Ano, v provincii Valencie tam je také lanýž : Teruel, Huesca, Castellón nebo Soria se zdají být v očích stále žádanějšího trhu hlavními městy lanýžů ve Španělsku, ale na několik let Andilla si nárokuje své místo na této lanýžové mapě.
Do Andilly jsme dorazili po něco málo přes hodinu jízdy z města Valencie, směrem na Teruel (a přesněji na Soria). Posledních devět kilometrů je zakřivených a na obou stranách moře cesmínových dubů, které nás obklopuje už předpovídá náš osud.
Krajina ryze středomořská a také posetá mandlovníky a olivovníky nás vítá: blížíme se do epicentra valencijského lanýže . Ačkoli to mnozí nevědí, Andilla je stěží známá ve Valencijské komunitě ani mimo ni jako obec produkující lanýže, ale Je to lanýžové město od 80. let.
postižené vylidňováním, našel v chovu lanýžů mikroekonomii stále prosperující, která potřebuje pouze zviditelnění a finanční podporu, aby se mohla dále rozvíjet. „Vždy jsme věděli o tradici lanýžů, která v Andille existovala, a na základě rozhovorů s obyvateli města jsme se před čtyřmi lety rozhodli začít využívat potenciál lanýžů jako plodiny a ekonomického zdroje. ale také jako turistický zážitek”.
Ano, v Andille jsou také lanýže.
Consuelo Alfonso, starosta Andilly , uznává, že byla jednou z prvních, které to překvapilo, ale nyní je jednou ze současných ambasadorek tohoto nového přístupu, který charakterizuje obyvatele Valencie. Andilla nafoukne hruď: zde je také lanýž.
Tradičně to byl divoký lanýž, ale před lety se počasí změnilo a divoké duby se přestaly rodit. Nyní se pěstuje, i když 100% organicky a podle odborníků stejně kvalitní. Jeho sezóna trvá od 15. listopadu do 15. března, ale říkají to nejlepší lanýž je ten z ledna (těsně po Vánocích) a února.
„Začali jsme testovat, jako by to bylo dobrodružství. Muž z města, Ernesto Enguillanos, dal mému manželovi brouka. Odmítl jsem, protože jsem z Moncady a nikdy jsem o lanýži neslyšel. Tere a Toni jsou pěstiteli lanýžů od 90. let , když se do tohoto dobrodružství pustili se svými švagry.
„Tehdy jsme měli pole, tak jsme vyklučili to, co bylo zasazeno a jsme dovezli cesmíny z Francie . V roce 1995 měla rostlinka s klackem a dvěma listy hodnotu 1000 peset, takže to byla slepá důvěra, protože jsme také sázeli s malými znalostmi, jak se o ni starat.“ Tere nám říká, že v minulosti sběrači divokých lanýžů jednoduše míjeli traktor, ale nyní je to dlouhý proces. Po jejich pěstování získání lanýžů trvá téměř deset let.
Toni je chovatelem lanýžů od 90. let.
„Koupíte si dub cesmínový, školkař vás nakazí houbou lanýžovou v jeho kořenech. Pokud ji zasadíte na jaře, l zaléváš to a staráš se o to, obděláváš to, odstraňuješ trávu . V létě z něj kape voda, pokud neprší. Do jeho 4 nebo 5 let. To je, když děláte hnízda, která jsou naplněna substrátem a výtrusy. Poté ji stimulujete tak, aby byl dub cesmínový s příchutí lanýžů. Následující rok musíte s tou rostlinou provést stejnou operaci: ořežete ji, obděláte, nakapete vodu... Po 5 letech uděláte další hnízda a takhle, dokud nedosáhnou 10-12 let , což je okamžik, kdy začnou něco vyrábět“.
Tere nás varuje, že ano dlouhodobá investice a velmi obětovaná . Není všechno zlato, co se třpytí (v tomto případě černé). Další varování: „musíte být velmi opatrní, abyste věděli, od koho rostlinu kupujete, protože vám ji může prodat jako mykorhizovanou a nemá nic“. Je to velmi krásný svět, ale velmi těžký , přiznává se nám.
Nyní mají několik hektarů, ze kterých odstraňovali jabloně nebo mandloně, aby vysadili duby cesmínové. jeden z hlavních pěstitelů lanýžů v La Pobleta , vesnice patřící Andille. Tady, lanýž se sklízí pomocí psů : jejich role je zásadní, protože bez nich by tato práce nebyla možná. Ti se jmenují Bárbaro a Lola, oba mestici.
První rostliny lanýžů byly přivezeny z Francie a zatímco na jiných místech, jako je Sarrión (Teruel), vyvinuli tuto plodinu, Andilla zaostávala... až doteď. Zastupitelstvo města pořádá již čtvrtým rokem Valencijská gastronomická soutěž Andilla Lanýže , protože si uvědomují, že sektor pohostinství je první, kdo si je vědom existence lanýže v této oblasti.
Aitor Martínez s vítězným receptem v rukou.
„Je to naše nejlepší výkladní skříň,“ říká Chelo Alfonso. Této soutěže, která se koná, se účastní kuchaři z celého Španělska v Veles a Vents, v hlavním městě Turia , ve kterém mají uvařit pokrm s touto přísadou. tento rok 2022, vítězem se stal Aitor Martínez, z Může Ros (Burriana, Castellón), s lanýžovou rýží s křupavým kuřecím masem a vejci z volného chovu.
Krátce poté, co se uskuteční lanýžový veletrh v Andille , i když tyto atypické ročníky nebylo možné uskutečnit. Svou strategii doplňují přítomností na veletrzích, jako je Alicante Gastronómica a na kongresech, jako je Madrid Fusión, „aby nás bylo slyšet“. Ale starostka zvyšuje hlas: "Chybí nám ekonomické prostředky, žijeme z dotací".
Mezitím pokračují ve veslování proti všem předpokladům: jejich dalším projektem je vytvoření centrum rozvoje cestovního ruchu , kde v současnosti sídlí turistická kancelář, aby odrážela veškeré přírodní a kulturní dědictví, které Andilla má, včetně lanýžů. Půjde o restauraci s několika ubytovacími zařízeními , „aby si návštěvník mohl pochutnat na všem, co máme“ a na kterých se budou konat konference a kurzy s výukou lanýže.
Další jeho aktuální bitva je a demokratizace tohoto produktu : "Chceme odstranit stigma, že lanýž je drahý produkt, protože cena za kilo je sdělena, ale za 20 nebo 30 eur můžete ochutnat několik strávníků."
Lanýž v Andille je stále méně neznámý.
Výzev je mnoho. Maite Esteban je technikem rozvoje venkova v Andille a vysvětluje, že region neposkytuje pro tuto plodinu žádný typ podpory, zatímco například Aragon má specifické linky na pěstování lanýžů. "Téměř všechen španělský lanýž jde do Francie, takže Španělsko mizí z mapy, protože neexistuje žádný záznam."
Je před námi ještě dlouhá cesta, ale díky rozmachu posledních let tento lokální produkt ano lanýž Andilla je stále méně neznámý.