Quique Dacosta povede tým restaurací budoucího Mandarin Oriental Ritz v Madridu
Potřebujeme naději jako jídlo, musíme se nadchnout pro výlety, restaurace a zážitky protože je velmi dobré se uchýlit Předstírat, že je to město (nenechte si ujít Fran Lebowitze a Martina Scorseseho na Netflixu), ale nic nenahradí totální a synestetický zážitek, který znamená být šťastný u stolu.
Protože se to stane (protože se to stane) a my si nadále budeme chtít sbalit kufry, abychom spokojeně jedli a pili; a uděláme to (to je mi zcela jasné) s ohledem na všechny ty nadčasové senzace, které se vkradly do debaty The Immutable: krása, harmonie a vjemy, díky nimž se vaše pokožka plazí …a myslím si, že tváří v tvář důkazům není pochyb o tom, že jen málo míst je tak radostných jako restaurace. Nebudeme tak naivní, abychom viděli realitu: sektor čelí možná nejhorší krizi ve své historii, ale možná právě Proto se musíme dívat dopředu a soustředit se na vernisáže, které nás v tomto nemožném roce vzrušují nejvíce.
v Madrid některé z nejzajímavějších budou pod přístřeškem hotelu: možná nejoslnivější bude Mandarin Oriental Ritz jehož gastronomické vedení bude mít na starosti Quique Dacosta, nedávno oceněný Zlatá medaile za zásluhy o výtvarné umění . Velmi dobrá zpráva pro Fórum a pro kolemjdoucí Umělecký trojúhelník (Prado, Thyssen-Bornemisza a Reina Sofía). Restaurace s klasickou kuchyní pod Palm Court, odpolední čaj (k čemuž slouží Ritz), a šampaňský bar pro pouhých dvanáct strávníků jeho nejkreativnější nabídka v gastronomické a nejputovnější kuchyni na zahradě: Ritz Garden.
Jde o hotely, protože je tu další dlouho očekávané otevření Palivové dřevo od Dani Garcíi v Hyatt Regency Hesperia Madrid , konkrétně v prostoru dříve obsazeném (nevzpamatoval jsem se z toho) Santceloni; Leña bude steakhouse formátu, restaurace, jejíž DNA budou uhlíky a žánr se jmény a příjmeními. Kuriózní obrat madridské buržoazie: zpět na gril všeho života.
Madrid je Castellana, ale také to, co se děje na druhé straně řeky. Je to právě tím, že — #Přes řeku — jeden z tichých válečných pokřiků našich velmi obdivovaných Narciso Bermejo, tvůrce Macery a znovuzrození Palentina a nyní při hledání dalšího Madridu daleko od gentrifikace a klišé ve čtvrti Puerta del Ángel , tam ze své agentury koordinuje vznik různých lokálů, sadů a sousedských dílen Substrát : dobře pochopená gastronomická kontrakultura. Dejte si pozor na Narcisovy kroky, protože tenhle chlap má v budoucnu půldruhé stopy.
Budoucí restaurace Leña od Dani García v Hyatt Regency Hesperia Madrid
Jedna z věcí, která nás nejvíce překvapila (protože to hodně a dobře vypovídá o tom, jaký je hoteliér rasy: odolnost, přizpůsobivost a talent pro přežití) během celého tohoto kurzu bylo, jak velké i malé gastronomické skupiny se obracejí k take away a delivery ; Oni jsou tam Goxo Dabiz Muñoz, Pakasa od Cesara Martiho n o Armando Delivery by Nino Redruello (Fismuler) — často montovali s The Legend of Armando's Escalope doma („nech tu pánev a přines mi paellero, ale ne ledajaké paellero, ale to největší ze všech“) a přesně rodina za Široký připravuje se otevření restaurace Molino de Pez v Barceloně ruku v ruce s Invisible Architecture, na Diagonal s Paseo de Gracia.
Ve Valencii bylo o deset let později rozpuštěno jedno z velkých gastronomických manželství města: rodina Honrubia opouští vedení Komori (japonská restaurace skupiny Kabuki v hotelu Westin, která zůstává v rukou Hiromi Okura jako vedoucí projektu) a dokončuje spuštění Hōchō v novém prostoru v SH Valencia Palace z rukou interiérového designéra Julio Guixeres : zcela otevřená kuchyně a tradiční sázka Nacho Honrubia splynutím mezi orientálním a středomořským. Hōchō se připojuje k velmi nedávnému otevření Kaido Sushi Bar od Ulises Menezo s Yoshikazu Yanome (od Tastemu) pro exkluzivní zážitek pro deset lidí — a dohromady už ve městě přidávají až čtyři špičkové restaurace japonské kuchyně spolu s Komori a Nozomi.
V Cádizu velký Luiti (Pravá ruka Angela Leóna v kuchyni) opouští Aponiente zvednout roletu Cyklus s Rocio Mañou, jeho manželkou. Bude to v Soprani street v srdci čtvrti Santa María a na stole tradiční jídla v rytmu sezóny: proto cyklus.
jdeme až do Gran Canarianské palmy protože velkolepý rok pro kanárskou gastronomii je intuitivní a je to částečně chyba Iciar Perez , který byl vybrán jako jeden z devíti nejlepších kuchařů nováčky který bude určovat trendy v roce 2021 přílohou Bellevue švýcarských novin NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar pochází z ostrova El Hierro a má na starosti kuchyni u Básně Hermanose Padróna v Královský úkryt Santa Catalina a právě bratři Padrónové se budou pohybovat s El Rincón de Juan Carlos v Royal Hideaway Corales Suites v Adeje , v místě, které bude jedním z nejkrásnějších na ostrově (na střeše hotelu).
Je nemožné nesnít o výletech, které budou s večeřemi a obědy bez zavírací doby a konverzacemi po jídle nad rámec toho, co je rozumné. Je to jediný možný lék proti melancholii: představte si lepší budoucnost, daleko odsud, protože to, co napsal, je pravda Martha Medeiros: "Ti, kdo necestují a nečtou, kdo nesní, kdo nevěří, kdo se nesnaží, umírají pomalu.".