Gastromorriña: syndrom emigrovaného Španěla
Ve snaze uspokojit gastromorriñu (nebo ji alespoň umírnit) objíždíme město New York při hledání jídel a produktů, které nám nejvíce chybí.
UPOZORNĚNÍ:
Ani všichni, kteří jsou, ani všichni, kteří jsou. Za posledních 10 let se španělské bary a restaurace v New Yorku rozmnožily nekontrolovatelnou rychlostí. Newyorčané tento koncept milují Tapas bar (vyslov teipas), ano, pokud to vyhovuje vašemu vkusu. A to, musí mít sangrii (se spoustou ovoce), v nabídce bude pravděpodobně hamburger, vše (nebo téměř vše) doprovázejí omáčky (jejich milované dipy) a tady je trend být zelený Abyste byli respektovanou restaurací, musíte většinu svých místních a sezónních produktů nakupovat v Union Square Greenmarket , což může menu hodně omezit. Stručně řečeno, toto je seznam míst navržených newyorskou veřejností a pro ni, ale kde každý Španěl může setřást gastromorriñu.
LA PAELLA: “Nejlepší rýžová jídla na Manhattanu v Socarratu” . Je to věta, kterou nejčastěji oslovovali španělští Newyorčané. nahoru pro Šéfkuchař Luis Bollo . Nejlepší věc, kterou mají, je jejich menu (za 24,5 na oběd, 35 na večeři), které obsahuje předkrm, paella (maso, mořské plody, černá) a dezert. Socarrat je se svými třemi provozovnami poslední restaurací, kterou otevřel Jesús 'Lolo' Manso z Pucelana, který také vlastní nejstarší španělskou restauraci v New Yorku, La Nacional, jídelna španělského centra v Chelsea, kde právě jedním z hlavních jídel je paella.
KROKETY A chobotnice v inkoustu: Nikdy nebudou jako tvoje matka. Ani krokety, ani kalamáry. Ale ti z **Txiquito** dostanou docela blízko. Slibujeme. Toto místo, vyzdobené Mikelem Urmentou ( Kukuxumusu ), je věnováno baskické kuchyni. Mají autentické piperrak (papričky gernika) pěstované v New Jersey a obrovské množství pintxos. Provozuje ji manželský pár Ender Montero a Alex Raij, kteří po svém úspěchu otevřeli další dva obchody: boondocky , bez stolů, více středomořské (s torreznos!) a tyč , v Brooklynu, s nabídkou více inspirovanou katalánštinou.
Txikito: Španělská kuchyně + dekorace Kukuxumusu
Děláte v Brooklynu katalánské menu? Rod je odpověď
HŘEDNÍ SENDVÍČ A PATATAS BRAVAS: Základ potravinové pyramidy (a cenově dostupný) pro každého Španěla, že? Stejně jako v posledních letech ve Španělsku, v New Yorku bravas se také stali sofistikovanějšími a přestože jsou na téměř všech nabídkách tapas baru, ty z Teta Pol Jsou již manhattanskou klasikou. Stejně jako jeho sendvič s paprikou a sýrem tetilla. šéfkuchař alex ray , nyní majitel Txikito, El páté borovice a La vara, byl tím, kdo před osmi lety způsobil revoluci v tapas v této malé restauraci Chelsea.
„Teipas“ Tía Pol jsou manhattanskou klasikou
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, ŠUNKA, OLEJ...: Ne, Nutella není stejná jako Nocilla, ani Nesquik nechutná stejně jako ColaCao (ještě méně americký Nesquik, neptejte se mě proč). Ani italský torrone není totéž jako dobrý nugát z Jijony... nezačínat chorizem nebo šunkou. Pokud máte chuť na některý z těchto produktů, je tu ** Despaña ,** obchod Soho, kde najdete téměř vše, co potřebujete k ukojení svého hladu po sybaritické španělštině, od chipsů San Nicasio po olivy La Española . Navíc tito Španělé začali v 70. letech vyrábět vlastní chorizo a černý pudink, který prodávají v obchodě; a pořádají ochutnávky vín a kurzy, aby se naučili krájet šunku. Ach! Další doporučená stránka se šunkou je černá noha ,**nabízejí různé odrůdy (i sýrů)** a kvality, které doprovázejí jejich velmi dlouhý seznam poloostrovních vín.
Despaña: od Nocilla po ColaCao, vše v Soho
CHOBOTNICE FEIŘE: S jeho tlapou a jeho paprikou. Newyorčané ho milují, takže téměř každý španělský tapas bar nebo restaurace ho musí zařadit do svého menu. Jedno nám ale bez pochyb zbývá: Galicijský dům ,**společenský klub galicijské komunity v Astorii (královny)**. Nejen proto, že je jedna z nejlepších a nejlevnějších, ale protože je to jediná španělská restaurace, kde se budete cítit jako doma, dokonce jako na vesnici. S jejich televizí, aby sledovali fotbal, jejich gentlemani hrají karty, jejich malé lahvičky Estrella Damm... A jako dezert? Dort ze Santiaga.
CHURROS S ČOKOLÁDOU:
Už jen slyšet, jak američtí číšníci vyslovují churro, stojí za návštěvu; ale je to navíc obojí churro (na Upper East Side) jako ty v Churreria (v Nolita, od majitele Socarratu) jsou autentické churros (omluvte opakování), čerstvě vyrobené a s hustou čokoládou. Le Churro nabízí více druhů náplní, omáček (na vášeň pro dipy jsme již upozorňovali) i v kombinaci například s ovocem. A v La Churrería, pokud nechcete churros, můžete si objednat sendvič, gazpacho nebo vejce s chorizem.
Snídaně bez churros není snídaně (ani tady, ani v NY)
BRAMBOROVÁ OMELETA: Jak se na tom dohodnout. Jak chceš? S cibulí, bez cibule, paisana, zakysaná, studená, teplá... Téměř každý bar nebo restaurace v Teipas má také Španělská tortilla . Ale ten, který obvykle neselže, je Boqueria , každý den mají klasiku (s cibulí ano) a podle produktů dne nebo sezóny Union Square si můžete objednat i odrůdy se zelím, cuketou... Mimochodem, majitel Boquería, Yann de Rochefort , je partnerem Manzanilla, nové restaurace, kterou šéfkuchař Calimy Dani García otevře v lednu v New Yorku.
Boquería: Ne bez jídla mé matky
BIKINY: Nebo legendární míchaný barový sendvič. Ten, kterým jste se živili ve školní jídelně. Najdete ho snad v každém lahůdkářství v New Yorku, studený a suchý, nikdy nebude chutnat tak autenticky jako v bikiny , malá katalánská restaurace zařízená jako restaurace ze 70. let, která byla otevřena letos v East Village a čí sázka je sendviče: Yorkská šunka, sýr a dobrý krájený chléb, dobře propečený.
Jezte bikiny! nejvíce a zároveň nejméně španělského sousta