své nové enklávě, která se nachází v centrální náměstí Martí a Monsó , oceňované klasiky jako např K1 (sardinka ceviche, řasa kombu a černý česnek) popř Tři malé prasátka (konfitované selátko, doplněné třemi omáčkami, ajoblanco, ponzu a pibil); ale také nové miniaturní lahůdky jako a polévka z černého česneku s chobotnicí a jikry z létajících ryb nebo máslová brioška, korejské marinované kuře a yuzu které lze vyzkoušet u stolů umístěných ve vstupní části, na její terase nebo v jedné ze dvou jídelen, kde mají také tapas menu (31 eur) ideální pro ty, kteří se nemohou rozhodnout jen pro jeden z jeho výtvorů.
Tapas Villa Paramesa
POHLEDNICE BRAMBOROVÁ OMELETA (Ulice Francisca Zarandona, 10)
Pozor milovníci malé omelety ze sýřených brambor. Tento bod je speciálně pro vás. Dvacet let v Postal, vedle Mercado del Val, The tortilla špízy létají Tajemství vašeho úspěchu? Sotva sražené vejce, ručně nakrájené brambory a podávejte aktuálně vyrobený produkt . Protože Anděl Galvan , majitel, ho vidíte víc času u jeho plynového sporáku než u baru. Právě on má na starosti doplňování prázdných tortillových talířů ipso facto. Ve skutečnosti, dělá asi šedesát tortil denně.
A přestože je to potěšení samo o sobě, Poštovní omeleta je ve městě nutností také kvůli kontextu, který ji obklopuje. Teplo samotného Ángela, úsměv v ruce a dobrý rozhovor vždy připraveny , stejně jako jeho vlastní barová magie , kde jsou dřevěné lavice, na stěnách nalepené štítky se sýrem, amfory, nějaké volné dlaždice a spousta lahví vína, si člověk přeje, aby bary nikdy nezmizely.
La Postal bramborová omeleta
CEYJO KROKETY (Street of the Mills, 3)
pro některé známé vaječné krokety, které zaberou škytavku , interiér tohoto klasického podniku s téměř zaniklou estetikou hýří obsluhou všech věkových kategorií, která ví, že to, co se tu vaří, je čistá smetana. Protože pokud existuje vhodné slovo k definování hvězdný produkt Ceyjo , ty bešamelové a moučné kuličky, které by již měly být součástí světového dědictví, je krémovost . Zachovává recepturu svých předchůdců, která otevřeli bar v roce 1974 , druhá generace rodina Burgos i nadále nabízí jako svůj hvězdný produkt klasiku, která v den tapas nikdy nesmí chybět a která hraničí prakticky s dokonalostí.
Ale protože člověk nežije jen kroketami a že na Ceyju existují čtyři druhy, nelze nezmínit jejich Toasty s treskou nebo torreznos ze Sorie jako ideální doplněk k dokončení průchodu touto klasikou umístěnou vedle náměstí Plaza de Poniente.
Vaječné krokety, torrezno a toast z tresky na Ceyjo
PALOMETA MARTINA QUIROGY (Ulice San Ignacio, 17)
Pouze u čtyř stolů sídlí tato restaurace, která si vysloužila jednu z nejvyšších pozic v haute cuisine v hlavním městě. „Otevíráme agendu 7. listopadu a za deset hodin máme všechny víkendy v roce hotové “, účet Nicanor Martin Quiroga , jeden ze tří bratrů, kteří bok po boku pracují v této rozkoši skryté mezi neprůhlednými zdmi. Dlouhá historie v tomto sektoru je vedla k otevření areálu v roce 2011.“ Byl to náš první podnik a hledali jsme malé místo, abychom nepotřebovali mnoho personálu “ říká pánvi v ruce ze své malé kuchyně s hořáky a žehličkou před zraky všech hostů. Odtud pocházejí tradiční jídla na jídelním lístku, ale také některé „tapas“ – spíše porce –, které si zamiluje každý, kdo je ochutná.
Práce podle sezóny a trhu, bez jídelníčku, existují pevná jídla, která nevadnou , jako je jeho bílé krevetové carpaccio nebo baby squid se zeleným pestem. Ale vzhledem k volbě, vaše nakládaná pomfret bere poslední kapku.
Pomfret Martina Quirogy
RECEPTY NA TRATO FUSION (Ulice Menéndez Pelayo, ulice Sta. María, roh)
Tento seznam uzavíráme nejvznešenějším jménem a jistě také nejprostupnějším. Teo Rodríguez trénovaný v San Sebastiánu přišel do Valladolidu před více než čtyřmi lety a jeho dobré mistrovství v kuchyni mu vyneslo místo mezi referenčními místy ve městě, jak pokud jde o menu a tapas.
Vstup do tohoto elegantního prostoru s nádechem dřeva, šedé a černé je synonymem pro objevování „ tradiční receptury, ale s jiným kostýmem “, jak je definováno jeho vlastníkem. Hraní s oblečením se vztahuje k dobrému umění donutí nás cestovat na exotická místa v každém krytu, ale bez ztráty kastilské podstaty a s panenskou prezentací, kde marinovaný kuřecí toast s kukuřičným palačinkovým základem a emulzí jalapeño a cibulovými klíčky nebo jeho krevetová tempura na siso listu s mangovou majonézou a trochu pikantním kořením jsou dva z jeho nejlepších zástupců. I když mluvíme-li o klasice, ta by našemu mlsání neměla chybět Kastilská polévka na pánvi s vonnou emulzí a 65 stupňovým vejcem se sezónním lanýžem.
Tři mošty Trasto