Nový chléb žije v Barceloně
Včera se slavilo světový den chleba , iniciativa Mezinárodní federace pekařů (UIB) s cílem podpořit přípravu a konzumaci této základní potraviny, která je hvězdou revoluce posledních let. Všude si silou razí cestu nové speciality se sugestivními názvy , jako je křišťálový chléb, s velmi jemnými plátky zkamenělé střídky ve formě jemných blan, nebo chléb zakalený, jemný, měkký a světlý a s velmi bílou kůrkou.
Pekárny (nové i staré) prchají před příliš inovativním interiérovým designem a uchylují se ke klasické estetice. Oblíbené jsou ty se slaměnými košíky, přírodním dřevem, policemi a retro pulty: jediným ústupkem technologii je prostor věnovaný pecím a chlebové „laboratoře“. Cestovali jsme do Barcelony, kde se mísí design a rolnická tradice, abychom objevili některá z těchto míst které nabízejí to nejlepší z chleba, chleba:
** Turris ** Xavier Barriga je jedním z mladí referenti, kteří vedou chlebové hnutí v Barceloně a má tři místa. Mezi její speciality patří kromě zmíněného „oblačného chleba“ pocta chlebu llonguet (katalánská klasika), nebo **chléb el suprem (dvoukilový kousek)**.
Pro něj je klíčový faktor času : „Současná pekárna postupuje velmi rychle. Pokud chléb prokyne příliš rychle, nevydrží, nedrží, nemá chuť, střídka vysychá a opadá kůrku. Dříve se s časovým faktorem počítalo, ale v dnešní době se stále více snižuje. Doba hnětení a odpočinku je velmi důležitá,“ komentář.
Bochníky vystavené v Turris
Roura Forn Roura je klasika, bezpečná hodnota, kde v současnosti krájený venkovský chléb, čapaty, řemeslný kokas a novinka, která zabírá jedno z jeho oken, skleněný chléb. Je to pekárna na celý život a půvab spočívá v tom, že pokračuje ve svém obvyklém vzhledu: velký dřevěný a mramorový pult umožňuje svým pilným pekařům rychle jednat ve frontách, které se tvoří každý den. José Carlos Capel, velký španělský gastronomický odborník, jehož kniha „Tradice chleba ve Španělsku“ se stala „nejprodávanějším“, zdůrazňuje, že Katalánský chléb je jistou hodnotou díky svému tradičnímu řemeslnému zpracování.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí má v Barceloně tři provozovny , s designem Sandry Tarruelly. Design interiéru je střízlivý, s některými dramatickými ústupky. K vidění jsou řemeslníci chleba, aby si klienti mohli vychutnat jejich zpracování naživo pod vedením mistra pekaře. Petr Roche . Na jejich kamenných počítadlech jsou zobrazeny více než 100 chlebových specialit , pečivo a pečivo.
Za těmito současnými prostory se skrývá rodina Gallés s více než 200 lety zkušeností nashromážděné během čtyř generací: Francesc Gallés v roce 1862 zahájil podnikání ve svém městě Castellterçol; jeho syn Manel pokračoval v dílně, jeho vnuk Pere pokračoval v tradici a v současné době je pravnukem Jordi Gallés, který je zodpovědný.
**Vyvíjejí ochutnávky chleba, ochutnávky chlebů z celého světa a workshopy ** pro propagaci procesů řemeslného chleba, organického chleba a párování chleba. Nejúspěšnějším workshopem je workshop pro cizince „Beyond pa amb tomaquet“, kde se pagés chléb, llonguet chléb a chléb Segarra.
L´Obrador del Molí: současná pekárna
Val Baluard, který se nachází v oblíbené čtvrti Barceloneta, vede Anna Bellsolà (dcera, vnučka a pravnučka pekařů), která si udělala významnou mezeru v tradičně mužském světě. Obrovská pec na dřevo, která předsedá prostoru, zaručuje podle pekaře kvalitu více než 25 druhů chleba . Anna se také věnuje dobrému chlebu vyrobenému doma: její kniha „Chléb doma. Od trouby k srdci“, vysvětluje krok za krokem proces, kde důležitá je 100% přírodní mouka.
Baluard: tradiční chléb v Barcelonetě