humitas
Ayawaskha vaří od doby, kdy Miguel Ángel Méndez založil skromnou restauraci (která se v průběhu let díky svému úspěchu rozrůstala), v Trh Mostenses.
Jeho syn, s nímž má společné jméno, celý život sledoval, jak se jeho „sensei“, jak se mu často říká, živí obnovováním chutí a tradic svého Ekvádor původem z očí Španěla. Při budování vlastní historické paměti, která ho vedla k tvorbě Ayawaskha , a kulturní, umělecký a gastronomický projekt která se snaží obnovit ekvádorskou kulturu a ponořit se do ní.
A potraviny je nyní považováno za místo pro podniknout , objevujte nové kultury a nechte se vidět hůl v ruce mezi stánky s ovocem a zeleninou, objevujte nové a zajímavé projekty z rukou mladých a dobrodružných kuchařů. Ale před deseti lety, když otevřel Miguel Ángel starší MAMFUZE , situace nebyla ani vzdáleně podobná a jejich klienty byli z velké části krajané, kteří sem hledali příchutě odtamtud.
Miguel Angel Mendez, otec a syn
"Dopoledne syn přistěhovalce , vyrostl v Madridu. To mě vedlo k tomu, že jsem se začal zajímat a přinutit se k tomu porozumět mé kultuře . Latinoameričan, který přijíždí do Španělska, se snaží odpoutat od všech svých tradic, aby zapadl, ale já dělám opak. Potřebuji se živit svou kulturou a dát ji najevo,“ říká Méndez.
„Všechno hnutí, které tvoří Ayawaskha narozené během karantény v době, kdy jsme měli spoustu času na přemýšlení, počínaje tím, co děláme na Mercado de los Mostenses, místě, kde byl můj otec posledních deset let,“ vysvětluje Méndez, a 24 let starý která komunikuje ekvádorskou kulturu ve všech druzích multikulturní iniciativy a festivaly – v loňském roce se například spojila s madridským karnevalem 2020 – zaměřeným na mladá a alternativní veřejnost.
“V Madridu je více než 150 ekvádorských restaurací „Jsme velmi důležitou obchodní strukturou a je čas, abychom do toho šli,“ dodává Méndez nadšeně. Ale žádnému se nepodařilo pojmout gastronomický zážitek nad rámec toho, co navrhuje Ayawaskha (aya v kečuánštině znamená duše ywaskha, pouto: prastará směs a lék duše), působící prostřednictvím vaijlly, koktejlů a kuchyně, která udržuje přímý kontakt s komunitami, farmáři a farmáři. vše s a společná nit – hudba, móda, kultura a umění – a jedinečná struktura: struktura a kolektivní.
Prvním krokem k tomu bylo s a restaurace v ulici Duque de Sesto , která aktuálně začala doručovací služba ale to slibuje, že se otevře veřejnosti, jakmile to situace dovolí. „Ayawaskha je projekt, se kterým půjdeme do nebe nebo do pekla. Využíváme situace po uvěznění, abychom vytvořili riskantní podnik, ano, ale něco velmi potřebného. Proto jsme se také rozhodli otevřít v sousedství jako je Salamanca . Otevření ekvádorské restaurace ve Vallecas nebo Malasaña není totéž, otevřeli jsme zde, protože chceme umístit naši kulturu do světa, který není zvyklý nás brát v úvahu. vysoká kuchyně”.
Podporováno referenti gastronomie Chinchansuyu – jméno Ekvádoru před kolonií a jméno, které se Ayawaskha snaží obnovit –, Méndez spoléhá na kuchaře jako Mauricio Acuña, majitel pikantní restaurace El Salnés , v Quitu; Mauricio Recalde z TheFoodStudiooEC a pekař Diego Suárez Tufino, iniciátor hnutí Paneando . „Chceme propagovat ekvádorskou gastronomii a změnit ji výhled a ekonomika země . Věříme, že aby byl Ekvádor světovou velmocí, nemusíme prodávat ropu, když máme brambory a avokádo,“ pokračuje Méndez.
Tvůj dopis , psaný v rodném jazyce (kiwcha), představuje k manabi gastronomie jako hlavní osa. Costa, Sierra, Oriente a dokonce i Amazonie jsou přítomny se svými chutěmi identity, v pokrmech, jako je např corviches , mužské těsto zeleného jitrocele s achiote plněné tuňákem; a bolons , s vepřovou kůrou, sýrem costeño a okurkou; a humitas , typické zpracování kukuřičného těsta z hor nebo i a brioškový sendvič , plněné marinovaným iberským vepřovým masem na bázi chicha de jora, fermentovaného sladového kukuřičného nápoje z předincké doby.
corviches
Nádobí, jakmile bude restaurace plně v provozu, bude Keramika Kitsubi , s designem vedeným podle Jorge Lanbanderia a primitivní výroba, vyrobená pouze na hrnčířském kruhu a technika odlévání kurinuki . Interiérový design prostoru mezitím doplní zásah více než 15 umělců z různých oborů.
Městské módní a šicí firmy ve Španělsku, stejně jako sneaker kultura , jsou vlivnými zdroji pro mladé lidi, jako je Méndez, a proto u svých uniforem vsadili na značku LATIGO. Spolu s ilustrátorem a grafikem Juan Miguel Porres, "Juay" Také se odvážili přizpůsobte si vlastní AirForce1 pro každého člena týmu místnosti. A je to tak, že pokud Ayawaskha něčím oplývá, je to spolupráce , touha zviditelnit „kolegy“, umělce a postavy, které mohou jen přispět k tomu, aby byl projekt širší, rozmanitější a ucelenější. Stejně jako Frankie Pizá, která má na starosti hudební sekci projektu, nebo Vanessa Castillejo, která bude mít na starosti zviditelnění šicích projektů, které mají své pilíře v kultuře předků Ekvádoru.
možná je to těžké obsáhnout a pochopit vše na první pohled , ale kořeny Ayawaskhy sahají a pronikají hluboko, téměř stejně silné jako nostalgie po Chinchansuyu, která bije v srdci Miguela Ángela Méndeze.
Ayawaskhova ekvádorská cumbia session na @worldwide.fm