Omáčku můžete namáčet, ale nikdy nepoužívejte lžíci na šroubování špaget
Ne že bych se považoval za odborníka italský protokol, ale pravdou je, že více než jednou mi bylo řečeno, že moje „Famiglia“ obvykle inscenuje typické matriarchální jídlo ve kterém dvacet strávníků, kteří neklábosí, ale křičí, čeká ve stínu třešně na talíře a další talíře, které bez ustání dorazí ke stolu. Z tohoto důvodu se domnívám, že jsem dostatečně kvalifikovaný, abych podpořil teze, které jsem Beppe Severgnini to rozebere v La Bella Figura. Kniha, která se mi nedávno dostala do rukou a v níž autor provádí zasvěcenou antropologickou studii svých krajanů, Italů.
Jednou mi kamarád řekl, abych o tom nepochyboval, že kdybych někde na světě viděl někoho s párátkem v puse po dlouhou dobu a bez jiného účelu, než být čistou rekvizitou nebo orální hračkou, jsem si tím jistý. byl Leon. Provinční vtipy stranou, pravda je taková nepsaná pravidla etikety zůstávají zcela bez povšimnutí dokud nám je nepřijde připomenout nějaký cizinec, nebo, což je mnohem horší, nepřeskočí je k toreadorovi.
Parmezán je výsada, nikoli právo
Severgnini má v úmyslu touto knihou naučit cestovatele, zejména ty, kteří mluví anglicky, jak se chovat v zemi, která v závislosti na tom, co, není ani tak středomořská, ani není tak tolerantní. Ačkoli italský autor doporučuje stylová pravidla týkající se vhodného vzhledu nebo varuje řidiče před tím, jak v Itálii může být někdy použití brzd více než bezpečné, katastrofální, raději jsem se zaměřil na řadu „italských“ pokynů, které uvádějí jako zásadní pro sdílení u stolu správně s rodinou:
- Navíc parmazán je výsada, není právo. Nikdy ho nepřidávejte do čehokoli, co obsahuje rybu (ne, ani do pizzy Fruti di Mare). Pokud máte stále pochybnosti, Locatelli poskytuje velmi jednoduchou radu: "Pokud to nepřijde, neobjednávejte to."
- Nemíchejte jejich těstoviny a jejich omáčky. Existují typy těstoviny, které se speciálně podávají s určitým typem omáčky a ne další. Pokud si náhodou objednáte špagety, vyhodí vás z Emilia Romagna ragu' alla bolognese. Tato známá tradiční omáčka se vždy snoubí s těstovinami, které jsou dostatečně konzistentní, aby doprovázely maso, jako např tagliatelle.
Ukázka, jak správně objednat boloňské těstoviny
- Ani vás nenapadne použít k tomu lžíci rolovací těstoviny, pokud něco, je dovoleno použít okraj talíře. A zbytek omáčky můžete namáčet s chlebem, čemu tady říkáme „udělat loď“, pro ně je to zajít na scarpettu. Nejen, že to není neslušné, ale bude to jako pocta kuchaři.
- Děti jedí to, co jedí jejich rodiče: „Nikdy nenajdete dětské menu v italské restauraci, říká Locatelli, s výjimkou možná na hloupém místě, jako jsou Benátky“.
- Dejte si espresso na konci jídla, po dezertu. " Cappuccino po desáté hodině ranní je nemorální a nezákonné – říká autor –. To je dogma; To nepotřebuje vysvětlení, stačí to přijmout. Uprostřed zimy v Terstu je pohoda, může být do jedenácti.“
Dogma: Neobjednávejte si cappuccino po 10:00
- Tato rada může napadnout nějakou jinou vlasteneckou lásku, ale to autor jako správný Ital ví musíte věřit radám restauratérů a v kvalitě svého jídla, nikdy „to, co je uvedeno na účtence“.
- Zvládněte neverbální jazyk italštiny je poměrně komplikovaný, proto jeho gesta používejte pouze v případě, že je to nezbytně nutné a jste si zcela jisti jeho významem. Jinak se můžete najít vyhrožovat, že někoho nakopne do zadku když uděláte kruh oběma rukama nebo obviníte druhého, že je pravděpodobně gay, když zvednete prst na znamení ok.
- Konečně, led (a někdy voda) jsou příplatek, který se účtuje zvlášť, stejně jako on chleba s rajčaty, které někdy slouží jako předkrm. Vyzývá Yankeey, aby odečetli svou cenu od spropitného, které nechají na konci služby, v narážce na skutečnost, že v Itálii je to obvykle podstatně méně, než kolik jsou „nuceni“ nechat v USA. Jednoduše se budete muset vzdát. Samozřejmě to jistě neochotně zaplatíte zmáčknutím toho párátka, se kterým budete hrát po celém stole.
*Mohlo by vás také zajímat...
- Jezte jako v Itálii v Madridu a Barceloně
- Veškeré gastronomické zboží
- Průvodce po Itálii
Není nic italštějšího než stoly Carmely Soprano