Panoramatický pohled na Marqués del Riscal, navržený Frankem O. Gehrym
"Logroño je nejlepší město na světě" . Já vím, já vím, zní to trochu přehnaně, ale bylo to to, co – až donedávna – křičel výše uvedený signatář ze střech, když se ve službě začaly grilovat Paříž nebo New York.
Poukaz. Ve skutečnosti tomu tak není. Ale myslím, že je stále v hypotetické TOP3 iberského mojo , jen za Madridem a San Sebastianem . V La Rioja jsem byl šťastný - je velmi snadné být šťastný v zemi se jménem vína - takže mohu jen velmi silně oslavit jmenování Logroño-La Rioja ** Španělským hlavním městem gastronomie v roce 2012**. A mimochodem, kozy 10 stop . Cesta potěšení s 10 základními fázemi, ve kterých jíst, pít a žít.
1. Vavřín
Logroño je ulice Laurel. A tady není žádný spěch ani hodiny, ale šedesát barů, jeden každé dva metry. Šedesát barů, které jsou šedesáti výmluvami, proč se sem znovu a znovu vracet a projít si „Cestu slonů“. To jsou zásadní pintxos :
Champi v El Sorianu. Respekt, o kterém mluvíme - možná - nejhistoričtější pintxo Laurel. Šampion, není nic: houba s grilovanými krevetami na sudu u dveří Soriana.
Strýček Agus v Lorenzo . Lorenzova krčma je něco jiného. V "Agus" si můžete vzít další věci (málo), ale pokud půjdete do Lorenza, znamená to mít Agus. Jeden za druhým.
Txangurrito v The Duck Tavern. Pochoutka z brambor, foie a otlučené kachny ve skořápce, která vypadá jako tygr, ale ve skutečnosti je to pavoučí krab. Je trochu pikantní, takže žádné prázdné sklenice.
Sardel od Rincón de Alberto I love ančovičky. Snědl bych ančovičky k obědu, večeři a dokonce i snídani, pokud spěchám. Ty v gastrobaru Alberto jsou z mého pohledu nejlepší v Laurel.
Hermelín s rajčatovou marmeládou v “Juan y Pínchame”. Specialitou Juan y Pínchame je krevetový špíz s ananasem, ale já mám radši hermelín. A také s vynikajícím vinným lístkem.
Vinařství Lopez de Heredia
2.**Marquis of Riscal**
Dospívání se učí přenášet klišé vítězným obloukem. Jedno z těchto klišé říká, že nemůžete jít do La Rioja, aniž byste prošli procesem návštěvy klenotu řetězce Starwood: Hotel Marqués de Riscal navržený Frank O Gehry . No, je to PRAVDA. Možná nejlepší hotel, ve kterém jsem kdy byl. v Riscalu je vše perfektní : budova (přes veškerou chválu a laciné řeči, to musíte vidět) restaurace Francise Paniega (s Michelinskou hvězdou), lázně Caudalie, vinice, snídaně, pokoje, tempo věcí v El Ciego ...
* El Ciego je region La Rioja Alavesa, patřící do Baskicka. Toto je však průvodce napsaný milovníky vína a pro něj. A pro oenofily jsou oba součástí vinařské oblasti La Rioja.
3.Dva sklady
Stále stejná otázka: jaké vinařství vidět? Je tu mnoho vinařství, které MUSÍTE vidět v La Rioja že bychom potřebovali sto cest, abychom pochopili, o čem ta věc s Bacchem a Dionýsem je. Kdybych však měl jen jeden den a měl bych si vybrat dvě – a pouze dvě – vinařství, byla by to ** López de Heredia a Remirez de Ganuza.**
tondonia protože r jako žádná jiná představuje hodnotu tradice , o věcech, které by měly být takové, jaké vždy byly, o rodině, respektu a metodě. V López de Heredia se nic nemění, a to je v dnešní době hypertextových odkazů a polibků na What's App skvělé.
** Remirez de Ganuza ** přesně naopak: protože představuje nové , posedlost totální kvalitou a úhledností toho génia jménem Fernando, duše jediného vinařství v La Rioja schopného získat 100 Parker bodů v Gran Reserva.
Tondeluna, ilustrovaná hospoda
Čtyři. Haro a příběh
Haro je důležitý. To je Protože Historii vína ve Španělsku není možné porozumět, aniž byste prošli čtvrť Haro Station . A právě kvůli fyloxéře (moru, který zdevastoval velkou část evropských vinic), přišli v polovině 19. století francouzští obchodníci; Proč? Protože nádraží Haro je strategickým bodem díky své blízkosti k Francii – a právě tehdy Haro vidí, jak se rodí velká průmyslová vinařství: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Zde se rodí moderní Rioja.
5. Stráž
Laguardia je pět dveří a otázka. Pět dveří (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan a Santa Engracia), které toto chrání středověké město, do kterého jsme dali jen jediné, ale: turistu . Laguardia - bohužel - je cílem trospidových párů a rodin vyzbrojených svými digitálními fotoaparáty, jejich rozkládacími mapami a jejich fantazijními balíčky. Tedy zlo.
Řešení je celkem jednoduché: navštivte Laguardii mimo prázdniny a večírky s opatrovníky. Ale navštivte ji, protože je to opravdu jedinečná vila . Jsou to jeho mříže, zeď, štíty s pannami, dlážděná vyhlídka nebo opatská věž v Santa María de los Reyes. A víno, samozřejmě . můj oblíbený koutek je "Mezi vinicemi a olivovníky" zvláštní vinný sklep umístěný v palácovém domě z 18. století, který provozují krásné Pauly a Karoliny.
6. Kotlety z restaurace Alameda ve Fuenmayoru
K věci: nejlepší maso, jaké jsem kdy jedl. Ani v Galicii, ani ve Francii, ani v Texasu . Ani v Askua, ani v Lucio ani v elBulli. Nejlepší grilovaný steak, jaký jsem kdy v životě měl, byl v této rodinné restauraci, kterou provozují Esther Álvarez a Tomás Fernández ve Fuenmayoru. Ani sferifikace, ani technocuisine, ani degustační menu, ani trompe l'oeil, ani poloviční vtip: řemeslo, produkt a pravda . Smažené artyčoky s omáčkou marinara, krokety z iberské šunky, grilovaná baby chobotnice s cibulovým konfitem, kokotxy, grilovaná zelenina, smažené mléko, dítě ve stylu Rioja...
Portal de Echaurren, tradiční a avantgardní kuchyně
7. Casa Toni, v San Vicente de la Sonsierra
V La Rioja je pět základních restaurací: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo a Casa Toni, v San Vicente de la Sonsierra **. Casa Toni je silnou stránkou Marioly (obývací pokoj) a Jesúse (kuchyň) v tomto panském domě, kde by člověk nečekal tak elegantní, kreativní a základní kuchyni. Nelze zapomenout na krém z brambor, piquillo a křupavé chorizo ve stylu Rioja, na krevetové carpaccio, foie a lískooříškový krém nebo karamelizovaný mille-feuille z foie, pipin a kozího sýra.
Nevím, kolik dní hodlají být v La Rioja; no, člověk musí být v San Vicente de la Sonsierra: poobědvat v Casa Toni, navštívit vinice rodiny Eguren a „garážové“ vinařství Benjamína Romea, kde – téměř ručně – jedno z nejlepších – a nejdražších – vín z Španělsko: Čelit.
8. Z knih a červených vín na Calle San Juan
Logroño nekončí v Calle Laurel. v San Juan -menší a tradičnější - Portály počítají i taverny a hodiny ubíhají mezi pintxos, úsměvy a další - poslední? - sklenkou vína. San Juan se nám moc líbí, protože také vítá obchody s deskami, pekárny a knihkupectví . Tři historická knihkupectví v pouhých třech krocích; A jaké potěšení hledat další vydání Velkého spánku v Castroviejo s Tondonií v ruce...
Nezbytné: Casa Toni
9. veraison
La Rioja je La Rioja po verzi, kdy opékané a šarlatové barvy dokreslují krajinu smutkem a žárem. Veraison je cyklus zrání révy, který probíhá v srpnu , a je to tím, že ze dne na den se moře zelených a žlutých vinic mění v nádherný koberec okrových tónů, zásadní.
Je čas zastavit auto a jít cestou, kterou by mohli ostatní. Navštivte Abalos, Briones, Haro, Ezcaray nebo San Vicente de la Sonsierra. Putujte po jeho vinicích a pozorujte lidi, kteří víno zpracovávají. Vinaři, enologové a vinaři věnují zemi každou minutu svého života a jedině tak je možné pochopit, proč pro některé - Vaše ctihodnosti, se přiznávám - je tak kouzelné, co skrývá láhev vína.
10. La Rioja od Francise Paniega
Bez Francise Paniega není možné dnešní gastronomickou La Rioju pochopit. Jeho je první michelinskou hvězdou pro El Portal de Echaurren (restaurace jeho rodičů, prarodičů a praprarodičů), jeho odpovědnost je umístit Ezcaray na gastroturistickou mapu s renovací Hotel Echarrue n. Je také zodpovědný za Star, která konsolidovala restauraci hotelu Marqués de Riscal, a za svíčku, která byla zřízena v Logroño s ** Tondelunou **: ilustrovanou krčmou, která propaguje nový způsob chápání vaření (společně s Vuelve Carolina od Quique Dacosta, En Estado Puro od Paco Roncero nebo Lamoraga od Dani Garcíi) : dlouhé stoly, haute cuisine v malých porcích za dostupné ceny a uvolněná atmosféra.
*Vyzpovídáme Francise Paniega, aby nás potěšil a osvětlil gastronomický svět, La Rioja a sebe.