s dezertem hruška, droždí a bergamot, valencijský cukrář Ausias Signes , z restaurace Bistro Tatau of Huesca, vyhrál V. vydání ceny Revelation Pastry Chef Madrid Fusion v první den gastronomického kongresu.
Zbytek finalistů soutěže s Paco Torreblanca jako předseda poroty, byli Diego Trillo a Noelia Quintáns z cukrárny Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, z Restaurant-hotelu Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez z restaurace Narru (San Sebastian), Kibsaim „Kibi“ Lugo z restaurace Casa Romantica (Gran Canaria) a Angelica Locantore z pekárny Panem (Madrid).
Vítěz, Ausiàs Signes, mladý 26letý cukrář Narodil se ve valencijské obci Barx (Valencie) a Středozemní moře má ve své DNA. To je důvod, proč je ovoce velmi přítomné ve všech jejich dezertech: vítěz, který vytvořil výslovně pro soutěž, si vybral odrůda vysoce aromatické hrušky (Doyenné du Comice), kvasnice a bergamot z Todoli Citrus Foundation, ten citrusový ráj, dílo Vincent Todoli , která se nachází ve valencijské obci Palmera.
"Dělám dezerty, protože mám chuť na sladké od malička" , přiznává Condé Nast Traveler. Tvoje oblíbené cukroví? "Dobrý mille-feuille s dobře karamelizovaným listovým těstem." I když má slabost pro ovoce a v Tatau kolem nich vytváří mnoho dezertů. "The produkt Jako hlavní hrdina je to trend, který v kuchyni existuje už dlouho, ale mnohem méně je vidět v cukrárnách, kde nikdo neuvádí výrobce“.
Ausiàs Signes, šéfcukrář v Tatau Bistro (Huesca) a Revelation Pastry Chef 2022.
Proto se při této příležitosti rozhodl komická hruška z Lleidy pro vaši soutěž o dezert. „Za kulatým a překvapivým dezertem je spousta práce,“ přemítá. A v jeho případě hodně produktů.
Jeho filozofie je jasná: produkt pekárna, do kterého ho terreta hodí. "Moje srdce je v Středomoří protože je to místo, kde jsem se narodil a odkud pochází moje chuťová paměť, i když teď se cítím velmi pohodlně Huesca “. Tam pracuje s tím, co dostane aragonský sad a venkov, zejména s obilovinami, protože v některých svých dezertech používá pohanku nebo pšeničný slad.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Cukrář.
Ausiàs Signes začal studovat agropotravinářské inženýrství, ale brzy si uvědomil, že chce pokračovat v rodinné tradici a věnovat se hotelovému podnikání, protože jeho rodiče rýžovou restauraci v jeho rodném městě Barx, po čtyři desetiletí. Cukrář byl vyučen v Škola vaření La Pobla de Farnals a po práci v Madridu před dvěma lety zakotvil v cukrárně restaurace Tatau, který má 1 hvězdu Michelin a 1 Sol Repsol.
Než se rozloučíme, zeptáme se Šéfcukrář Revelation Madrid Fusion 2022 pro jeho další plody, ty, které budou protagonisty jeho dezertů: jeho tvář se rozzáří, když o tom mluví bolea třešně a mluví k nám s touhou Maresme jahody. Budeme tě sledovat, Ausiàsi.