Vařené sushi? Toto je přerod madridské kuchyně
Kuchyně Madridu je zvláštní . Na jedné straně má svůj původ v tom, v čem se již snědlo Kastilie v šestnáctém století, když se Felipe II rozhodl, že toto bude hlavní město Španělska. Pro další, je pohostinný : každý, kdo se tu usadil, zanechal svou stopu. V Madridu jedí calçots, cachopo, gurumelos a rýži a banda tak opravdové, jak by je udělali ve svých provinciích, protože jsou to jistě lidé z těch provincií, kteří je připravují.
Co tím myslíme Madridská kuchyně jsou pokrmy, které vznikají v taverny a bary (jak zvláštní, v Madridu), jsou rychlé, kalorické (důležité ve městě pracujících) a Chutný . Místním kuchařům trvalo dlouho, než se odvážili recenzovat tradiční madridská jídla, čtěte vařené, dršťkové a jiné . Tato ochota znovu objevit něco skromného a populárního a dát tomu více podobu roku 2016 byla nevyhnutelná. Teď uvidíme, využít výhod San Isidro , několik příkladů castiza neocuisine . A to je jen začátek.
**NOVÝ ŽIVOT COCIDA**
Typické jídlo pro kočky . V Madridu jíte ve třech kolech a to není zpochybňováno, protože jeho příjmení je přesně „Madrilenian“. Po staletích jíst 1) polévka 2) luštěniny a zelenina a 3) maso a uzeniny, v Cocidolandii se něco mění. Téměř každý má rád dušené maso, ale bojí se ho jíst: příliš dlouhý, příliš intenzivní, příliš zimní, příliš... vařený.
Některé restaurace, jako je **El Gato Canalla**, jdou hodně daleko, aby je odlehčily. Tato restaurace (která patří k hotelu Índigo Gran Vía) podává Láska k Madridu ; tento recept, který z něj udělá madridské dušené consommé s nízkoteplotním vejcem a iberským mletým masem. Není důvod přestat jíst v létě vařené . Jiné restaurace navrhují použití stejných přísad a chutí dušeného masa v jiných formátech vypůjčených z jiných kultur. Například ** Jezevčík** funguje vařené sushi . Je to způsob, jak sjednotit Shibuyu a Sol. ** La Candela Restó ** navrhuje vytvořit Knedlíky Pringá . Podávají ho na jídelníčku společně s dušeným vývarem. Pro pringá začíná nová éra, zdá se, že nám tyto návrhy říkají.
Japonská čistokrevná síla!
**ZNOVU VYNÁLEZENÍ SENDVIČE S chobotnicí **
Říká se o jídle, které mnozí z těch, kteří přijíždějí do Madridu, očekávají, že budou jíst, a že ti, kteří žijí v Madridu, téměř nejedí . Často se stává; ani my neuvidíme Zahrada pozemských rozkoší každých šest měsíců. Tento sendvič je protimluv, jako Madrid. Na jednu stranu je moře vzdálené hodiny, ale na druhou stranu má tuto přízemní, přátelskou (a otlučenou) osobnost samotného města.
Sergio Arola podávané v jeho restauracích Sergi Arola, Sot a VI Cool ) jeho verze, vyrobená s Černý chléb s inkoustem z chobotnice a „citronovou“ majonézou a chobotnicí . ** Hotel Villamagna ** u příležitosti San Isidro podává menu inspirované madridskou gastronomií. Zahrnuje **Sendvič s chobotnicí, inkoustový muffin, jehněčí salát a majonézu Vera paprika (za 12,00 €)**. Menu bude k dispozici do 31. května.
Hotel Villamagna chobotnicový sendvič
V ** Mitte **, nové restauraci v Chueca, si hrají s tradičními chutěmi, ať už je to chobotnice nebo fialka. Jedním z jídel na jejich nabídce je Muffin na madridský chobotnice se zeleným limetkovým ali oli a rukolou . Má také ali oli ze samotného inkoustu olihně, verze Kočka špinavá : v tomto případě je kuchaři Julio López a Rikardo Robles servírují přes focacciu a místo chobotnice najdeme jejich sestřenice, chobotnici. Někdy přicházejí varianty pro chleba. V ** Osmdesáti stupních ** (Malasaña a Las Tablas) nabízejí to v pan de cristal a v La Vanduca, v Mollete de Antequera.
80stupňový sendvič s chobotnicí
Tato jídla využívají výhod sendvič/sendvič chobotnice je jídlo, které docela hezky padne . Navíc je snadné přidat nějakou složitost a nějakou jinou chuť nebo barvu. Nyní o ně místní (vždy těžko vyhovět) budou žádat mnohem častěji.
Moderní chobotnice mezi chleby
NABÍDKY, HIT
Tasquería je to základní prostor ideologie: **to vnitřností**. Tento prostor byl otevřen v loňském roce rukou Javier Estevez křížení dvou velmi madridských konceptů: krčma a droby . Není to pro všechny publikum, ale je to pro mnoho diváků, víc, než se zdá. Předpokládá nový způsob (vtipný, současný) nakládání s droby. Náboženství dršťky, jazyka, mozků a žaludků má mnoho věřících.
Dršťky jsou jednou z nejznámějších surovin tradiční kuchyně , tak praktická a oblíbená ona. Nové restaurace s nimi ve svých jídelních lístcích experimentují. ** Bacira ** dělá dršťky s panca chilli a kari.
Dršťky s panca chilli a kari
** Gourmet Bar ** v Sanchinarro je podává s limetkou, která vždy dodává živost. Jeho pokrm se jmenuje Dršťkový kastrol Madrid-Lima. V ** Mitte **, zaměřený na revizi místních surovin a jejich míchání s ostatními z daleka, a dršťková brioška . Tyto restaurace předstírají odstraňte ten hrubý potravinářský lak a mají zimu. Omáčku vždy zkusí i ti, kteří říkají, že je nemají rádi. Oh zbabělci...
dršťky s limetkou
OCAS DRUHÉHO BÝKA
Jedna z klasických ingrediencí madridských barů je také v recenzování. Nyní, po staletích, aniž bychom se dotkli původní receptury, se s ní hraje. Například, volský ohon je pravděpodobně součástí briošky . Takto to připravují
** DOMO od Roncero & Cabrera **, od šéfkuchaře Luise Bartolomé a nachází se v hotelu NH Collection Eurobuilding; co víc, přidávají sladkou cibuli . Dá se jíst i v závitcích na asijský způsob. Takto to připravují Kočka špinavá , doplněné kandovanými hruškami s redukcí sladkého vína z Madridu. Pokrm se nazývá něco k boji . César Galán vyrábí ravioli plněné volským ohonem v ** Teckel ** a v ** La Posada del León de Oro **, která se nachází v La Latina, je podávají vykostěné na lehké kaši ze sladkých brambor a sladkých brambor. San Isidro Menu v hotelu Villamagna nemůže chybět: nabízí pokrm tzv Mille-feuille z hovězího oháňky dušené na víně D.O. “Vína z Madridu” a kandované brambory.
** Hotel Vincci Soho ** nabízí také speciální menu u příležitosti San Isidro. Připravili jej ve spolupráci s Triciclo , ano, to místo, kam vždy chceme jít, ale kde je pro nás tak těžké najít stůl. Nebudou chybět superhvězdy madridské kuchyně a mezi nimi i dršťky. V tomto případě velmi diskrétně: pouze v omáčce a k tomu špíz z bramborové omelety . Toto menu můžete ochutnat 13. a 14. května na terase hotelu.
Vykostěný volský oháň na sladkých bramborách a batátovém pyré
A JAKO DEZERT?
Jedna z nejlepších věcí, která se španělštině v posledních letech přihodila, je **odstranění sezónnosti torrija**. Už je torrija po celý rok, hodně štěstí. Nejen to, ale stále více hrajete si s jeho ingrediencemi, příchutěmi a formáty, které přináší potěšení vesmíru . V ** Bacira ** slouží a Karamelizovaný francouzský toast s vanilkou a polévkou z citronové trávy se skořicovou zmrzlinou . Žertík. V ** Sushita Café **, v jejich nové a krásné lokalitě na Calle Miguel Ángel, nabízejí Torrijas ve formě zmrzliny v tempuře . Jeho nastavení teplot je sugestivní. ** Juanjo López, z La Tasquita de Enfrente ** ji připravuje v chlebu brioche a pečený místo smažení; doplňte troškou panenského olivového oleje.
Fialky jsou další madridskou chutí než procházka po Reti za slunečného dne . V ** La Posada del Dragón ** dezert zvaný, Mýdlo La Antonita , na poctu továrně na mýdlo, která na tomto místě existovala. Je to jako speciální kostka mýdla s příchutí bílé čokolády a fialky. V nabídce jsou také fialky, tyto velmi voňavé bonbóny Tříkolka pro Vincci Soho . Název dezertu je Anýz, fialky, jahody z Aranjuez a citron. Testování je naléhavé.
Falešná torrija z La Tasquita de Enfrente
KRABICE SAN ISIDRO
Madridská neo kuchyně se vplíží do hotelů a restaurací po celém Madridu. Je to tichá, ale vytrvalá revoluce. ** NH Collection Abascal ** odráží tento trend a představuje Box San Isidro . Je to nápad DOMO od Roncero&Cabrera. Toto zvláštní menu uložené v krabici navrhl Paco Roncero (dvě michelinské hvězdy) a produkoval Anděl Aylagas (výkonný šéfkuchař NH Collection Abascal). Lze jej objednat od 14. do 16. května a skládá se z dvanácti návrhů rozdělených do dvou předkrmů, devíti tapas a dezertu . Zde budou hvězdy tradiční gastronomie předány rukou Roncera. Některé příklady této procházky Madridem jsou Delikatesy tygra, šunky a chobotnice , Bramborová omeleta s brava omáčkou, Chobotnicový sendvič se žlutým ajioli, Malí vojáci z Pavie nebo čokoládový a anýzový pudink s punkovými churros.
Ani nudné, ani lehké, ani staré. To je dobrý příklad možností madridské kuchyně. Základní myšlenkou je, že nyní v Madridu lidé chodí jíst madridskou kuchyni. Takhle cool je tohle město. Když to zapadne, tak to zapadne.
Sledujte @AnabelVazquez
Krabice neodelightů z Madridu... celého života