Restaurace El Bohio
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€
Televizní Pepe Rodríguez (Mistr kuchař) není třeba moc představovat. Jeho restaurace patří mezi velké národní klasiky produktové kuchyně. Příchutě vždy, ale aktualizované.
Pepe to hrdě přiznává jeho mentorem je Martín Berasategui. Po jeho boku se naučil základy haute cuisine. Zajímavé ale je, že tento koncept přenesl do svého rodného města (Illescas), transformovat ji ze svých vlastních hodnot.
Dnes je známá i mimo tuto zemi pro svou autenticitu, pro intenzivní pocity, které vyvolává, a pro výjimečnou pokojovou službu , kterému velel Diego Rodríguez, jeho bratr.
Příchutě vždy, ale aktualizované
**Degustační menu (115 EUR)** je nejlepší způsob, jak se do tohoto zážitku dostat, s pokrmy, jako je pisto z La Mancha vyrobené z uhlíků; houbový guláš se sladkou klobásou a bramborami; marinovaná koroptev, foie gras a její čokoláda; zmrzlina, čokoláda, ocet a káva.
Stejně nápadné jako písmeno „jíst“, je „ten, kdo má pít“, s brilantním výběrem José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Starosta, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
regionální produktová kuchyně na místě, které se může pochlubit hýčkáním svých bezpodmínečných zákazníků. Zvláštní pozornost věnujte kapitole o chleba a jiného pečiva.
Ti z nás, kteří milují vaření, vždy říkají, že tím naše země ztratila mnoho bodů obecný nezájem o kvalitu chleba. Tato restaurace, v jejímž čele stojí Jesús Monedero, se snaží zvrátit trend a sází na r návrat k tomuto produktu, vyrobenému z kvalitní mouky.
K chlebu se přidávají pokrmy jako např žloutkové ravioli, jehněčí líčka s kmínem a jemnostmi nebo hřbet orzy s asadillem.
Na závěr večírku si pak musíte udělat procházku po náměstí Plaza Mayor tohoto města, málo známé krásky.
TOLEDO
Adolf (Muž z Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€
Toto je chrám velkého mistra haute cuisine z La Mancha: Adolfo Munoz která odtud vytvořila skvělé gastronomické centrum a jednu z nejlepších škol v zemi.
Prostory v historickém centru si zachovávají hodnoty, se kterými byl před desítkami let vytvořen, a propůjčily mu zaslouženou slávu: produkt, kvalita a velmi osobní přístup.
Už pouhým otevřením menu člověk ví, že si zde pochutnáte jeden z nejlepších kulinářských zážitků vašeho života s pokrmy, jako je celerový krém Riofrío a kaviár; dušené žampiony, lanýžový brambor, sázené vejce a křupavá iberská šunka; smetana ze štikozubce a zeleninového salátu; červená koroptev z Toleda, šest vůní a textur; nebo kojené jehněčí kolínko a babilla s wasabi a papričkou jalapeño.
Pokud máte problém si vybrat, jděte do toho šéfkuchařské menu za 76 EUR , s tím nejlepším z tohoto domu.
špendlíky 24 (Odznaky, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Současná kuchyně velmi zaměřená na produkt a inspirováno regionální kuchařkou. Toto místo, kastilský dům ze 14. století, je labyrintovým zážitkem.
Po stopách Adolfa Muñoze se mnoho restaurací poučilo: v jednom z nejnavštěvovanějších měst Španělska Můžete nabídnout národní kuchyni, ale musíte jí dát šmrnc. Alfileritos 24 je jedním z nich a navíc to dokázali velmi dobře. Budova, kde se nachází, již stojí za návštěvu.
Současná kuchyně inspirovaná regionálními recepty
Ale také je, Ve vašem jídelníčku jsou neodolatelné lahůdky: jako vejce z volného chovu s hřiby a lanýžovými bramborami; citronové rybí sushi v tempuře, s avokádem, chilli, bimi a sójovou omáčkou a limetkou; selátko se sladkými migy nebo Manchego flan s dušenou mučenkou a tymiánovou zmrzlinou. Není vždy snadné najít stůl, ale ve vlastní taverně je možnost tapas.
Pikové eso (Paseo de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Menu založené na tradici, s převahou masa, v moderním prostředí.
Autor této restaurace Iván Cerdeño a jeho žena Anika jsou částečně architekti. kuchařská revoluce která se již léta odehrává v hlavním městě Kastilie-La Mancha. Také v čele El Carmen de Montesión (o kterém si povíme později) plýtvají skvělá chuť na (dobré) klasické produkty vyrobené v novém stylu.
Mezi návrhy foie s Pedrem Ximénzou, domácí krokety, treska s pilpil omáčkou, volský oháň a samozřejmě (když jsme tam, kde jsme), Koroptev v toledském stylu. S hlavními jídly to nepřehánějte: kapitola dezertů je vynikající.
To je to, co bylo vždy známé jako jídelna
Edemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
To je to, co bylo vždy známé jako jídelna. Ale jaké jídlo! Regionální receptury a velmi autentické chutě.
Pedro Fernández má jasno v tom, kvůli čemu sem hosté chodí: aby si užili regionální kuchařku. A k tomu si vždy vybírejte nejlepší produkt na trhu připravovat s ní taková rozpoznatelná (a definitivní) jídla jako vesnické ratatouille se sázeným vejcem, kastilskou polévku, hřbet jelena montera v marinádě, střelenou koroptev nebo plec selátka pečená v kamenné peci.
Hostina vyvrcholí pochoutkou, na kterou je vhodné vyhradit si místo v žaludku: dort z marcipánu a žloutků.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
regionální kuchyně. Známý bar jejich skořápky (guláš z libového vepřového masa a zeleniny) .
Taverna s tradičním vzhledem rozmístěná v několika místnostech, ve kterých se to hemží kamenem a dřevem a kde se kromě carcamusas (tapa, která se stala institucí v mnoha dalších toledských barech) podávají křepelky, dušené koroptve a jiné maso a ryby s kvalitou produktu jako hlavním požadavkem. Denní menu i degustace mají na výběr 16 jídel.
TORRICO
Přistát. Hotel Valdepalacios (Silnice z Oropesy do Puente del Arzobispo, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€
Současná kuchyně. Aktuální mrká v pevném návrhu, který se přizpůsobí území a jeho spíži.
José Carlos Fuentes, který byl vyhlášen šéfkuchařem roku 2010, přišel do restaurace tohoto působivého 5hvězdičkového hotelu GL, aby přinesl osvědčený zážitek a solventnost do kuchyně, která se dívá do svého okolí, své hlavní argumenty nachází na zahradě, v myslivosti a ve zdejší spíži ale to se nevzdává dávky střední školy, kterou lokalita naznačuje.
Mezi obsáhlou nabídkou je těžké si vybrat, ale troufáme si torcaz, bramborový parmentiér a vinná omáčka; drozd se staletými kořeny a omáčkou z Perigueux; Tatarák z divokého holuba a ústřice Gillardeau. Nejlepší je jít se svou intuicí.
Má krátké menu a degustační menu (115 €) s kratší verzí.
URB. MONTESION
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€
Kuchyně paměti (kastilská-La Mancha a národní), která dává zásadní význam sezónní produkt. Anika a její manžel Iván vnesli dobrý vítr do gastronomické nabídky krajské metropole.
V této restauraci nabízejí příchutě vždy, ale s prezentacemi a novými společníky na cesty které vylepšují hlavní produkt. Například předkrm na bázi studené kukuřičné šťávy Mocejón; v sezóně následují telecí mazanec nebo zvěřina.
Pokud je dobré počasí, vyberte si terasu s působivým výhledem na Imperial City.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .