Mezi zelenými poli ječmen a žito nebo žlutá řepka, Cerrato z Palencie kreslí mozaiku kopce, kopce, svahy a vřesoviště které jsou protkány obilnými poli v zemi předků také poseté starými pastýřskými chýšemi nebo holubníky.
Se sousedstvím sklepních jeskyní Torquemada nebo Baltanas Y Vizigótský kostel San Juan de Baños (nejstarší ve Španělsku stojící) jako nepřehlédnutelné dědictví míříme tam, kde můžeme jíst kastilskou polévku, papriky Torquemada (které mají v září svůj festival), cibuli Palenzuela, jehněčí pečené v peci na dřevo, vše, z čeho pochází porážka prasete nebo sýry Cerrateños. A kde pijete Tempranillo DĚLAT. Arlanza, ale také vína z DĚLAT. Cigales.
Protože region Cerrato skrývá mnoho gastronomických příběhů, které stojí za to vyprávět: zde je sedm v podobě místa, která si zaslouží více než jednu návštěvu.
Údolí Cerrato v Palencii.
ZARCERA (BALTANÁS)
Je místní obchod s produkty v srdci vinařské oblasti Baltanás je také a hospoda se spoustou kouzla, kde Patxi a Julia překvapí svým gastronomickým konceptem a svou pohostinností.
Zde najdete uzeniny, ovčí sýry, medy, džemy , luštěniny, likéry a samozřejmě vína z D.O. Arlanza a D.O. Cigales.
Patxi Garrido se narodila v Rentería (Guipúzcoa), ale její matka pochází z Baltanás. Julia López pochází z Pamplony a obou potkali se v Donosti dělat divadlo než žili 10 let.
„Neměla jsem město, dokud jsem nepřišla do Baltanás,“ přiznává Julia. Nyní je to město jeho domovem.
Oblast vinařství Baltanás.
Baltanas je geografický střed regionu del Cerrato, jehož sklepní čtvrť, o níž existují doklady již od roku 1593, se nachází na fotogenickém kopci zvaném hradní, protože se věří, že v jeho době zde stála obranná pevnost.
Tuto působivou oblast tvoří 374 jeskynních sklepů. Dříve všechny rodiny majitelů vyráběly víno, které bylo ve své době jídlem. Nyní to mnoho lidí má jako koníček. Někteří se tam vejdou obecní vinařství, který se stále používá a lze jej navštívit.
The renesanční kostel de San Millán, který má barokní varhany, erbové domy, starý klášter v San Franciscu a muzeum Cerrato jsou dalšími nezbytnými zastávkami.
Ovce ve vinařské čtvrti Baltanás.
VINAŘSTVÍ ESTEBAN-ARAUJO (zatížený točivým momentem)
Váš je to první palentino vermut , Corito. Javier Esteban-Araujo je pátou generací ságy věnované vinařství. Jeho prapradědeček Pedro začínal v podzemním sklepení ve sklepní čtvrti Torquemada, která má 583 registrovaných a od roku 2015 je to místo kulturního zájmu (BIC).
Ze všech se vínu a ve většině případů vlastní spotřebě věnuje jen asi dvacet.
Podnikání zprofesionalizoval jeho pradědeček Néstor, který vybudoval větší vinařství. V roce 2005 Javier a jeho rodiče obnovili živnost výroby vína. Jeho prababička pocházela z Potes (Kantabrie), a proto se domnívají, že jeho dědeček Teódulo lihovar vyrábět orujo, likéry, koňak, anýz a vermut.
Torquemada.
Od roku 1970 do roku 2015 to bylo bez aktivity, až do Javiera oživil ji ve staré farmářské kůlně své rodiny : nyní udělejte klasický vermut, rosé a white (vhodné pouze pro milovníky suchých a hořkých nápojů). Vycházel z ručně psaného receptu svého pradědečka Néstora z roku 1900.
Najdete ho ve většině obchodů s potravinami v Palencii, na různých prodejních místech ve Valladolidu, Burgosu nebo Madridu a také v jeho internetovém obchodě.
PANSTVÍ VALDESNEROS (zatížený točivým momentem)
Ruben Montero, majitel, vinař a vinař of Señorío de Valdesneros je z Amusco, což není z vinařské oblasti, ale jeho dědeček Dionýsos Udělal to ve svém městě Támara de Campos.
Pamatuje si, že jsem s ním šel do sklepa a dokonce i to dělal pacharána s trnkami, když mu bylo 10 let , takže jeho zájem byl předčasný. Studoval zemědělství v Palencii, enologii v Tarragoně a později absolvoval stáže v Bordeaux.
„Když si ze svého koníčka uděláte povolání, nepracujete žádný den, ale hodně trpíte,“ přiznává. Vinařství bylo založeno v roce 2001 ve Villamedianě jako Vitivinícola Ladrero se 40 partnery, kteří zahájili svou činnost v roce 1997 obnovit starou vinařskou nádheru z Cerrato Palentino.
Rubén Montero pije jedno ze svých vín Señorío de Valdesneros.
Někteří mluví o probuzení Arlanzy . Jiní říkají, že zbývá udělat vše. "Ti z nás, kteří jsme tady, stále věří v tuto oblast, i když si někdy říkáte, jestli má cenu pokračovat v boji," přiznává Rubén. "Vstoupit do Torquemady trvalo více než tři roky, ale teď." není bar, který by neměl moje růžové víno”.
V roce 2003 se přestěhovali do skladu, který nyní zabírá Señorío de Valdesneros v Torquemada. A Rubén, který byl vinařem, se v roce 2018 stal majitelem vinařství, aby zabránil jeho uzavření: udělal z něj vlastní projekt, který řídí sám. Prořezávání a sklizeň provádí externě, ale všechno ostatní dělá on.
Musíte dokázat roh , jeho uhličitá macerace červená, a ledový hroznový amantia , jeho vlajková loď: sladké víno z pozdního sběru vyrobené z Tempranilla, kterého vyrábí kolem 1600 lahví. Pokud chcete vinařství navštívit, uspořádejte degustace pro skupiny nad 10 osob a vždy po předchozí rezervaci.
Vineyard Payments of Negredo.
NEGREDO PLATBY (PALENZUELA)
Na konci 19. století měla Dehesa de Negredo velkou historickou roli, jakou dnes rodina Primo Cavía se zotavuje . Vína Chateux Negredo si od r vydobyla skvělou pověst Světová výstava v Antverpách v roce 1885, kde získali zlatou medaili.
Mezi lety 1885 a 1898 vína z Dehesa nebo Quinta de Negredo dále rozšiřovala svůj seznam vítězů o další medaile. Bylo by to až v roce 1997, kdy se narodil Pagos de Negredo Viñedos obnovit tradici stoleté vinice.
Za tímto účelem získala rodina Palencia Primo Cavía 22 hektarů Finca Negredo, s nimiž mohla vytvořit kulatá, sladká a long drink vína.
„Víme, že tajemstvím skvělého vína je skvělá vinice: jedinečná půda, nejlepší odrůda a klima, které podporuje jeho výrazovou sílu,“ říká nám Jaime Primo. vaše, 100% Tempranillo , se nachází na hřebeni nad údolím Arlanza, v nadmořské výšce 740 metrů, mezi skalnatými a cesmínovými doubravami a na jílovité půdě sužované oblázky a štěrkem.
„Zdá se, že si začínáme vážit toho, co je naše,“ přemítá Jaime.
Trouba La Bodega del Canal.
KANÁLNÍ SKLAD (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Toto staré vinařství se nachází hned vedle Kastilský kanál část původní budovy se čtyřmi podlažími, kterou nechal postavit v roce 1880 D. Narciso Rodríguez Lagunilla. V roce 2000 byl přeměněn na restauraci, ale po několika uzavřeních a znovuotevření Xavier Delgado ji získává v roce 2018 a po dvou letech reformy a modernizace vsadit na obnovitelná energie , znovu otevírá La Bodega del Canal v srpnu 2020.
Ve svém pec na arabské dřevo Vaří všechna svá hvězdná jídla: kastilskou toustovou polévku (s křupavou vrstvou na povrchu), chorizo nebo krvavou klobásu a samozřejmě kojené jehně pečené v hliněném hrnci.
Nabízejí denní menu, víkendové menu, speciální od vinařství (které zahrnuje všechny jeho speciality) a veganské po předchozí rezervaci. V její nabídce najdete i kamennou rybu v celých kusech, selátko nebo rýžové pokrmy. Jedna rada: nechte místo na dezert, smažené mléko Je to také velmi typické.
Česnekové polévky z El Mesón del Cerrato.
HOSTINCE CERRATO (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel pochází z Cubillas de Cerrato a Chus z Dueñas. Jeho rodina nepochází z Tariega, ale přijela tam v roce 1977, protože zjistili, že si ve městě pronajímají sklad. Jeho začátky byly v Mesón La Cueva, ale v roce 1982 koupili restauraci, která je nyní El Mesón del Cerrato.
„Začalo to jako typický sklad: dlouhé stoly, lavice, klobása, omeleta, saláty, černý pudink a klobásy,“ říká Patricia, jedna z jejích dcer. Nyní spolu se svými dalšími dvěma sestrami, Vanessou a Yovannou, pokračují v odkazu, i když jejich rodiče pokračují ve vedení rodinného podniku.
"Ve své době jim pomáhali prarodiče a prababička mého otce, která je naučila vařit." Nyní jsou jejich typická jídla česneková polévka albada , které vaří na železné pánvi na velmi mírném ohni, pečené kojené jehněčí, na kotlety, žaludky nebo jejich ledvinky.
Torquemada paprika s tuňákem z El Mesón del Cerrato.
"Můj dědeček byl pastorem a je to něco, co s námi vždy bylo," říká Patricie, která šla ve stopách svého otce a je v místnosti. V kuchyni je jeho matka a jeho sestry.
„Yovana je ta, která měla od dětství nejjasnější: ona je ta s dezerty,“ dodává. Studoval cukrářství na Virgen de la Calle v Palencii a poté v Barceloně, u Hofmanna po dobu dvou let. Současně pracoval v hotelu Majestic nebo v ABAC.
Jejich dezerty, známé po celém regionu, jsou trompe l'oeil . "Překvapte a menu se mění, ale vždy máme tucet návrhů."
Moderní pomrkává v některých slaných pokrmech, jako je jejich verze gilda nebo the hřib s bramborovou pěnou , jsou také Yovanniným razítkem. "Vanessa začala ve 20 letech: rozhodla se pro tradiční vaření, šla ve stopách mé matky."
Amada de Bodega Remigio Salas ve svých vinicích.
VINAŘSTVÍ REMIGIO DE SALAS (VLASTNÍCI)
V sousedství starých vinařství v Dueñas je toto podzemní rodinné vinařství, které má 87 hektarů vlastní vinice , jehož počátky sahají do roku 1778.
Paul Salas Quevedo vyvážel víno do Bordeaux kdy révokaz postihla francouzské vinice. Jeho manželka, Gumersinda Medina Rosales, pocházela z Dueñas. Byl to jeho syn Pedro de Salas na začátku 20. století, kdo vysadil vinice staré staletí.
Remigio de Salas pokračoval ve vypracování bordó a spolu s dalšími vinaři a vinaři se podílel na vytvoření Cigales Denomination of Origin . Nyní jsou to jeho dcera Amada de Salas a její matka Pilar Ortega, kdo má na starosti vinařství, které je tradičně známé výrobou růžových vín (zde nazývaných „claretes“), ale které vyrábí také mladá červená vína a Crianzas, stejně jako bílá vína. odrůda Verdejo pod D.O. Cigales.
Milovaný Absolvoval magisterský titul v oboru enologie, vinařství a senzorická analýza, když se rozhodl, že bude pokračovat v rodinném podniku, a v roce 2005 převzal otěže a pokračoval v odkazu.
Vinice Remigio Salas.