Krokety z restaurace Iván Cerdeño
Jíst krokety je o zašpinění rukou , že si pálíš jazyk a ztrácíš počet. Možná právě proto je toto pokušení v podobě dvojitého kousnutí hédonistické útočiště které vždy chceme. Kroketa, stejně jako tvarohový koláč, je jedním z těch potěšení, pro které putujeme kamkoliv : každý to chce vědět kde jíš nejlépe.
A jako každý rok gastronomický kongres Madrid Fusion Velmi nám to usnadňuje díky své ** soutěži o nejlepší šunkovou kroketu Joselito**. Vítěz tohoto roku 2020? z Alberto Garcia Escudero , šéfkuchař kuchyně Ivan sardinská restaurace (Toledo), kde můžete ochutnat vítěznou kroketu jako předkrm ze své degustační nabídky klasiky.
Tento villafranquero (z Villafranca de los Caballeros), po 20 testech, našel vítězný recept , podle odborné poroty, která hodnotila 6 různých (finalisté mezi stovkou účastníků) ve slepé degustaci , nejprve z bešamelové omáčky a poté z již usmažené krokety.
není to snadné . Ačkoli Daniel Salas (jeden z členů poroty) to říkají "neexistuje špatná kroketa" , to uznává nemá rád ty, které jsou uvnitř tekuté . Kuchař Pepe Solla Říká nám, že preferuje podlouhlé krokety , ne ty kulaté, které jsou dobře smažené aby se daly dobře uchopit prsty a to nejsou mastné , Tak určitě.
Ježíš v bezpečí , šéfkuchař z Trivio (Cuenca) a vítěz této soutěže ve vydání 2016, tomu dává číslo: „Každý z nás váží 35 gramů“ . A Begona Tormo (Canal Cocina) například nemá rád, když se jím obaluje panko (Japonská strouhanka) : je to móda, ale nejraději má strouhanku na celý život.
RECEPT NA NEJLEPŠÍ ŠPANĚLSKOU ŠUNKOVOU KROKETU
A i když vidíme, že pro chutě, krokety, letošní vítěz prozradil Traveler.es svá tajemství:
1. Používají čerstvé kravské mléko , které infuzí s Joselito tuk z iberské šunky.
dva. Dělat bešamel , důležitý je poměr: používají 100 gramů mouky a másla na 1 litr mléka a 300 gramů šunky.
3. Nezmrazujte bešamel : klíčové je nechat ji několik hodin vychladit v lednici, než ji zakulatíte (vytvarujete).
Čtyři. Druhý den je mísí.
5. Olej (používají slunečnici, aby kroketě neubrala chuť) musí být velmi horké : teplota musí být alespoň 190º.
Dalšími finalisty soutěže byli Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendezová (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Údolní rámy (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Bydlení, Barcelona) a Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Ale letos 2020, druhý rok po sobě, cena šla Toledo které se tímto tempem stane národním hlavním městem kroket . pro teď, Castilla La Mancha se již hlásí o své místo : tento týden navíc s využitím oslav Madrid Fusión představila svou značku Kulinářský kořen , propagovat gastronomii regionu a propagovat identitu, bohatost a rozmanitost kastilsko-lamanchské kuchyně : marinády, česnekové polévky, migy nebo marcipán, ale také a proč ne, krokety.
Alberto García Escudero, šéfkuchař restaurace a jeho tým