Tacos, tacos a další lahodné tacos
Zůstal nám vhodný eklektický a velmi pestrý seznam pro všechny chutě a kapsy . A dávejte pozor, protože se opakuje jméno, nezastavitelný protagonista roku v ** Barceloně .** Odpověď o něco níže ve stejném textu.
The oblíbené z Monica Escudero klaní se Peru a Mexiku. První, Tygří mléko _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, je „nový návrh peruánského šéfkuchaře Nicki Ramos - tentokrát se dvěma partnery, Alexis Mastrokalos a Jose Manuel Bishoffshausen - jaké je použití Peruánská kuchyně s nádechem místní fúze,“ říká nám. “ lahodné ceviche , tygří mléko ve výšce - ďábelský s feferonkou, bílou rybou a korýši mám nejraději -, svačiny jako divoké brambory, yucatas a la huancaína nebo lahodné kuřecí nebo vepřové tamale.
A pokračuje: „Když půjdeš, když zkusíš jejich sendviče -podáváno na řemeslném francouzském chlebu-budete litovat: ten s vepřovými kůžemi z Lurínu , s velkorysým kusem šťavnatého a křupavého vepřového masa, je tu, aby vám poskytl byt v Gràcia (čtvrť, kde se nachází restaurace, takže nemusíte chodit daleko). Mají jeden koktejlové menu docela propracované, které vás povzbudí k tomu, abyste si jídlo po jídle prodloužili více, než si vaše játra zaslouží, i když méně, než byste chtěli. Zanechaly vás Vánoce v napětí a myslíte si, že je nemůžete navštívit? Řešením vašich problémů je obědové menu : za 14,95 eur si můžete vybrat mezi třemi předkrmy - jeden z nich je vždy ceviche dne - a třemi bohatými a silnými sekundami. Dezerty jsou vždy domácí ”.
Ceviche z tygřího mléka
Není to sice přísná novinka roku, i když její zdejší Univerzita, ale vysoké podpatky _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ si zaslouží Mònicino nadšené jásot: „Pevně věřím, že Taco Alto existuje jen proto, abych si mohl splnit svůj sen abych si mohl dát pár tacos a michelada , aniž by se to muselo shodovat s časem oběda nebo večeře, bez minimálních objednávek – nebo maxima – naštěstí – a bez jiných zákonů než vašeho vlastního hladu“.
Co nás přiměje si Taco Alto zamilovat? " Nečekejte lněné ubrusy -ani jakéhokoli druhu- nebo číšníci, aby si vzali váš kabát: jsme v opravdové taqueria ve stylu těch mexických , neformální a jednoduchý návrh, kde protagonisty jsou tacos, bez dekorací. Moje oblíbené jsou Krátký , bílá ryba v těstíčku s červeným zelím a pikantní majonézou a Tulum , z chobotnice s guacamole, ale Pirát , kořeněné telecí maso s avokádem a taveným sýrem, ten s cochinita pibil -canonical, podávané s marinovanou červenou cibulí- nebo gringo , který proměňuje al pastor kořeněné maso na quesadillu, má také malou díru v mém srdci (a samozřejmě v žaludku).
Přidává také perfektní kombinaci domácích tortilla chipsů a micheladas za dobrou cenu. "Můžeš namontujte si quesadilly podle chuti, a smažit se -z čerstvé kukuřičné tortilly- tortilla chipsy, které používají pro své nachos. Jejich michelada - za 3,95 eur s mexickým pivem, bezkonkurenční cena - je kubánský styl, s návykovou směsí omáček, díky kterým budete chtít vždy - bez ohledu na to, kdy to čtete - víc. Když už jsme u omáček, neodcházejte, aniž byste vyzkoušeli pět domácích omáček, které nabízejí, od méně až po pikantnější: Borracha z tequily, piva a pomerančové a citronové šťávy je naprosto vynikající. The místní soundtrack Nejí se, ale dává mu důležitou přidanou hodnotu: všechno je lepší, když hraje dobrá hudba ”.
Pro další základní kvalitní rychlé občerstvení luky Laia Ziegler : „Navzdory všem předpokladům mě letos neuchvátila nová -n-tá- exotická kuchyně, ani gastronomie s pyrotechnikou. Zůstávám v pizzerii . Hluboce jsem miloval Hodně (Maria Cubi 201) . Stojí za tím dva lidé, kteří vědí o dobrých produktech a dobrém vaření: šéfkuchař Jordi Vila (Připadá mi fascinující, jak snadné je přejít z jeho haute cuisine s michelinskou hvězdou Alkimia do honosné popové jídelny, kde pracuje jako pizzaiolo) a Xevi Ramon z pekárny Triticum“.
A produkt? " Pizzy v Mucho jsou brutální . V nabídce jsou čtyři rodiny: ty klasické, the patentováno , nové klasiky a volný styl . Nebo co je stejné, někdo tradiční, jiný autor. Jsou vyrobeny ze 100% organických surovin, špičkové kvality, s dlouho kynutý kvásek, takže jsou lehčí, a s bílou, celozrnnou nebo semínkovou moukou mletou v řemeslném kamenném mlýně podle chuti. Vezmu si sedmikrásku . Nic jednoduššího, nic lepšího. Mimochodem, pizza není všechno, tiramisu taky Páni . Něco jako gastronomie-populární-ale-top . pískám Hodně".
Katalyzátor _(Calders, 11) _, je ten vyvolený brian gallagher : „Stále více mě baví poznávat malé restaurace, místa, která mají duši, projekty s vášní. Katalyzátor je takový . Erin Nixon, americký podnikatel se sídlem v Barceloně, spolupracuje s Laila Bazham, Filipínský šéfkuchař a spolumajitel restaurace Hawker45 , k vytvoření této vinárny a restaurace. Skládá se z a gastronomická nabídka jednotlivých jídel na výběr , každé spárované s výběrem katalánských vín, které vybrala sama Erin. Léčba je velmi osobní a stojí za každým talířem a každou sklenicí je tam příběh . Bazham je známá svou jemností spojení asijské a západní kuchyně , zatímco Nixon přináší nadšení a vášeň cizince zkoumat a objevovat místní vína, mnoho z malých, málo známých vinařství.“
Malý, s duší a vinazos
“ Od Ruska po Japonsko. Gutai _(Mallorca 196) _ se etablovala jako jedno z trendových míst na vždy rušném panasijské kuchyně . Také jeden z mých,“ vysvětluje. lourdes lopez . Anna Vitoshinskaya má jednu z nejzajímavějších nových restaurací v této části Eixample . Nedělají fúzi, i když mění přísady některých pokrmů velmi rozpoznatelná estetika . Výkonné polévky (miso, ramen nebo Tom Yum s krevetami ) a velkorysá sekce závitků: tuňák s pikantními krevetami, California s tobiko, čínská rolka s úhořem a sezamem popř. Vulcan roll se sněžným krabem a sriracha . Ačkoli to je Roll z Ruska s láskou , sněžný krab tamago, tobiko, avokádo a losos, domácí favorit. Kulinářské srovnání chutí od respektu a obdivu asijské kuchyně po chuť Rusa“.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ je doporučení Luisa Ramosová . “ Leo Chechelnitskdiy už zkusil štěstí v Barceloně Sasha Bar v Poble Sec , ale svým novým dobrodružstvím Babula Bar překonal sám sebe,“ rozvíjí.
"Vaše nabídka je." kulaté, dobře udělané a chutné. Damian Monie , její šéfkuchař, zkompiloval zkušenosti, které nasbíral v kuchyních jiných zemí, a dokázal je spojit tak, že předkládá velmi zajímavá jídla, u kterých navíc spotřebovává velmi málo ohně, protože jde o kuchyni založenou na marinády, nakládané okurky, syrové nebo octové, které ve svém dopise uvedete např. losos marinovaný 30 hodin s uzeným laphroiagem, některými tatarkami, ústřicemi nebo micuitem . Zanedbatelné nejsou ani elaboráty, které prošly ohněm a doporučujeme je bez výmluv vyzkoušet jeho krevetové knedlíky s vývarem nebo jeho kachní taco hoisin . K tomu všemu musíme přidat charakteristické koktejly, které se hodí k některým jejich pokrmům, a to také není špatné, vůbec ne špatné.“
Dobrá sklenka Cava a ručně krájená iberská šunka
"To se dalo čekat aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ obdržel michelinskou hvězdu, návrh Arthur Martinez a jeho tým je potěšením pro smysly,“ říká nám Oscar Brock o vaší volbě. "S otevřená kuchyně , pár centimetrů od jídelny, což vám umožní obdivovat choreografii kuchyňského týmu, Aürt vás oslní malými sousty ten přepad tvořivost Y znalost produktu . Přehlídkou jídel z degustačního menu je a pořádaný večírek , bez dipů, ani ve finální fázi **dezertů (antologie)**. Jednoduché kombinace s malým počtem ingrediencí, ale úžasně promyšlené a dokonalé, dokud nedosáhnete nepřekonatelné úrovně spokojenosti a chuti: žádné palačinky s norským humrem , krevetové salmorejo, toasty se sépiovým tatarákem, uzená kachna s tuřínem, cibulový royale, rukolová a okurková zmrzlina... Zve vás k návratu“.
Philippe Regol souhlasí: „Artur Martínez vymyslel frázi: „Dávám přednost promyšlené jednoduchosti před vynucenou složitostí '. Skvělá věta a skvělá kuchyně.”
Jeden z největších favoritů tohoto roku 2019 v Barceloně
Moje oblíbená restaurace roku 2019 byla bezesporu berbaine _(Minerva 6) _”, odpovídá Maria Astrandová . „Je to maličký prostor, který je bez komplexů vystaven jak svým klientům, tak i zvědavcům, kteří chodí po ulici. Je to restaurace, která oceňuje použití místních a sezónních surovin , prezentované jednoduchým, ale sofistikovaným způsobem. Berbena je druh mimozemšťana, nymfa uprostřed betonové džungle. V Barceloně nic takového není ”.
Berbena, malý prostor, který si můžete užít
MÁME „EPICKÉHO VÍTĚZE“: NAIROD, NEJLEPŠÍ RESTAURACE ROKU 2019 V BARCELONĚ
Ale nejvíce zmiňovanou a chválenou restaurací roku 2019 nepochybně byla nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. „Úžasné místo, které si můžete užít jako buržoazní s tradičními, ale rafinovanými talíři, vytvořenými David Ruistarazo Rusti , a bývalý kuchař z Coure který si ze šťavnatosti udělal vlajku,“ říká nám Mikel Iturriaga .
"The bramborová omeleta s lanýži, kachní galantina s kyselou okurkou nebo farcellety zelí s křepelkou a cizrnou jsou některé z hitů této nenáročné restaurace, klasické a lehce pofrancouzské, která mezi tolika rameny, tolika tataki a tolika nesmysly může působit i moderně“.
Oscar Broc souhlasí. : „Kulinární show, ze které nelze neodcházet oslněni (a nasyceni) . David Ruistarazo má dar a v jeho mysli se vaří tradiční recepty s francouzským nádechem, některými typickými doteky a tak silná chuť , že budete nuceni čistit talíř, dokud nevymažete ozdoby jeho vintage nádobí. Vzpomínám si na a cap-i-pota s kolosálními dršťkami . Antologická kachní galantina. Velkolepá parmice. Rilet z nakládaných koroptví začít výt . Nyní, když je v Barceloně spousta skvělých gastrobarů s přebytkem avokáda, Nairod je víc než jen restaurace, je odhalen jako zachránce“.
„**Žádné zbytečné detaily pro (foto)galerii**,“ zdůrazňuje Philippe Regol: „V kuchyni jsou jen dva. Špatné místo pro instagramery, kteří milují roztomilá jídla . Dobré místo pro milovníky dobrého jídla.