Cádiz Pedro Aguilera, od Restaurace Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cádiz) , se stal vítězem ceny Revelation Chef Award na kongresu Madrid Fusión díky hlasům 80 národních gastronomických expertů v čele s José Carlosem Capelem, kteří vybrali andaluského šéfkuchaře mezi 8 nominovanými.
Minuty předtím, než novinář a prezident Madrid Fusión znal jméno vítěze, věnoval několik slov, aby definoval každého z nich, a v případě Pedra Aguilery to shrnul takto: “Zelený svět v haute cuisine” , čímž zachytil zeleninový přístup, který charakterizuje mladého andaluského kuchaře, který obdržel Bib Gourmand typický pro průvodce Michelin poprvé v roce 2020 a v posledních dvou letech ji obnovil a navíc je od roku 2022 doporučenou restaurací v průvodci Repsol.
Pistácie z Alcalá v zelené omáčce a krevety ve slaném nálevu.
„Jsem ve velmi sladké chvíli, protože přemýšlím Našel jsem své místo profesionálně i osobně,“ Pedro Aguilera se nám přiznal krátce poté, co znal verdikt. Tím místem je Alcalá del Valle, jeho rodné město, kde jeho rodiče Antonia Jiménez a José Aguilera vedou restauraci již 27 let.
Kuchař se vrátil domů v květnu, po několika letech práce v zahraničí, když mluví o Ricardu Camarenovi, dostane emoce: "Je to jeden z lidí, které miluji nejvíc na světě." Aguilera to nyní uznává rád dává hodnotu producentům („bez nich bychom tu nebyli“), rozhlíží se, zpracovává zeleninu a hájí styl „velmi divoké, ale zároveň velmi jemné kuchyně, s mnoha andaluskými příchutěmi“.
Pedro Aguilera, z Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Druhou klasifikací této ceny Madrid Fusión Revelation Chef Award byl šéfkuchař Elizabeth Nolla , z restaurace Normal („reprezentuje aktualizovanou tradici“, odráží José Carlos Capel) a za třetí, Adrian San Julian Restaurace Yume Gastro v asturské obci Avilés („kreativita a myšlení“).
Zbytek nominovaných byl Carlos Hernandez del Rio restaurace ConSentido v Salamance („la rebeldía“), Xosé Magalhaes a Lydia del Olmo z Restaurace Ceibe („galician sensibility“), Juan Viu restaurace a baru Viu Barrunto de Barbate, Cádiz („cyklón, to je vichřice“), Alex Paz a Olga Garciaová Restaurace Fuentelgato v Huerta del Marquesado, Cuenca („jsou zázrak: nejsou zdaleka všechno a dělají upřímně dobrou haute kuchyni“) a Paco Villar a Sole Torres restaurace Terra Olea v Córdobě („zůstatek“).
Grilovaná ledvinka, česnek a citronový tymián.
Cena Madrid Fusión Revelation Chef Award, kterou loni získali Javier Sanz a Juan Sahuquillo z Cañitas Maite y Oba, odměňuje „Odvážná a mladistvá kapacita, kterou má mnoho nově otevřených restaurací a která je oknem do budoucnosti profese“, jak vysvětlují z Madrid Fusión.
Toto uznání, které letos slaví 19. ročník, V průběhu let jej obdrželi etablovaní šéfkuchaři jako Dabiz Muñoz, Ricard Camarena nebo Rodrigo de la Calle.