Ta z Madagaskaru je čokoláda s citronovou kyselostí, ovocnými tóny a kořením.
tak často je třeba mluvit o čokoládě. Produkt, který se dostává do užšího seznamu těch, které nám dokážou zvednout náladu, zdroj endorfinů stimulujících náš mozek. Čokoláda je jednou z oblíbených potravin lidstva. jde však o produkt, který má za sebou složitou historii jak po stránce výroby, tak zpracování.
Mezi kakaovým luskem a čokoládovou tyčinkou je svět. Ve většině případů jde také o tisíce kilometrů. Země produkující kakao, které se nacházejí v Americe, Africe a Asii, v pásu, který vymezuje rovnoběžky 20 na sever a 20 na jih, nejsou výrobci čokolády v drtivé většině.
Ovoce kakaovníku na Madaskaru.
SUROVÉ KAKAKO
A pokud hledáme vzdálenosti, najdeme je také na patře: syrové kakao nevoní, nechutná ani nemá stejnou barvu jako čokoláda. Nejobvyklejší cíl ani nevytušíte, když se při otevření kakaového lusku objeví řada bělavých a pastovitých zrnek. Proces fermentace, sušení a zpracování je při získávání čokolády klíčový jak to známe.
A fascinující vesmír je otevřená pro každého, kdo začíná ve světě čokolády, je nutné ho varovat. Cestou objevíte překvapivé kuriozity, složité procesy zpracování a historické křivdy v produkčních zemích po staletí.
Kakao se rodí z kmenů a hlavních větví kakaovník (Theobroma cacao), malý strom, který potřebuje růst ve stínu ostatních. V kakaovníku, mezi mnoha jinými singularitami, koexistují současně: listy, květy a plody v různých dobách zrání. Vzácnost.
Kakaovník je navíc uveden jako jeden z pravděpodobněji ovlivněny změnou klimatu.
Zrna kakaového lusku mají bělavý a pastovitý vzhled.
JEMNÉ KAKAKO
z světová produkce kakaa ve výši asi pěti milionů tun, Vyhoďme velmi vysoké procento kakaa ve velkém (téměř 90 %) a to, co nám zbude, bude katalogizováno jako jemné kakao. Kvintesence kakaa.
Kakao ve velkém je komodita jako pšenice, měď nebo zlato. Aromaticky a chuťově se jedná o nevýrazný produkt, který je potřeba dosladit a dochutit. nabídnout nějaký druh smyslového zážitku. Z něj se vyrábí většina průmyslových čokolád, které najdeme na trhu.
S jemným kakaem však dostanete ručně vyráběná čokoláda s velmi zjevnými organoleptickými vlastnostmi, které vám umožní hrát v lize produktů, jako je káva nebo víno. Potěšení pro ty, kteří rádi ochutnávají.
Hořká čokoláda VINTE VINTE z Madagaskaru pochází z plantáže Mava Ottange na břehu řeky Ramena.
MADAGASKAR ČOKOLÁDA
V době, kdy cestování není vždy možné, jsme se chtěli dopravit do místa původu jednoho z nich unce čokolády, které nás v poslední době nejvíce překvapily: Madagaskar. Čokoláda s kyselinou citronovou, ovocnými tóny a kořením: toto jsou hlavní deskriptory přirozeně přítomné v kakao z ostrova baobabů když se dobře pracuje.
Ohledně tohoto kakaa jsme provedli průzkum u našich důvěryhodných výrobců: Isabel Félez z Chocolates Artesanos Isabel nám říká, že „Je to jeden z nejpoužívanějších původů řemeslnými čokoládovnami, ne tak pro velký průmysl – zdůrazňuje – také v posledních letech kvalita kakaa z Madagaskaru se zvýšila kvůli zlepšení svých výrobních procesů“.
Propracování je důležité v příchutích, které kakao nakonec prezentuje: „Madagaskarské kakao má intenzivní chuť červeného ovoce. Novoguinejské kakao také chutná jako červené ovoce, ale v tomto druhém případě díky použití palivového dřeva při sušení získává kouřovou příchuť,“ říká Santiago Peralta z Pacari Ekvádor.
Také vidíme, že francouzská značka Valrhona je působí na Madagaskaru od roku 1986 a pracuje na plantáži Millot.
Španělská značka Pancracio zase uvádí na trh tableta tohoto původu, která pochází z plantáže zvané Madirofolio ve kterých kakaovníky koexistují s tamarindy. Čistá exotika.
Ale poslouchá Pedra Araúja, mistra čokolády VINTE VINTE, firmy založené ve WOW Porto (Portugalsko), když se nám podařilo ponořit se do kakaových plantáží Madagaskaru prostřednictvím jeho zkušeností na tomto africkém ostrově. Našli jsme opravdového milovníka tohoto původu.
Hořká čokoláda VINTE VINTE z Madagaskaru Má 85% podíl kakaa a pochází z plantáže zvané Mava Ottange, se nachází na břehu řeky Ramena.
Araújo, který je také ředitelem Porto Chocolate Museum, Vede nás při ochutnávce jedné z nejspeciálnějších čokolád ve svém sortimentu: "Má vysokou kyselost citrónovou a malou hořkost, s tóny tropického ovoce, koření, medu a ořechů" - popisuje.
Je to také on, kdo nám říká význam pěstování kakaa na Madagaskaru podle typu agrolesnické exploatace, kterou tvoří. Na kakaovníky a promítání potřebných stínových ploch stromy těžící dřevo. K tomu přispívá výsadba druhů, jako je vanilka nebo růžový pepř, typické pro tento africký ostrov zlepšit životní podmínky Malgašů, dokončení příjmu, který dostanou ze svých kakaových lusků. Pěstování kakaa je také pobídkou pro znovuzalesňování ostrova.
VINTE VINTE hořká čokoláda z Madagaskaru.
100% JEMNÉ KAKAKO
100 % produkce kakaa na Madagaskaru je klasifikováno jako jemné nebo aromatické kakao ICOO, mezivládní kakaová organizace vytvořená pod záštitou OSN. Tento orgán, k němuž patří 22 zemí vyrábějících a 29 zemí dovozu, mezi nimiž Mezi 80%-92% celého světového obchodu s kakaem obíhá.
Tento údaj nám udává míru kvality tohoto kakaa, které se vyrábí v jeden z největších ostrovů planety, v zemi téměř tak velké jako Francie.
byly přesně Francouzi, kteří koncem 19. století zavedli na ostrově pěstování kakaa v blízkosti města Anivorano, na severu země.
Dnes téměř všechno madagaskarské kakao Vyrábí se v oblasti asi 50 kilometrů v regionu Sambirano, ve čtvrti Ambanja. Většina tohoto kakaa Jedná se o kreolskou odrůdu.