A cenu za nejlepší 'Arrocito de Castelló' získává... (buben)
Už jsem to zpíval Manolo Garcia , kdy byl zpěvákem skupiny Poslední na řadě , ve slavné písni „Jako osel uvázaný u tanečních dveří“: „Vezmi mě do kina, miluj a sněz trochu rýže v Castelló“ . Země prastarých olivovníků s vůní černých lanýžů. Požehnáno vánkem Středomoří a pro krásu Mistrovství . Dokonalá kombinace: moře a hory. Správně ** Castellón , velká neznámá Valencijské komunity .**
Ale dnes, 14. května, 20 kuchařů Vzali své pánve na paellu na ulici, aby se přihlásili k bohatství své gastronomie. The První mezinárodní soutěž „Arrocito de Castelló“ se odehrálo v Grao , kde je výběr porota složená ze 14 členů , z toho osm kuchařů podepsaných 7 hvězd Michelin a 9 podrážek Repsol , rozhodl, že vítězná rýže je kuchařova Borja Jesus Llido , z ** El Chato Gastrobar ,** z města Artana (Castellón).
Z účastníků má jedenáct na starosti restaurační kuchyně v Castellónu a osm zastupuje valencijské restaurace. Byl jediný zástupce z Castilla-La Mancha: Guillermo Aguilar , šéfkuchař Guillermova rýžová jídla (Argamasilla de Calatrava, Skutečné město ), který převzal Třetí ocenění ! The druhé místo bylo to pro kuchaře Ferdinand Piris, z restaurace Sea Sala , v Cullera ( Valencie ).
Malá rýže, kterou můžete vyzkoušet v El Chato Gastrobar de Artana
Soutěžící, vybraní, aby soutěžili o městskou radu Castellón, prostřednictvím Městské turistické sdružení a v doprovodu svých příslušných kuchyňských asistentů věnovali veškerou péči tomu, aby dobyli svou rýži náročné patra kuchařů : Michael Barrier , z restaurace Cal Paradís (Vall d'Alba) ; Raul Resino , z restaurace Raúl Resino (Benicarló); Kiko Moya , z restaurace L'Escaleta (Cocentaina); Bernd Knöller , z restaurace Riff (Valencie); Begona Rodrigo , z restaurace La Salita (Valencia); Rafael Soler , z restaurace Audrey's (Calpe); Nazario Cano , z restaurace El Rodat (Jávea); Y Maria José San Roman , z restaurace Monastrell (Alicante).
Dalších šest členů poroty byli Patricie Doorová , radní pro cestovní ruch města Castellón; Ines Casanova , technik Městské centrály cestovního ruchu; Manuel José Rodriguez , prezident Akademie gastronomie Valencijské komunity; Cuchita Lluchová , akademik Královské národní akademie gastronomie; a potravinářských novinářů Pedro Garcia a Paco Alonso.
Ochutnávka rýžových pokrmů z Castellónu
Vařené na palivovém dříví a podle receptu šéfkuchaře Miguela Barrery , rýžové pokrmy byly vyrobeny z extra panenského olivového oleje, rajčat, česneku, artyčoky, sepionet de la punxa, královské krevety z Castellónu, ďas, fumet připravený šéfkuchařem a valencijská rýže J. Sendra. A nejen, že porota měla to štěstí, že mohla tuto pochoutku vyzkoušet, ale zbylé porce ochutnali i přítomní.
“ Cílem je ocenit „Arrocito de Castelló“ , která dosud neměla jednotnou recepturu. Je velmi typické jít jíst rýži na Grao, proto je cílem ji pokřtít. Chceme, aby lidé věděli, co budou jíst, pokud si toto jídlo objednají. Pojďme vytvořit značku od nuly ”, Šéfkuchař Miguel Barrera říká Traveler.es.
Jedna ze soutěžících rýže
„V Cal Paradís to představíme 'Arrocito de Castelló' , že se vyznačuje používáním výhradně produktů našeho rybího trhu, jako ďas nebo sepionet z la punxa a také z naší zahrady, jako artyčoky,“ dodává.
Michael Barrier Je majitelem **restaurace Cal Paradís**, kde také vaří, a **výkonným šéfkuchařem restaurace ReLevante**. Má to jedna hvězda Michelin, dvě slunce Repsol a více než 20 let zkušeností v kuchyni. Jeho vášeň pro gastronomii se vařila doma, protože pochází z rodiny kuchařů. Barrera nás odhalil tajemství dobrého fumetu : „Musíte použít dobrá skalní ryba jako je okouník, krysa, úhoř, pavouk... nebo korýš, jako je galéra . Za prvé, malé modré ryby. Dým je dobrý, pokud jsou jeho přísady dobré."
„Na konkrétní akci se nikam nedostanete, ale postupně se to sčítá. Castellón má skvělý produkt , je druhou nejhornatější provincií Španělska a má důležité pobřeží. Můžete získat produkty ze země, jako jsou lanýže nebo houby, a nemáte moře. To umožňuje velkou rozmanitost a gastronomickou nabídku “ vysvětluje šéfkuchař Cal Paradís.