Popayán, bílý a impozantní
Když mi řekli, že můj další cíl byl Kolumbie , nevešel jsem se do svých emocí. Po několika dnech strávených v hlavním městě Bogota , trpící trochou „soroche“ – výškovou nemocí – a prohlídkou města odshora dolů, nastal čas přesunout se k dalšímu cíli: Popayan.
A co jsem ztratil v Popayan? Než jsem dorazil, provedl jsem průzkum a viděl jsem, že už nějakou dobu 16 let , byl tam gastronomický kongres která dala dohromady nejlepší kuchaři ze země. v takovém městě drobný ? Ano, a později zjistí proč. Zde je vše, co jsem se naučil a žil ve svých dnech, ve kterých volají „bílé město Kolumbie“.
nezapomenutelné ulice
Popayan je spojen se zbytkem země s několika denní lety z Bogoty , na palubě a ATR -ano, ty letouny s vrtulemi a hračka - a je hlavním městem údolí - nebo departementu - Cauca . Zpět 1536 Španělé dorazili a kolonizovali ji a podrobili si domorodce a domorodé národy, které ji obývaly.
S nimi přišel Koloniální architektura , která trvá dodnes. Na rozdíl od mnoha jiných měst tohoto typu se zde malovalo vše v bílém s limetkou kvůli a epidemický způsobené parazitem tzv "chigger “, který se držel chodidla domorodých. Samozřejmě, že velká část toho, co dnes vidíme, nejsou jeho původní konstrukce: po utrpení zničující zemětřesení v roce 1983 , město se muselo dát dohromady a vrátit se do obnovit Hodně z toho, co bylo poškozeno.
Další věc, kterou Kolumbijci v této oblasti převzali od Španělů, kromě jejich architektury, byla Svatý týden , který se brzy stal jedním z nej slavný z celé Jižní Ameriky. Od té doby 461 let , od pátku smutku do Bílé soboty, celé město ukazuje svou vášeň a tradici ve světově proslulém Svatém týdnu, který dýchá umění, historie a tradice.
Výhled na zrekonstruovaný Popayan
Svatý týden je proto jednou z věcí, které byly vytvořeny Popayan . A druhý? The gastronomie , zejména proto, že v roce 2005 UNESCO jmenovalo Popayán jako první 'Food City' ze sítě kreativní města . Představte si, co to znamenalo. proměnil ji v a vzor k následování , účinně přispíval k dávání nových forem jeho vlastnímu pokroku, podporoval jeho kreativitu kuchaři a kuchaři a posílili nehmotné kulturní hodnoty kuchyně, aby se z nich staly výkonné motory vývoj ekonomiky.
GASTRONOMICKÝ KONGRES POPAYÁN
No, jdi s Popayanem! Ze všech těchto důvodů letos oslavili **XVI. ročník svého Gastronomického kongresu**, událost, která spojila zajímavé návrhy a debaty, jako konference navržená šéfkuchařem Sumito Estevez s jejich ' 12 kroků k vytvoření značky země '. Nebo zajímavý chat' Kolumbie, na cestě ke gastronomické síle “, která spojila odborníky a nejzajímavější projekty.
Byla mezi nimi například ta kuchaře a výzkumníka Carlos Gaviria , který sestavil v knize jako žádná jiná Kolumbijské kuchařské techniky , se kterou získal cenu za nejlepší kuchařku na ** Gourmand World Cookbook Awards v roce 2017 **, Jaime Rodríguez a Sebastián Pinzón z Karibský projekt , které se rozvíjejí vyskakovací události v kolumbijské karibské oblasti propagovat vlastní gastronomii.
Během kongresu se debatovalo o cestě, kterou by se měla Kolumbie vydat, aby její kuchyně byla uznávané po celém světě, stejně jako peruánské a mexické. A zajímalo by mě, jak to, že v tuto chvíli není? Je to o druhá země s největší biodiverzitou na světě . Na jeho hranicích jsou všechny možné podnebí a krajiny , mají své vlastní produkty ( jaké ovoce! 'lulo' zůstane navždy v mém srdci) a způsob vaření, který nelze srovnávat s jiným... Vložme Kolumbii místo, které si zasloužíte !
GASTRONOMIE POPAYANU
Po dlouhém zamyšlení nad kulinářskou budoucností země jsme využili příležitosti dozvědět se více o tom, čím bylo toto město tak výjimečné: svou vlastní gastronomii.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila zmrzlina, šampony , nažehleno, pipián tamales... Něco takového čtete asi poprvé, ale tohle jsou ty typické potraviny Popayan . Pipian je vyroben z červené brambory z Cauca , s arašídy a achiote, a je jeden v malých empanadas nebo in Tamales . Carantanta je derivátem výroba kukuřičných tortill; jednou hotovo, co zbylo uvízl pod nádobí se zvedne, usmaží a odtud pochází toto lahodné křupavé který je doprovázen hogao, rajčatovou a cibulovou omáčkou.
"Lulo", nejbohatší ovoce v Popayánu
Mnoho z jeho typických nápojů je sdíleno s Departement Valle a Nariño , protože dříve byla tato území jedno. Například, lulada, šampony a salpicón Baudilia , posledně jmenovaný nejznámější, který byl připraven s led který byl svržen ze sopky domorodými lidmi, kteří se později seškrábali a smíchali s ostružina z Kastilie, lulo a soursop. Dnes je to stále důležité a dalo by se říci, že je praotec údolí cholados , oholený ledový nápoj, ovoce a potravinářské barvivo.
Objevit vše, co Popayan nabízí, vznikl RouteT , provozní agentura, která pracuje ruku v ruce s různými městských institucí nabídnout návštěvníkovi gastronomické cesty , od kulinářských prohlídek města až po zážitky z jídla s pomocí „nositele tradice“, který provozuje workshop na příprava koláče. Většina prohlídek se provádí přes historické centrum , kde se snoubí kulturní část s gastronomie a její historie.
Gastronomie Popayan, také v ulicích
RESTAURACE, KDE SI UŽIJTE GASTRONOMII POPAYÁNU
Jedním z míst par excellence, kde můžete jíst všechny tradice Popayánu, je MoraKastilie . Zrodila se v roce 2010 jako jedna z referencí, kde ji najdete skutečná kuchyně , domácí, s rodové a typické recepty oblasti.
Je nezbytně nutné otestovat své pipiánské knedlíky vyrobené z letitého těsta; pipián tamale zabalený v pečený banánový list; carantanta s hogao; payanés salpicon; lulada a Eduardo Santos dezert . Vzniklo, když na banketu pořádaném na počest prezidenta Eduarda Santose museli improvizovat dezert založený na mléčná smetana, ořechy a mix ovoce . Prezident samozřejmě byl potěšen a proto se stala jednou z typických sladkostí této oblasti
Plody země jsou důležitou součástí kuchařky MoraCastilla
Tradice ano. Ale a kroutit ? To je to, co dělají qaray , skromná restaurace dva bratři že před šesti lety investovali vše, co měli, do otevření vlastní provozovny v Popayánu. S mario holguin před kuchyní se jim podařilo dát nový život v tradiční kuchyni oblasti a vezměte ji dále a poskytněte jí a autorský dotek která sahá od jídel typických pro město a Cauca až po karibské vlivy z Pacifiku.
Zde si můžete vyzkoušet nefalšované výtvory jako např chontanadas, první jídlo vynalezené šéfkuchařem, které se skládá z a chontaduro empanada , typické ovoce oblasti. nebo jako kachní kuře , ve kterém se setkávají dva nejvýznamnější produkty gastronomie Popayán, pipián a karantanta . Potěší i trojitý Pacifik, s t tři přípravky z karibské oblasti , z nichž byla jeho babička máma Cecilia, a který se skládá z krabí carimañola , Piangua ceviche - černá skořápka z Tichomoří - a česnekové krevety. Všechno to zní - a chutná - lahodně! A když už jsme u sonaru: „qaray“ v kečuánštině znamená 'servírovat přímo z hrnce'.
V Qaray se snoubí lahůdky a novinky
Ze své strany, in Země Inků , šéfkuchař Pablo Guzman začalo to spojení kolumbijské kuchyně s peruánskou , vzhledem k jeho tréninku na čas v Limě. Postupem času si ale uvědomil, že celá Jižní Amerika používá stejné přísady: banány, koriandr, brambory, kukuřice ... Ale každý je dělal jinak a v tom je kouzlo vytvoření restaurace s vlivy odevšad jižního kužele. Tato mnohonásobná magie je zvláště patrná u něj pstruhové ceviche , v hovězích lisech nebo v rybách na mužský způsob.
Zvláštní zmínku si zaslouží práce Workshop Školy Kolumbie , organizace, které byly vytvořeny, aby daly příležitost mladým lidem z konfliktní zóny, partyzán nebo obchod s drogami a že byly založeny jako mírové nástroje . Tam se pod heslem učí řemeslu 'Učení se děláním ', a ve škole Popayán jsou proslulí svými restaurace s tradiční kuchyní.
PROCHÁZKA POPAYANEM
Po procházce tolik flámu ? Skupina mladých lidí, kteří tvoří ** Get up and go Kolumbie ** nabízí každý den v 10:00 a 16:00. bezplatné prohlídky přes město, které odjíždí z Turistická kancelář Caldas Park. Ukážou vám mýtické budovy, jako je např hodinová věž , katedrála, most Humilladero a nos , umělá vyvýšenina, ze které je vidět celé město.
Y Kde spát v Popayan? Zde jsou nejlepší možnosti Hotel Royal Road , konstrukce 1591 v koloniálním stylu , která byla prvním střediskem vzdělání pro ženy v Nové Grenadě. Hotel založený v r 1982 , má také a restaurace ve kterém ochutnat místní delikatesy, kde navíc něco upoutá vaši pozornost: Co tady dělá fotka ** Martína Berasateguiho a Davida de Jorge**? Ano, Španělé sem přijeli na návštěvu země.
Hotel Camino Real, ubytování s historií
Další možností odpočinku je Hotel Dann Monasterio , další krása koloniálního typu, s působivým španělský dvůr a venkovní bazén. Kdysi to byl františkánský klášter a College of Missions Panny Marie Milosti, dokud se nestala součástí dědictví státu a stal se hotelem. Říká se, že tam bloudí a františkánský mnich bez hlavy, dokud nenašli jeho mumii a nedali mu křesťanský pohřeb ... Ubytování nevhodné pro bázlivé!