Hëtta, nová švédská restaurace v Barceloně.
Abychom vyřešili tento ožehavý problém, spojili jsme a výbor moudrých mužů tvořený novináři, gastronomy a dalšími lidmi se špatným životem kteří doporučují svá zjištění roku. Nebudou to všichni, kteří jsou, ale jsou to všichni, kteří jsou. Nechte mluvit naše hosty.
Mikel Iturriaga pochybuje mezi Lee ( starý S'-čchuan L'Olla , všemi oblíbený Číňan, oprášený a doladěný) nebo Chi Nanit (reinkarnace Nanita, v _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, ale nakonec sází na Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
„Je to velmi malá asijská restaurace v El Raval, ve které šéfkuchař z Čínsko-indonéské kořeny Andrew Finta připravuje pokrmy nejen z těchto zemí, ale také z Thajsko nebo Vietnam . Nic nového pod sluncem, nebýt toho, že na rozdíl od jiných standardizovanějších (a tedy nudnějších) celoasijských podniků najdete ne příliš okoukané lahůdky , velmi věrné duchu svých kuchyní původu a stejně jednoduché jako chutné. atmosféra je nulový domýšlivý, téměř známý, a pokud půjdete, měli byste se uklidnit: téměř vše se vyrábí v tuto chvíli a za čerstvost se platí trpělivostí“.
Isabel Acevedo se rozhodla pro Marimorenu (Carrer Loreto 24-26), restauraci, kde byl Albert Mendiola Cuiner de l'Any 2018:
„Mendiola si splnil sen: přivézt do centra Barcelony kousek své země, Sant Boi, a své místní kuchyně založené na produkty, které pečlivě vybírá od malých výrobců v Parc Agrari del Baix Llobregat. Miluji to, protože je to prostorná restaurace, kde se můžete v klidu najíst, aniž by vám na záda nebo vedle vás dýchal další strávník, a kde si můžete vychutnat autentickou kuchyni Baix Llobregat. Kuchyně bez umělosti, založená na celoživotních produktech reinterpretovaných Albertem Mendiolou, jako jsou ty již mýtické ražené brambory bravas… Mohou být milováni nebo nenáviděni, ale alespoň jsou originální“.
Marimorena ražené brambory
Laia Zieger má jen málo pochybností, když se jí ptáme na její novou oblíbenou restauraci: „Mým ‚coup de coeur‘ pro letošní rok 2018 je bezpochyby restaurace Valmas (Carrer de Mallorca 235). Proč? Mezi tolika módou zdravé kuchyně, ceviche, hamburgeru a nyní cajunské kuchyně, je dobré najít restauraci, která jde sama, která nereaguje pouze na trendy. Valmas je odvážný návrh, který otevřely dvě odvážné mladé ženy, které si v podstatě dělají, co chtějí, vždy s velkým respektem k produktu a přizpůsobují se vkusu strávníků. Je to patrné v rafinované, elegantní a velmi ženské kreace ve kterém směsi perfektně fungují. Každé ráno jdou na trh a s tím, co si koupí, improvizují recepty, které přicházejí na stůl jako překvapení, poté, co se zeptal na vkus a požadavky každého ze svých klientů. Každé jídlo je dobré, elegantní, překvapivé, krásné a cena je velmi, velmi dostupná. Skvělý nález!”
Krevetové rolky s omáčkou z hlavy a wasabi majonézou ve Valmas Barcelona.
Patricia Castán , která se také hlásí k fanynce Marimoreny, volí nováčka Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): „Ačkoliv se otázka km 0 zdá banální, zdejší kuchyně dává úžasnou vzpruhu surovině blízké a velmi malé výrobci. Batát dušený s houbami se stává pochoutkou vhodnou pro masožravce, květák exploduje v ústech al dente a znovu vynalezeno, sázené vejce s bramborovou pěnou a česnekovým konfitem s houbami a šťávou z pečené v dokonalé rovnováze, telecí žebírko z volného výběhu... vše má svůj smysl a šťastný konec. A pro více inri můžete pít bohatá bio vína! Správné ceny a v kuchyni vyzařují lásku."
V Zero Patatero podávají neformální a Km 0 kuchyni.
Llibert Figueras má jasnou odpověď: „Stupeň štěstí generovaný každým jídlem v maličké Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) je těžké překonat v jakékoli jiné restauraci v Barceloně. Bar s pouze osmi židlemi učinit z malé restaurace, kterou provozují Arnau Muñío a Shu Zhang, jedno z nejlepších gastronomických překvapení roku. Díky své poloze obklopené turisty (pod oblouky Mercado la Boqueria) je pro širokou veřejnost poměrně neznámý a nadšeně zbožňovaný příznivci dobrého jídla. Bezvadná jídla Direkte Boqueria slibují, že vám během hodiny a tři čtvrtě degustačního menu necháte prdel přilepený k baru. Nechte na konci místo pro jeden z nejlepších tvarohových koláčů v zemi."
Esqueixada z tuňáka, hroznů a drobků v Direkte Boqueria.
Laura Conde volí Saó (Cesare Cantú 2), co by kamenem dohodil od metra Penitents: „Tato otevřená restaurace v horní části Barcelony spojuje vše, co mám rád: sezónní kuchyni a blízkost (její šéfkuchař Juanen Benavent opálený v michelinská hvězda Goust, v Paříži, mimo jiné reference jako Can Fabes nebo El Submarino, nakupuje přímo od výrobců v okolí), stručné, velmi technické ve své jednoduchosti, bez ohňostrojů a s velkým zastoupením ovoce a zeleniny z místních zahrada . Benavent mírně reinterpretuje obvyklé recepty ve dvou menu, které se každý týden mění, a dělá to s inteligencí a poctivostí, v kuchyni, která nám hodně připomíná to jiného měřítka, Xaviera Pellicera. Místo je to, co očekáváte, když vstoupíte do gastronomické restaurace, takže lepší Milovníci hlučných taveren a gastronomického prostředí se zdrží: Saó je skutečný gastronomický, střízlivý a elegantní, který má navíc senzační nabídku místních vín“.
Jahodové gazpacho v restauraci Saó.
Philippe Regol se přiklání k Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): „Myslím, že je to jedna z nejzajímavějších věcí, které se letos v Barceloně objevily. Je to osobní projekt a je to typ projektu, který rád podpořím. Francesc Beltri je mladý šéfkuchař z Barcelony, který otevřel a restaurace s cestovatelskou kuchyní v živé čtvrti Sant Antoni, 200 metrů od zrekonstruovaného trhu. Zatím vše normální a dokonce banální. Trendy kuchyně na módním místě v módní čtvrti. Ale myslím, že večeře, kterou jsem tam měl, trochu přesahuje obvyklé. Našel jsem pozoruhodnou snahu o dokonalost, poctivost a dobrý vkus, jak v interiérovém designu prostor (provedl Sánchez Guisado Arquitectos), tak v drzosti kuchyně s barem téměř ponořeným mezi sporáky nebo kuchyní neobvyklé úrovně. A samozřejmě na talířích! Francesc cestoval několik let po světě, s dlouhodobými pobyty v Londýně nebo na Bali a opakovanými návštěvami Singapuru. Otevřel oči těmto novým chutím a naučil se je ovládat, zkrotit je a integrovat je do DNA středomořské kuchyně, o které se hlásí. Úspora všech vzdáleností, trochu efekt Dabiz Muñoz“.
Francesc Beltri z Slow and Low cestoval několik let po světě a poznával nové chutě.
Johann Wald si nemohl vybrat jinou než Hetta (Passatge de Marimon 5): „Restauraci Hetta jsem mohl poznat hluboko zevnitř, jako stagi a viděl jsem, jak se během několika zásadních měsíců vyvinula. , s personálními změnami a úpravami jeho původní koncepce. Byl jsem svědkem toho, jak kuchař Alberto Sambinelli den co den bojoval s dostatkem nepřízně osudu, aby vytvořil solidní tým vynikajících kuchařů, všichni pracují na dohled a servírují nádobí u stolu. Jedná se o zcela unikátní restauraci, kterou se podařilo převzít od Xaviera Pellicera Céleri a celkově ji snížit na mnohem dostupnější úroveň. Zůstává kuchyně, kde si vegetariáni pochutnají stejně jako všežravci (Vyzdvihuji, co dokázali udělat s hlávkovým salátem a trochou okurky nebo kalcinovaným rajčetem plněným bazalkovým olejem) a atmosféra místa je jasná a docela zábavná, zejména v noci. Ideální jak pro skupiny čtyř až šesti lidí, kteří chtějí být na vrcholu, tak i pro veselé páry, které na sebe vydrží koukat celou večeři a šeptem."
V restauraci Hetta vynikají vegetariánská jídla.
Carmen Alcaraz del Blanco s ním souhlasí ohledně výhod Hetta: „Nejen, že převzal prostor v Céleri de X.Pellicer, dokázal také udržet atmosféru, poptávku a závazek k produktu, nyní pod vedení Olofa Johansona a vašeho skvělého týmu. Menu se skládá z devíti ingrediencí (cibule, bylinky, lilek, vejce, ústřice, treska, sépie, kachna a telecí maso), které se díky své technické zručnosti proměňují ve tři jídla s autonomní identitou, zejména s marinovanými a uzenými pokrmy. Otevřená dílna v interiéru, kde severský a středomořský dialog prostřednictvím materiálů, jako je kámen, hlína, železo, proutí a surový cement ; prostředí v souladu s filozofií menu bez umělosti, organické a čisté. Spolehlivé a cenově dostupné.”
Lourdes López se zaměřuje na Terrassu a její La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): „Do znovuotevření jejího hvězdně obsazeného Capritxu příští rok v únoru pod novým názvem a novou formulí Aürt v Hilton Diagonal Mar , Myslím, že La Taverna del Ciri se stala jednou z nejzajímavějších vernisáží letošního roku 2018. Alespoň pro pár z nás, kteří se této gastro věci věnujeme. Důvod? Artur Martínez a televizní kanál Marc Ribes se rozhodli otevřít jednu z těch jídelen s lahodnými pokrmy, bez přílišných komplikací či formalit, při kterých vyčerpáte košík chleba. Starý nábytek, válečné sklenice a nádobí z ruchu: potěšení pro odpadlíky koncepčních menu. Nevýhodou je, že je v Tarrasse a její menu za 15 eur přes týden mě chytá trochu daleko; takže víkend si vyrovnám, stojí 20“.
Kokosový a dýňový koláč v La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos vybírá barcelonskou verzi již konsolidovaného Fismuleru v Madridu (Carrer del Rec Comtal 17): „Přistání Fismulera v Barceloně bylo jednou z nejlepších věcí, které se mohly stát na barcelonské scéně v roce 2018. Po úspěchu, který měl svůj první v Madridu, Nino Redruello a Patxi Zumárraga spolu s Jaime Santianes, tři bývalí bulíni se usadili v přízemí hotelu Rec, aby nabídli chutné a jednoduché jídlo (vzhledem), který extrahuje veškerou možnou šťávu vychvalující jakýkoli z produktů používaných pro jeho zpracování. Restaurace, kde nenajdeme jídelní lístek, s více než svůdným menu, ze kterého se vám budou sbíhat sliny“.
Fismulerův jídelníček se denně mění v závislosti na rozmarech trhu.