Čapati, základ VŠEHO
Zapište si tato jména. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Hodně chapati. Proč ramen, pad thai, yakisoba, poké nebo některá z asijských lahůdek, které dnes naplňují náš jídelníček, zněly exoticky? Udělejte místo pro své kulinářské programy, asijské pouliční jídlo je mrtvé. Ať žije africké pouliční jídlo!
Je pravda, že ani v **Kampale, ani v Nairobi** (tím méně v Mogadišu) neexistuje je mi 38 , mýtická mekka pouličního jídla v Bangkoku , ani se zde nemnoží nedotčené yatai jako v Japonsko . Všechno v této části Afriky se více improvizuje : přeplněné, nepolapitelné ruce, aby popadl ten nejlepší kus masa, který skončí vaření na grilu postaveném se zbytky brány.
Ale výsledek to vůbec nezkazí: tenhle kout světa chutná trochu jako Evropa, trochu jako Indie a hodně jako ta starověká Afrika která fascinuje i děsí stejnou měrou.
odrážet všechny kulinářská odrůda Nabízená oblast by byl podnik stejně odvážný jako titánský. K tomu by bylo potřeba sto životů. Ale aspoň můžeme zkuste to malým tahem štětcem:
KEŇSKÁ KLOBÁSKA
Maso, cibule, česnek, zázvor a trocha pálivého chilli plněné do kozích nebo kravských střev. Pár minut na grilu a voilà, připraveni si olíznout prsty! Mutura, druh klobásy - nebo černý pudink - je to nejoblíbenější jídlo v Kibeře, v největším slumu v zemi.
Nikdo přesně neví, kolik lidí zde žije, jsou tací, kteří říkají, že by to mohl být milion lidí, ale jisté je, že mutura je škůdce pro okolí. Od 20 šilinků (0,15 eur) můžete jíst a . Za dalších 20 dalších můžete získat talíř ugali, těsta z kukuřičné mouky, které doprovází téměř každé jídlo v Keňa .
PILAU, INDICKÝ VLIV
Tolik staletí obchodního pohybu na obou stranách Indického oceánu naplnilo africkou a indickou gastronomii vzájemnými vlivy. Rýže Pilau je bezesporu jejím největším exponentem : v pobřežní oblasti se nekoná žádná párty mombassa ve kterém se dobrý talíř pilau nepodává spolu s kuřecím masem, drůbeží nebo rybou.
Ne všechny pouliční stánky to sice nabízejí, ale stačí se párkrát projít, abychom našli místo, kde nám naservírují tuto pochoutku z kořeněné rýže, která nás na chvíli zavede na břeh Gangy.
Pilau rýže, indický vliv v africké kuchyni
PRO MILOVNÍKY SALÁTŮ: KACHUMBARI
Protože ne všechno bude v Africe maso. Pro milovníky salátů oblast velkých jezer Mají také svou specialitu: kachumbari, pokrm na bázi rajčat, cibule a chilli, jejichž kombinací je tolik, kolik je lidí. Jsou tací, kteří přidávají okurku, avokádo nebo koriandr. Podle chuti spotřebitele.
objednat si kachumbari Spolu s talířem pilau je to jedna z nejlepších směsí, které lze vyrobit.
kachumbari
MATUMBO, PŘÍCHUŤ KENY
Pro ty, kteří si troufnou na nejsilnější chutě, je vaší volbou matumbo, pokrm na bázi střev a žaludku v kombinaci s rajčatovou polévkou. Pokud vás Keňan uvidí jíst, nemůže být hrdější . A dá vám to vědět.
Matumbo se může jíst smažené nebo v dušené maso, obvykle doprovázené ugali nebo salátem kachumbari nebo sezónní zeleninou.
NA GRILOVÁNÍ, NYAMA CHOMA
Stejně jako Argentinci s grilováním nebo Američané s hamburgery, i v Keni se rodiny každou neděli scházejí u grilu, aby oslavily. Nyama Choma, "grilované maso" v svahilština, je to víc než jídlo. Je to způsob vztahu Keňa, Tanzanie a velkou část východní Afriky.
I když se většinou jedná o kozí maso, najdeme i hovězí a kuřecí. Existuje mnoho variant (a cen), cenově nejvýhodnější je vyzkoušet některé ze „špínů“ nyama choma které jsou nabízeny na ulici, zejména v blízkosti některých trhů. Bude čas vyzkoušet ty nejrafinovanější verze, které restaurace nabízejí.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, PÝCHA UGANDY
Pokud v této části světa existuje znak pouličního jídla, pak je to chapati , místní odrůda tradičního indického chleba. Neexistuje žádný trh, křižovatka nebo čtvrť, kde by někdo nepřipravoval várku 'chapos'. Jsou tu hnědé, bílé, s mrkví v těstě…pokud je to všechno, jsou tu gastronomické festivaly věnované chapati.
Ale jakkoli to Keňany bodá, nejlepší verze chapati se vyrábí v Ugandě: rolex , obalovaná verze chapati s vejci a zeleninou, která si podmanila patra celé Ugandy. Co vám nejvíce chybí ve vaší zemi? Jednou jsem se zeptal ugandského vojáka nasazeného v Somálsku, „Písně XXX. A rolex,“ odpověděl bez váhání.
Slavný rolex se připravuje s chapati
A NA DEZERT MAHAMRI
Pro ty z vás, kteří jsou stále hladoví, máme poslední tajemství: mahamri, druh smažené koblihy s kokosovým mlékem a kardamomem . Více než dezert, je to jeden tradiční snídaně v pobřežní oblasti země (v Nairobi jsou známí jako mandazi, ale ty původní jsou z pobřeží), ale pravdou je, že nikdy není špatný čas do jednoho zabořit zuby.